❶ 怎樣防止戚風蛋糕開裂
1、降低烤箱的溫度。沒猛手蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材知讓料。3、將麵糊枯嫌量減小一點即可。 
1、降低烤箱的溫度。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。
3、將麵糊量減小一點即可。
蛋糕開裂的原因主要有烘烤溫度過高、配方中濕性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多以及蛋清打發不到位或翻拌時消泡。避免蛋糕開裂的方法如下：
調整烘烤溫度：
- 降低烤箱溫度，防止蛋糕表面過快上色並結皮，確保內部完全膨發。
調整配方比例：
- 如果配方中濕性材料過多，可以適量減少這些材料的用量，或增加少許麵粉以增強蛋糕的支撐力。
控制麵糊量：
- 確保倒入模具內的麵糊量適中，避免麵糊漲滿模具後繼續膨脹導致開裂。
正確打發蛋清並翻拌：
- 蛋清要打發至硬性發泡，翻拌時要迅速且幅度大，從底部往上翻拌，確保麵糊均勻且避免消泡。
此外，以下是一個製作不開裂蛋糕的示例配方及步驟：
- 食材准備：雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴。
- 製作步驟：
- 將牛奶和玉米油快速攪拌均勻至乳化狀態。
- 過篩低筋麵粉並攪拌均勻，分離雞蛋，將蛋黃加入麵糊中繼續攪拌均勻。
- 蛋白加檸檬汁，分三次加入砂糖打發至硬性發泡。
- 將打發好的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
- 將麵糊倒入模具中，表面劃平，入烤箱150度烤50分鍾，出爐後倒扣涼透再脫模。
蛋糕的製作技巧：
- 攪拌時要快速均勻，確保材料充分融合。
- 烤箱溫度可根據實際情況調整，避免過高導致蛋糕開裂。
- 如果蛋糕底部凹陷，可能是烤箱溫度過高，可以適當降低溫度。
❸ 自己做蛋糕怎麼才能不塌
要確保自己做的蛋糕不塌陷，可以從以下幾個方面入手：
材料准備：確保所有材料都是新鮮且處於最佳狀態。例如，雞蛋應選用新鮮的，麵粉和泡打粉等應該要新鮮並且在保質期內。不同材料的儲存方式也會影響最終的蛋糕質量，如蛋白和蛋黃需要冷藏保存，而某些粉末類材料則需要防潮。
精確稱量：使用電子秤精確稱量每種材料的重量，避免憑感覺估計，因為烘焙對比例非常敏感。即使是很小的誤差也可能導致蛋糕結構不穩定。
蛋白打發：在製作海綿蛋糕或戚風蛋糕時，蛋白的打發程度至關重要。打發至中性發泡，即提起打蛋器時蛋白泡沫呈現小彎鉤狀態。過度打發會導致蛋糕體積過大而內部結構不穩定，容易塌陷；打發不夠則蛋糕體積不足，口感密實。
麵糊攪拌：攪拌麵糊時要均勻但不要過度，通常採用切拌的方法減少麵筋的形成，防止蛋糕變得硬和密實。一旦混合均勻就應立即停止攪拌，以免產生過多的麵筋導致蛋糕收縮。
烤箱預熱：將烤箱提前預熱至所需的溫度，以確保蛋糕一放入烤箱就能開始正確膨脹。溫度過低會使蛋糕不能及時定型，溫度過高則外層過快結皮，影響內部膨脹。
烘焙溫度和時間：根據食譜指定的溫度和時間進行烘焙，並注意觀察蛋糕的變化。如果發現蛋糕表面過早變色，可適當降低烤箱溫度或覆蓋一層錫紙來避免表面燒焦。
防塌陷技巧：蛋糕烘焙完成後，不要立即從模具中取出，應先在烤盤上冷卻幾分鍾，待其稍微收縮離模後再移到冷卻網上繼續冷卻。這有助於保持蛋糕的結構穩定。
模具處理：使用適當的蛋糕模具，並確保按照食譜要求進行塗抹油脂、鋪油紙等預處理工作。這樣不僅有利於蛋糕成型後的脫模，也能防止蛋糕粘模造成損壞。
經驗積累：每次烘焙後都記錄下所遇到的問題和成功的要點，通過不斷實踐與調整，逐漸掌握適合自己烤箱特性和操作習慣的烘焙技巧。
總之，以上步驟可以幫助你提高自製蛋糕的成功率，避免蛋糕塌陷的問題。烘焙是一個科學的過程，需要耐心和細心去對待每一個細節。通過實踐和總結經驗，你會越來越擅長製作完美的蛋糕。
❹ 怎麼樣做無水蛋糕不粘皮
選擇合適的模具至關重要，建議使用不粘模具或在模具內塗抹一層薄薄的黃油，並撒上麵粉以增加防粘性。
正確配比原料是製作無水蛋糕的關鍵。確保麵糊中的液體和固體成分比例恰當，避免麵糊過稀或過稠，這有助於蛋糕的結構穩定。
攪拌麵糊時要充分，直至所有原料完全融合，沒有顆粒。這樣可以保證蛋糕質地均勻，避免出現結塊或顆粒感。
在將麵糊倒入模具前，需要先預熱烤箱至指定溫度，以確保蛋糕均勻受熱。預熱可以使得烤箱內部達到理想的溫度，有助於蛋糕均勻烘烤。
注意烘烤時間，避免蛋糕烘烤過度。當蛋糕表面呈金黃色，插入牙簽後沒有麵糊粘附，即可判斷蛋糕已經烤好，可以出爐。
烘烤完成後，不要立即脫模。待蛋糕稍稍冷卻後，再小心脫模，以避免蛋糕粘皮。這一步驟對於保持蛋糕完整性和口感至關重要。
以上步驟有助於製作出既不粘皮又美味可口的無水蛋糕。