❶ 食品脫模劑使用後，如何去除表面的脫模劑
如何正確選用食品脫模劑
食品脫模劑（下面簡稱「脫模劑」）是食品製造、加工中常用的助劑，以前大多採用液體石蠟或色拉油等普通油脂，但這些油脂使用起來要麼煙霧大、氣味不好，要麼底部焦化。近年來隨著休閑蛋糕需求量的日益增多，蛋糕生產進入了自動化、規模化時代，這對脫模劑提出了更高的要求，使得脫模劑原來存在的問題變得更尖銳，急需解決。
一、什麼是脫模劑
脫模劑是一種將產品與模具隔離並達到在烘焙後易於脫離的加工助劑，不作為食品原料添加。它在符合國家法令前提下，不能給烘焙產品的組織和風味帶來不良影響，能廣泛用於餅干、麵包、糕點、果脯、糖果、葯用膠囊等產品的脫模離盤。
二、脫模劑的種類
現階段在烘焙領域中使用的脫模劑有以下幾種：白油、色拉油、棕櫚油、起酥油、固體黃油和專業食品脫模油。
白油：又稱液體石蠟，是從石油分餾後得到的產品，分為工業用白油和食用級白油。烘焙用的脫模油應採用食用級白油，其特點是價格低廉，脫模效果好。但作為石油工業的產物，長期接觸其蒸汽對人體健康有一定的影響；白油在烘焙過程中分解為小分子物質揮發，有燃燒的可能，容易損壞設備；另外，白油的發煙點較低，在烘烤時會產生大量煙霧，對環境影響較大。為此，在GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標准》中已刪除白油在烘焙產品脫模中的應用，也就是國家已禁止白油作為食品脫模劑使用。
色拉油：價格低廉，生產中多使用人工刷油的方式，容易在模具底部聚集比較多的油。在烘焙加熱的時候，由於油溫上升速度比較快，與蛋糕底部容易形成俗稱「油煎」的現象，使蛋糕底部與蛋糕本體脫離，破壞蛋糕的原有外觀。而且脫離的底部容易吸水粘在模具表面，若不及時清除，反復烘烤會讓模具表面殘留的蛋糕底部焦化，甚至破壞模具塗層的性能，導致模具使用周期縮短。
棕櫚油：與色拉油類似，但棕櫚油的熔點較高，常溫下呈半固態，平常作為蛋糕脫模油使用時需先做加熱處理，且要及時使用。若使用噴霧設備，常因冷卻後棕櫚油組分部分結晶成半固態而將設備管道堵塞，冬季氣候較冷時影響更為明顯。同樣，長期使用棕櫚油作為蛋糕脫模劑會對烤盤模具造成損傷，且損傷性比色拉油更甚。因為其在冷卻後恢復半凝固狀，更難清除，反復烘烤後棕櫚油更粘，碳化更嚴重。
起酥油：熔點較高，常溫下呈固態，作為脫模油使用時必須先加熱處理，使其融化成液態，這點與棕櫚油比較相像，但價格比較貴。無論是人工刷油還是機械噴油，都會帶來一定的不便。而採用機械噴油時，常會因為冷卻後凝固而堵塞設備管道和噴頭，冬季氣候較冷時使用更為不便，同時也會損傷模具。
固體黃油：固體黃油本身風味濃郁，加熱後會賦予產品濃厚的奶油香味，增加產品的檔次。但因其常溫下呈固態，通常採用手工塗抹模具表面，使用量得不到有效的控制，在模具表面出現不均勻的情況，加熱熔融後不能形成一層穩定均一的隔離膜，脫模效果不是很理想。另外黃油煙點更低，更易碳化，對模具的損傷更大，且固體黃油的售價和人力成本較高。
專業食品脫模油（全油型）：常溫下為黃色或褐色液體，可用於人工刷油和機械噴霧，適用於各種焙烤產品。在專用噴霧設備的幫助下能形成微小的顆粒，噴出的油霧會在模具四周形成一層韌性好、完整性強、附著能力佳的均勻薄膜，在面團或麵糊表面形成一層保護膜，能有效分離模具和產品，達到良好的脫模效果。
