❶ 徒手打蛋清要多久
在製作蛋糕、打發蛋白等烘焙過程中，打蛋清是一項重要的步驟。為了確保打蛋清的效果，通常需要花費15-20分鍾的時間。首先，要選用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白更加粘稠，容易打發。此外，打蛋清的工具必須保證無水無油，以免影響打發的效果。
在打發蛋清時，使用3支筷子可以有效地提高打發的效率。如果想要讓打發過程更加順利，可以在蛋白盆里加入一小勺鹽，這樣蛋白會更加穩定，易於打發。打發後的蛋清會呈現出蓬鬆、細膩的狀態，為烘焙食品的成功製作打下良好的基礎。
蛋白是雞蛋中由蛋白質組成的透明的膠狀物質，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因此得名。蛋白在生物學上被稱為「哺乳類的羊水」，它具有防震、保濕及保護的作用。在烘焙中，蛋白常被用來製作各種甜點，如蛋糕、松餅等，其輕盈的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。