A. 如何做出好吃的芝士蛋糕
准備食材：芝士、雞蛋、玉米澱粉、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、黃油、綿白糖。在牛奶中加入芝士，隔著熱水攪拌至芝士化開無細顆粒，然後加入黃油繼續隔水溶化。蛋清蛋黃分離，蛋黃加在牛奶芝士攪拌液中，攪拌均勻後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌。
主料：芝士100克、雞蛋3個、玉米澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒，然後加入黃油繼續隔水融化。
蛋清蛋黃分離，蛋黃加在第一步攪拌液中，攪拌均勻，然後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發蛋清，分三次加糖，第一次是出現小泡時加入。
打發的蛋白加幾滴檸檬汁，直至蛋白打發成立狀。
將蛋白和主液中，從下到上攪拌均勻，然後倒入蛋糕模具中，輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水，底層烘焙，上下溫度160攝氏度，烘焙60分鍾後出鍋。
烹飪技巧：
1、蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就可以了，所謂濕性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
2、乳酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗。
B. 怎樣才能使烤出來的蛋糕是金黃色的
其實他們會在裡面滴幾滴黃色素……
C. 芝士蛋糕怎麼做
材料：麵粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克力派底來搭配這個派，就用了可可粉）做法：牛油切成豆子般大小，麵粉過篩後加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到麵粉中，呈麵包糠狀。加一半冰水，做成光滑的面團，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將面團放冰箱冷藏一下再處理）在平台上撒一些麵粉，將面團擀成薄片，鋪到抹過油的排盤里，去掉多餘的皮，用保鮮袋包起來後放冰箱冷藏30分鍾。派皮可以烤得蓬鬆或不蓬鬆。派皮取出後，在上面覆蓋一張鋁箔紙，裡面裝上豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鍾，丟掉鋁箔紙和豆子之後再烘烤15分鍾或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個鬆脆堅固的底部。
牛油切小塊與麵粉混合
注意用指尖揉搓
麵粉和牛油搓成這個樣子
加了可可粉的
擀成薄片後放入派盤
金屬派盤，用擀麵杖去掉多餘的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過於膨脹
這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鍾，怕太久了派皮會焦掉
剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊後撒上粗砂糖烤了約15分鍾，也很好吃
D. 怎麼把輕芝士蛋糕烤的又亮又嫩
材料
CREAMCHEESE180g，雞蛋（蛋黃、蛋白分開）2個，細砂糖50g，酸奶100克，魚膠片3片，杏仁酒（能浸泡魚膠片的量）適量
做法
1.黃加一半糖打至乳黃色，加入放軟的cream cheese，打勻；
2.魚膠片剪成小片，用杏仁酒泡軟，然後隔水加熱至溶解，倒入芝士中快速拌勻；
3.倒入酸奶，輕輕拌勻；
4.蛋白與剩下的糖一起打至乾性發泡，最後拌入芝士糊；
5.取一個吐司模，裡面鋪上保鮮膜，先倒入一些芝士糊，然後放入卷好定型的蛋糕，再倒入剩餘芝士糊，放冰箱冷藏4小時以上或過夜。
小訣竅
1、人家專業的終究是不能比的啊～～ 2、用酸奶可能太酸了，感覺還是用鮮奶油味道會更好。