① 蒸蛋糕製作方法
蒸蛋糕的製作方法
首先，製作蛋糕糊。將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪拌十分鍾，直至蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉，攪勻即成。
接著，進行注模成型。在各式模型內壁周圍塗抹熟豬油，然後按照規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
然後，進行蒸制。將蛋糕糊加入的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始時，控制蒸汽流量較小，蒸3~5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，去除表面的小氣泡，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候的掌握至關重要，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
最後，進行冷卻、脫模、裝箱。出蒸箱後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
(1)蒸箱如何製作蛋糕擴展閱讀
一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。
② 蒸箱如何做雞蛋糕
蒸箱製作雞蛋糕的步驟。
一、准備材料
1. 新鮮雞蛋數個
2. 低筋麵粉或大米粉適量
3. 牛奶或水適量
4. 白砂糖適量
5. 食用油少許
二、製作過程簡述
1. 將雞蛋打入容器中，加入白砂糖，充分攪拌均勻。
2. 加入麵粉、牛奶或水，繼續攪拌成均勻麵糊。
3. 在蒸箱內塗抹食用油，確保蛋糕不易粘連。
4. 將麵糊倒入模具，放入蒸箱。
5. 設置蒸箱溫度為適宜烘焙的溫度，一般為180℃-200℃之間。時間約20-30分鍾。
6. 蒸制完成後，取出蛋糕，晾涼後即可食用。
三、詳細解釋
材料准備：確保使用新鮮雞蛋，這樣製作的雞蛋糕口感更加鮮美。低筋麵粉或大米粉均可使用，根據個人喜好選擇。牛奶的加入可以使雞蛋糕更加松軟香甜，如不喜歡牛奶也可用清水代替。白砂糖的用量根據個人口味調整。食用油是為了防止蛋糕粘連，確保蒸制後的蛋糕完整美觀。
製作過程：首先，將雞蛋與白砂糖混合攪拌均勻，這一步是為了使糖充分溶解，並增加蛋糕的口感。接著，加入麵粉和牛奶或水，繼續攪拌至無顆粒狀的麵糊。在蒸箱內壁及模具塗抹食用油，是為了蛋糕蒸制後容易脫模。將麵糊倒入模具後，放入蒸箱，設置適當的溫度和時間進行蒸制。蒸制完成後，待蛋糕晾涼即可食用。
四、注意事項
1. 攪拌麵糊時要注意力度和均勻度，以免影響口感。
2. 塗抹食用油時要均勻，確保蛋糕不易粘連。
3. 蒸制時溫度和時間要控制好，以免影響蛋糕的成型和口感。
4. 可根據個人喜好加入其他食材如紅棗、巧克力等增加口感。
③ 用蒸箱能做蒸蛋糕嗎 蒸蛋糕的配方和做法是什麼
可以的。各家的配方都不一樣，我教你個簡單的方法。材料： 蛋4個，糖150克，低粉150克，澄粉50，泡打粉適量
步驟：
1、蛋，糖用電打打至基本沒有液體，變成泡沫，體積增大，下面可以座點熱水。
2、 粉類混合篩入，用蛋抽攪拌至無顆粒。 模具抹油，倒入麵糊，中火蒸30分鍾。
提示： 鍋內水滾後開始計時，偶用的6寸模，比較深所以30分鍾，如果8寸模可以減少時間。
④ 蒸蛋糕需要多長時間
蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下：
1．材料備好：雞蛋、麵粉、糖。
⑤ 用蒸箱怎麼蒸雞蛋糕
原料配方：鮮雞蛋6千克，麵粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克
製作方法：
1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
(或用打蛋器打):由於不落發粉，所以要先不斷的發雞蛋和糖,一路發到蛋由水狀變成很多泡沫的稠狀。接著就可以用個篩慢慢將麵粉篩下去已經變成稠狀的蛋液里繼續發.不過下了麵粉之後就不要發這么久了，因為麵粉發得太久做出來的蛋糕就會變韌的了~,只是將這三樣攪拌均勻就可以了，發的過程中看到蛋漿里沒有結成一團團的麵粉其實就已經ok了。。。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
質量標准：
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
口味：甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味