Ⅰ 輕乳酪蛋糕的正宗做法教程
輕乳酪蛋糕的正宗做法如下：
一、用料准備 奶油乳酪：250g 無鹽黃油：80g 淡奶油：50g 牛奶：150g 蛋黃：5個 粟粉：25g 蛋清：5個 檸檬汁：1小勺 細砂糖：90100g 粟粉：10g
二、製作步驟
A料製作：
- 將250g奶油乳酪、80g無鹽黃油、50g淡奶油和100g牛奶全部混合，隔熱水攪拌至無顆粒狀。
B料加入：
- 將5個蛋黃分次加入攪拌好的A料中，每次加入後都要攪拌均勻。
C料製作與加入：
- 將50g牛奶和25g粟粉混合均勻，注意攪拌防止澱粉沉底。
- 將混合好的C料分次加入芝士糊中，攪拌均勻。
麵糊過篩與冷藏：
- 將混合好的芝士麵糊過篩至少2次，最好3次，以獲得細膩的口感。
- 用保鮮膜蓋好麵糊，放入冰箱冷藏備用。
蛋白打發：
- 蛋白5個加入檸檬汁和50g細砂糖，低速打發至出現細泡。
- 加入餘下的50g細砂糖和10g粟粉，攪兩下後繼續低速打發至大彎勾狀態。
- 注意將盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間，再用打蛋器打兩下，確保蛋白穩定。
混合與烘烤：
- 先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3繼續切拌，最後將剩餘的蛋白霜全部切拌均勻。
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕震2下以排出氣泡。
- 烤箱提前預熱至210度，烤盤里注入溫水，模具放在烤網上，採用隔水法烘烤。
- 先以180度烤30分鍾上色，然後蓋上錫紙，轉145度烤4045分鍾。如果上色淺，可在最後5分鍾調高20度烤一下。
- 烤完後熄電再焗10分鍾，或直接出爐涼5分鍾左右，待蛋糕與模具脫離後脫模。
冷藏與享用：
- 出爐後的蛋糕是濕濕的，這是正常現象，請冷藏一晚後再享用。
注意事項： 這個配方不需要低筋麵粉。 烘烤過程中要注意觀察上色情況，避免烤焦。 冷藏後的蛋糕口感更佳。
Ⅱ 不用烤箱怎麼製作輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕是一種口感細膩、輕盈的甜點，通常需要使用烤箱來烘烤。但是，如果沒有烤箱，我們也可以通過一些替代方法來製作。以下是一種不需要烤箱的輕乳酪蛋糕的製作方法：
材料准備：
奶油乳酪：200克
細砂糖：100克
雞蛋：3個
低筋麵粉：50克
牛奶：100毫升
檸檬汁：1湯匙
無鹽黃油：50克
香草精：1茶匙（可選）
酸奶油或酸奶：50克（可選，用於增加酸味和濕潤度）
工具准備：
蒸鍋或電飯煲
攪拌器
模具（最好選擇可以密封的圓形或方形模具）
烘焙紙
製作步驟：
底層准備：將一小塊黃油塗抹在模具底部，然後鋪上一層烘焙紙，確保烘焙紙覆蓋整個底部並略微超出邊緣，以便之後脫模。
預熱蒸鍋：在蒸鍋中加入足夠的水，開大火加熱至水沸騰。
乳酪糊製作：將室溫軟化的奶油乳酪和細砂糖放入攪拌器中，攪打至順滑無顆粒。逐個加入雞蛋，每次加入一個，充分攪拌均勻後再加入下一個。如果使用香草精，可以在這一步加入。
加入乾性分：將低筋麵粉篩入乳酪糊中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌以免麵糊產生筋性。
加入液體分：將牛奶、檸檬汁和融化的無鹽黃油加入乳酪糊中，繼續攪拌均勻。
最終調整：如需增加酸味和濕潤度，可以加入酸奶油或酸奶，再次攪拌均勻。
倒入模具：將最終的乳酪糊倒入准備好的模具中，用刮刀平整表面。
水浴法蒸制：將模具放入蒸鍋中，使用水浴法蒸制。蓋上蒸鍋蓋子，中火蒸約30-40分鍾，具體時間根據蛋糕大小和蒸鍋的大小而定。可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度，如果牙簽干凈無粘稠物即表示熟透。
冷卻與脫模：蒸好後，關閉火源，稍微散熱後取出蛋糕，放置至完全冷卻。然後將蛋糕從模具中脫出。
冷藏：將蛋糕放入冰箱冷藏數小時，讓其口感更加緊實。
通過以上步驟，即使沒有烤箱，也能製作出美味的輕乳酪蛋糕。這種蛋糕的口感可能會因為沒有經過烘烤而與烤箱製作的有所不同，但依然是一種美味的甜品選擇。
Ⅲ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。