① 怎樣在家做奶油蛋糕
有很多人都是特別喜歡吃蛋糕的，特別是對於孩子來說，但是蛋糕店裡賣的蛋糕，裡面的食品添加劑非常多，對於小孩子的成長沒有好處，一些家長就會自己給孩子做蛋糕吃，自己做出來的蛋糕可以多加1些雞蛋，這樣它的營養價值也比較高，那麼自己在家裡怎麼製作奶油蛋糕好吃呢?
材料：
雞蛋3個 細砂糖85克 低筋麵粉90克 無鹽黃油20克 牛奶25克
淡奶油400ml 細砂糖30克 芒果適量
做法：
1.把雞蛋、砂糖一起放入盆里，隔50度左右的熱水打發。
2.蛋液溫度40度時取出，繼續打至提起打蛋器，蛋糊滴落時紋路不會快速消失。(沒有溫度計用手指感覺到溫熱即可)
3.取出裝蛋糊的盆時，把黃油，牛奶放入，隔水融化。(此時不用再繼續加熱)
4.篩入低筋麵粉，快速輕柔翻拌。
5.黃油、牛奶的混合液沿刮刀倒入，並快速翻拌。(液體容易沉底，翻拌時要用盆底撈起)
6.倒入模具中，雙手拿起模具震動幾下，去掉大氣泡。
7.放入預熱好的烤箱，175度35-40分鍾。
8.晾涼後脫模，切成三片。
9.一層蛋糕，一層奶油，一層芒果，再一層奶油，如此重復，最上面再蓋一層蛋糕。(淡奶油加細砂糖隔冰水打至七成發)
10.最後用把奶油鋪好，勺子隨意抹平，再裝飾上薄荷和芒果即可。
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所需材料：雞蛋4個，檸檬1個，白醋2ml，白糖40g，低筋麵粉30g，淡奶油20g，香草精1g，玉米油15ml，清水(或牛奶)15ml。藍莓6顆，薄荷葉2朵。
製作過程：1.先來准備檸檬皮。拿一顆新鮮的檸檬，洗凈後用刨絲器擦掉表面的皮，備用。(擦的時候要注意，不要擦到檸檬皮裡面白色的部分，會發苦發澀。)
2.來製作蛋糕胚。蛋清放入無水無油的大盆中，加入白醋，30g的白糖分三次放入蛋清中，高速打發至濕性發泡的狀態，有小彎鉤產生即可。
② 蛋糕的奶油是怎麼做的
一、准備做奶油的材料
淡奶油一盒，選擇脂肪含量在35%左右的淡奶油，此類的淡奶油不僅口感好，而且更容易加工。白砂糖一包、牛奶一盒
二、冷藏淡奶油
在做蛋糕奶油之前，先將選好的淡奶油放到冰箱的冷藏部位冷藏12個小時備用，打蛋頭和盛淡奶油的容器最好也要低溫處理。
三、打發淡奶油
1.將冷藏好的淡奶油倒入盆中，先不要急於加糖，先用打蛋器中速進行攪拌，但要保證倒入的淡奶油沒過打蛋頭，這樣可以防止將空氣打入奶油中，使奶油容易油水分離。
2.攪拌1分鍾後，緩緩的將白沙糖與牛奶倒入盆中，繼續用打蛋器高速攪拌，使淡奶油慢慢變成濃稠狀，堅持攪拌三分鍾，使淡奶油變成乳白色的凝固狀，使其體積慢慢的膨脹起來，這時可以停止攪拌了。
四、奶油定型補救
奶油在攪拌時，過慢過快都會影響奶油成型效果，速度太快，奶油不容易膨脹，不夠細膩，容易出現水油分離，成顆粒狀。攪拌速度太慢，奶油過於稀疏，也不容易成形。如果攪拌速度不均而不成型，也可以補救，可以將冷藏好的液體奶油，或者濃奶油一點點加入盆中，每次1小勺，用慢速、均勻的攪拌就可以了。
③ 奶油怎麼做蛋糕
奶油蛋糕的製作其實挺簡單，這里給你說幾個熱門款式和大概的步驟吧！
首先，你可以嘗試下草莓多多奶油蛋糕。准備好雞蛋、酸奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖和新鮮草莓。先把蛋黃和蛋清分開，然後蛋清打發後加入蛋黃糊和麵粉混合物里，烤出蛋糕胚。之後，用淡奶油和糖打發成奶油，草莓切好，一層層地抹上奶油和放上草莓就OK啦！
再來個奧利奧藍莓奶油蛋糕也不錯。材料跟上面那款差不多，就是把草莓換成藍莓，再加點奧利奧碎。蛋糕胚做法一樣，烤好後同樣是用奶油和水果裝飾。
如果你喜歡抹茶口味，那抹茶星雲奶油蛋糕絕對不能錯過。把低筋麵粉換成抹茶粉和低筋麵粉的混合，其他步驟差不多，最後裝飾的時候可以用點抹茶粉撒在上面，顏值超高！
還有啊，像巧克力青提奶油蛋糕、青提草莓奶油蛋糕等等，都是換湯不換葯，把材料換成你喜歡的口味就行。
總的來說，做奶油蛋糕就是准備好蛋糕胚材料烤好，然後用奶油和喜歡的水果或配料裝飾下就搞定了！快試試吧，你也能做出美味的奶油蛋糕來！
④ 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
⑤ 動物奶油蛋糕怎麼做
動物奶油蛋糕的做法
步驟step
1
將蛋黃、蛋白分離。
步驟step
21
發揮想像力，青蛙王子、勤勞的小蜜蜂、小雞、小獅子、讓動物來個大聯歡，讓烘焙也成為和寶寶的親子時光吧。