專業食品脫模油的組分全部為天然物質，能很好地保持蛋糕產品本身的風味，而且能使產品在烘烤過程中受熱更均勻，成品顏色一致、色澤自然。其使用量比色拉油少，能有效節約成本。同時它還具有適宜的黏度，良好的附著力，即使提前對模具進行噴塗，壁上的油也不會流入模具底部；在正常的烘焙溫度下，不會產生黏結和焦化的現象；烘烤殘留物少，不會破壞模具及其塗層，能大大延長烤盤的使用壽命，節約設備投資費用。另外，專業食品脫模油的發煙點一般高達220℃～230℃，生產過程中極少出現油煙。綜合來說，專業食品脫模油的特點是脫模徹底，省時省事，不粘模、不掉渣，使用簡單、衛生、效率高。
三、使用量對脫模效果的影響
在生產過程中，脫模劑的使用量和脫模效果並不成線性關系，使用量過多或者過少都會對脫模效果造成影響。如果使用量過少，就不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成穩定性好的油膜，那麼在高溫烘烤時這層膜極易受到破壞而失去了將產品和模具隔離的效果。使用量過多，則容易在模具底部積聚比較多的脫模油，烘烤時在局部形成「油煎」現象，使產品底部和本體脫離；在冷卻的過程中，底部脫離的那層蛋糕皮易粘附在模具內，影響產品外觀品質並給模具清洗帶來相當大的困難。使用專業的機械噴霧設備比傳統的手工塗抹能有更效控制脫模劑的使用量，達到較好的脫模效果。
四、原料吸油量對脫模效果的影響
如果生蛋糕胚的吸油量大，在與脫模油接觸較多的蛋糕底部會形成與「油煎」現象類似的情況，只是產生的部位發生在蛋糕底的內部，這樣，底部的蛋糕皮會與產品分離。在一定范圍內，麵粉灰分越低，模具內生蛋糕胚的吸油量越低，蛋糕的脫模效果越好。
五、脫模劑的選用
1、工藝性質方面需具備：
良好的脫模性
可噴塗性
適應溫度范圍廣
良好的物理穩定性
符合食品有關法規
2、化學性質方面需具備：
抗氧化的穩定性
高發煙點
低碳化性
最小聚台傾向
可見，專業食品脫模油是其中最符合要求的產品，非常適合烘焙產品（尤其是蛋糕）的工業化生產，能滿足自動化、批量化生產對脫模劑的性能要求——有效地使產品與模具脫離，延長模具的使用壽命，降低機械的損耗及人力成本。
（本文由韓雪提供資料）
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❷ 新手小白在家該怎麼烘烤蛋糕怎麼脫模
新手小白在家該怎麼烘烤
10、在烘焙過程中觀察蛋糕的狀態。如果出現裂紋，可將溫度降低10°。如果溫度過高，很容易開裂。蛋糕烤好後，戴上絕緣手套，迅速取出蛋糕，然後將其扔到離桌子40厘米的地方，把熱量抖掉，扣在網格上晾乾。一定要等到它冷卻後再脫模。脫模前，確保在底部和周圍進行刮擦。你也可以把它放在兩個碗里散熱。
觸摸方法：用手指按壓中間。如果它立即反彈，就意味著它已經成熟；
探頭法：將牙簽等細棒插入蛋糕中間，拔出時如果牙簽上沒有粘糊狀物，則表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟態，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然後烘烤1-2分鍾。如果表面出現裂紋，則未煮熟。
❸ 烤盤做蛋糕怎麼脫模比較容易
在烘焙蛋糕時，脫模是一個非常重要的步驟，它決定了你的蛋糕是否能保持完美的外觀。以下是一些詳細的步驟和技巧，幫助你更容易地從烤盤中取出蛋糕。
准備工具：在開始之前，確保你有一把非鋸齒的蛋糕刀或專用的脫模刀，以及一塊干凈的木板或墊子，用於放置烤盤並避免滑動。
冷卻蛋糕：將烤好的蛋糕在室溫下冷卻至少10-15分鍾，這樣可以讓蛋糕稍微收縮，更容易脫模。避免在熱蛋糕上進行脫模，因為熱蛋糕更脆弱，容易破裂。
使用蛋糕刀：將蛋糕刀或脫模刀輕輕地滑入烤盤邊緣和蛋糕之間。確保刀子與烤盤平行，以避免切到蛋糕。輕輕晃動刀子，使其沿著烤盤邊緣移動，逐漸松開蛋糕的邊緣。
