① 戚風蛋糕烤裂了怎樣補救
戚風蛋糕烤裂了，雖然無法完全恢復原狀，但可以通過一些方法進行補救，使其外觀和口感盡可能接近完美。以下是一些可能的補救措施：
冷卻處理：首先，將烤裂的戚風蛋糕從烤箱中取出，放置在通風良好的地方自然冷卻。避免立即將其放入冰箱或者用冷水冷卻，因為溫度驟變可能會導致蛋糕內部結構進一步破壞。
填補裂縫：待蛋糕冷卻後，可以用切下來的蛋糕碎片或者蛋糕屑填補裂縫。將這些碎片或屑輕輕按壓在裂縫處，使其盡量與蛋糕表面平整。
塗抹糖霜或奶油：為了掩蓋裂縫，可以在蛋糕表面塗抹一層糖霜、奶油或者巧克力醬。這樣不僅能夠遮蓋裂縫，還能增加蛋糕的美觀度和風味。
裝飾美化：利用水果、堅果、糖珠等食材對蛋糕進行裝飾，轉移視覺焦點。這些裝飾物可以有效分散人們對裂縫的注意力。
切片調整：如果裂縫影響了蛋糕的整體形狀，可以考慮將蛋糕的邊緣切掉，使其成為一個較為規則的形狀。切下的蛋糕邊可以作為零食食用，不會造成浪費。
重新組合：如果裂縫較大，可以將蛋糕切成幾部分，然後重新組合，中間可以用果醬、奶油或者果肉等填充物增加風味。
製作其他甜點：如果裂縫實在太大，影響蛋糕的整體口感和美觀，可以考慮將蛋糕切碎，製作成蛋糕屑甜點，如蛋糕奶昔、蛋糕布丁等。
保持濕潤：為了防止蛋糕乾燥，可以在蛋糕表面輕輕刷上一層糖水或者酒精，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，這樣可以保持蛋糕的濕潤度。
分享經驗：將這次烤裂的經驗分享給家人或朋友，作為一種學習的機會。烹飪過程中的失敗也是積累經驗的一部分。
保持樂觀：最後，不要因為蛋糕烤裂而感到沮喪。烘焙是一個充滿變數的過程，每次的經歷都是一次學習的機會。保持樂觀的態度，享受烘焙帶來的樂趣。
總之，雖然戚風蛋糕烤裂了，但通過上述補救措施，仍然可以盡可能地挽回損失，讓蛋糕重新煥發魅力。記住，烘焙是一門藝術，也是一種科學，不斷嘗試和實踐，才能不斷提高。
② 烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫
烤蛋糕中間很濕，有裂縫的原因是：
1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很濕，有裂縫；
4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很濕有裂縫；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊有裂縫。
解決方法：
1、使用前將模具內的雜質完全擦乾凈；
2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；
3、將麵糊攪拌至順滑；
4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體。
③ 芝士蛋糕為什麼會開裂
開裂原因：
1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較干；
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。
解決方法：
1、檢查你的烤箱。芝士蛋糕最適合的溫度是介於300-325°F之間，不管有沒有使用水浴法。
2、避免過度攪拌蛋糕糊。過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會使得蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭最好使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。
3、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動時就可以取出。蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程。
5、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環境裡面繼續冷卻。
④ 6寸戚風蛋糕開裂怎麼挽救
掌握原因，修復開裂
如果您喜歡烘烤，那麼您肯定清楚，察覺裂縫的時候感到失望是很正常的。但您不必失望，因為裂縫的處理方法是簡單的。出現開裂的情況通常與溫度有關。戚風蛋糕在烘烤的過程中需要足夠的時間和溫度才能完全烤熟。如果烤箱的溫度太高，或烤時間太長，那麼就容易出現開裂的情況。解決辦法是簡單的，您可以適當減少烤箱的溫度或烤制時間來防止戚風蛋糕開裂的問題。
增加細節，防止翻轉
如果掌握到烤箱溫度控制可防止戚風蛋糕開裂，但裂縫還在持續發生，那麼您可能需要檢查其他細節方面的問題。通過增加細節措施，比如使用烤箱溫度計來確保烤箱的溫度准確控制可以提高戚風蛋糕成功概率。此外，還可以使用防粘模具或先在模具上刷一層薄油來使蛋糕更容易脫模。您還可以在蛋糕周圍包一層濕毛巾，以防在脫模過程中蛋糕翻轉。
更多從容，更多美味
處理戚風蛋糕開裂問題最有效的方法之一是達到理想的拉絲狀態。拉絲狀態的蛋糕看起來更加誘人和美味。拉絲狀態的蛋糕中，內部蛋糕松軟且輕盈，味道清甜。所以，對於想讓戚風蛋糕達到完美啤酒拉絲狀態的人來說，要從容面對開裂問題，並且堅定進行細節改進。通過從容面對問題，您將能夠製作出更好的戚風蛋糕。
⑤ 自己做的蛋糕開裂特別嚴重，有哪些好的方法解決
其中有一個會經常被問到的問題就是：戚風開裂怎麼辦？怎麼才能不開裂呢？當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。失去了彈性，但是蛋糕的中間又沒有完全熟透，要繼續膨脹而撐破表皮，所以就開裂了。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。打蛋、溫度、還有裝模具是綜合原因、經驗是做出來的，多努力吧。蛋白打發不能過，溫度不能偏高，濕度適宜，140-150的低溫烘烤，就不會開裂了直接吃了呀！怎麼辦！吃了就沒問題了。