㈠ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 確保第一次打發蛋白正確：需要將蛋白打發至足夠的時間，至少5分鍾。這樣能夠為蛋糕提供穩定的結構。
2. 控制後兩次打發的時間：第二次和第三次打發時，不宜持續過長時間。只要確保食材充分混合即可，避免過度打發導致消泡。
3. 允許麵糊醒發：倒入模具後的麵糊需要有時間醒發，這有助於防止烤制過程中蛋糕塌陷。
蛋糕的分類：
1. 麵糊類蛋糕：這類蛋糕的配方中油脂含量高，大約占麵粉的60%，用於潤滑麵糊，使其結構柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中充滿空氣，實現蓬鬆效果。常見的例子有奶油蛋糕和布丁蛋糕。
2. 乳沫類蛋糕：這類蛋糕的主要原料是雞蛋，不含固體油脂。它們依靠蛋液中的強韌蛋白質和變性蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中實現蛋糕的蓬鬆。根據使用的蛋料，又可以分為僅使用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3. 戚風類蛋糕：結合了麵糊類和乳沫類蛋糕的特點，通過改變乳沫類蛋糕的組織結構而製成。
㈡ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 控制麵糊攪拌時間：過度攪拌會導致蛋白氣泡消失，影響蛋糕的松軟度。確保麵糊攪拌至合適粘稠度，避免消泡。
2. 過篩麵粉：在將麵粉加入麵糊前，先過篩以去除顆粒，確保蛋糕口感細膩，避免因麵粉小顆粒造成的回縮。
3. 適當等待脫模：蛋糕出爐後，不要立即脫模。讓蛋糕在烤箱內冷卻10分鍾左右，待溫度平衡後再脫模，以防止蛋糕塌陷或回縮。
提升蛋糕製作技巧的其他要點：
1. 選用優質原料：確保麵粉、雞蛋和糖等原料新鮮、高質量，以製作出香甜細膩的蛋糕。
2. 精確稱量：按食譜精確稱量原料，保證蛋糕質量。
3. 攪拌手法：輕柔攪拌麵糊，避免過度攪拌導致麵糊發筋，保證蛋糕口感均勻。
4. 溫度管理：控制烤箱溫度，避免蛋糕表面發黃或膨脹不均，確保蛋糕烘焙過程中的穩定溫度。
㈢ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 在製作蛋糕時，分離蛋清和蛋黃是關鍵步驟。確保兩者完全分離，避免任何混合，因為蛋清的打發質量直接影響蛋糕的最終效果。
2. 烤好的蛋糕應自然靜置約10分鍾後再取出。這樣做可以防止蛋糕因溫差變化而塌陷。
3. 如果是用電飯鍋製作蛋糕，通常需要蒸約30分鍾。蒸好後，不要立即打開蓋子，以免熱脹冷縮導致蛋糕塌陷。
4. 為了保證蛋糕的細膩和蓬鬆度，建議使用低筋麵粉。市售的普通麵粉通常是中筋麵粉，如果使用中筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來提高效果。
5. 蛋糕是一種歷史悠久的西點，主要成分包括雞蛋、白糖、小麥粉和牛奶等，其特點是軟糯和香甜。
㈣ 三層蛋糕重放後，如何防止不塌陷
你要怕塌陷，建議做重油類蛋糕，或者蛋糕適當烤硬點。因為海棉，戚風類蛋糕都偏軟，不過我們做三層的都還是用戚風的胚子，中間有水果夾心的，不算塌的