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⑵ 戚風蛋糕烤時間長了會怎樣
戚風蛋糕烤時間長了會導致以下後果：
蛋糕劇烈收縮：由於水分的過度散失，戚風蛋糕在烘烤時間過長後會劇烈收縮，影響蛋糕的整體形態。
蛋糕表皮乾裂：烘烤時間過長會使蛋糕表皮的水分大量蒸發，導致表皮乾裂，影響蛋糕的美觀和口感。
蛋糕表皮顏色變黑：隨著烘烤時間的增加，蛋糕表皮的顏色會越來越深，甚至變黑，這是由於過度烘烤導致的焦糖化反應。
蛋糕中間凸裂：烘烤時間過長還可能導致蛋糕中間部分因為內部壓力過大而凸裂，影響蛋糕的整體結構。
⑶ 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
表面焦糊，吃起來比較苦，所以不要烤太長時間，15分鍾左右即可。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉85克
輔料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、麵粉過篩。
⑷ 蛋糕打得不夠發或打的過發時,對成品有什麼影響
蛋糕打的不夠，發貨打的過發時對成品有什麼影響？蛋糕打得不夠，發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的，如果過發蛋糕就缺乏了那種金興，不過不夠發會不一定那麼企宣
⑸ 古早蛋糕烤的發起很高最後十分鍾會變矮怎麼回事
裡面的氣體在蛋糕受熱後會膨脹，冷卻後則會溢出。蛋糕在自身重力的影響下，就會變坨。