敲打烤盤：在蛋糕刀完全環繞烤盤一周後，用手輕輕敲打烤盤的底部和側面。這樣可以進一步松動蛋糕，使其更容易脫模。
翻轉烤盤：在確保蛋糕已經松動後，將烤盤翻轉過來，讓蛋糕自然脫落。如果蛋糕沒有立即脫落，不要用力搖晃或敲擊烤盤，以免破壞蛋糕的形狀。
檢查蛋糕底部：如果蛋糕仍然粘在烤盤上，可以使用刀子再次輕輕地沿著烤盤底部刮過，直到蛋糕完全脫離。
清潔烤盤：在蛋糕脫模後，及時清潔烤盤，去除殘留的蛋糕屑和油脂。這樣可以確保下次使用時烤盤是干凈的，不會影響新的烘焙項目。
儲存蛋糕：將脫模後的蛋糕放在一個適合的容器中，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏或冷凍保存。這樣可以避免蛋糕變干或變質。
總之，通過以上詳細的步驟和技巧，你應該能夠更容易地從烤盤中取出蛋糕，同時保持蛋糕的完整性和美觀。記住，耐心和細心是成功脫模的關鍵。
❹ 法式月餅怎麼脫模
法式月餅
這是一款熱量極高的甜點，但味道和口感也超級棒，尤其是在秋冬季節更適合食用。
因為它的形式與中國的月餅很像，因此給它起名法式月餅。
為緩解奶油和乳酪的香醇細膩，我加了幾枚糖漬的蔓越莓，這下口感不但豐富了，還有了酸酸甜甜的口感，感覺清爽了不了。
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩。吃剩下的法月再吃時，送微波爐里或者烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道了。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。
小貼士：
1. 外皮麵糊用的黃油及內餡用的乳酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
❺ 戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎
戚風蛋糕未冷卻直接脫模會導致蛋糕見風回縮，需要冷卻後再脫模，脫模正確做法如下：
1、首先取出冷卻好的戚風蛋糕；
❻ 煙囪式戚風蛋糕模具怎麼倒扣脫膜
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具。
❼ 棒棒乳酪不好脫模怎麼辦
如果棒棒乳酪不好脫模，可以嘗試以下方法：
1. 把模具放在溫水中浸泡幾分鍾，讓乳酪稍微融化，再嘗試脫模。
2. 把模具放在冰箱中冷藏一段時間，讓乳酪變硬，再嘗試脫模。
3.用刀子在模具邊緣輕輕切開一條縫隙，然後輕輕地用手把乳酪從模具中推出。
4. 在脫模前，先在模具內壁塗一層薄油，這樣可以減少乳酪粘在模具上的可能性。
希望以上方法可以幫助您成功脫模。
❽ 導致糯米粉蛋糕不脫模的原因，究竟有哪些
糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣，無非是在配料中增加了糯米粉這款食材，我也曾經嘗試過製作糯米粉蛋糕，在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋麵粉，口感更軟糯好吃。但一般來說，糯米粉蛋糕也不是純糯米粉製作，否則容易造成蛋糕的支撐力不足。
3、蛋糕未完全冷卻，內部就會略微沾濕。
以上就是我根據「糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因？」分享的一些心得體會，希望對大家有幫助，如果你有更多關於烘焙和美食的問題，歡迎在評論區繼續追問