① 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 在製作蛋糕時，分離蛋清和蛋黃是關鍵步驟。確保兩者完全分離，避免任何混合，因為蛋清的打發質量直接影響蛋糕的最終效果。
2. 烤好的蛋糕應自然靜置約10分鍾後再取出。這樣做可以防止蛋糕因溫差變化而塌陷。
3. 如果是用電飯鍋製作蛋糕，通常需要蒸約30分鍾。蒸好後，不要立即打開蓋子，以免熱脹冷縮導致蛋糕塌陷。
4. 為了保證蛋糕的細膩和蓬鬆度，建議使用低筋麵粉。市售的普通麵粉通常是中筋麵粉，如果使用中筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來提高效果。
5. 蛋糕是一種歷史悠久的西點，主要成分包括雞蛋、白糖、小麥粉和牛奶等，其特點是軟糯和香甜。
② 戚風蛋糕怎麼做不塌陷
製作戚風蛋糕避免塌陷的要點如下：
掌握合適的烘烤溫度和時間：
- 通常戚風蛋糕需要在130-140度下烘烤45-50分鍾。
- 使用牙簽檢測法：出爐前，用較長的牙簽戳進蛋糕內部直至底部，若牙簽上沒有附著物，則說明蛋糕已烤熟。
判斷蛋糕熟度：
- 用手按壓蛋糕中間部分，若蛋糕完全回彈且回彈速度很快，則表明蛋糕已經熟透。
避免烘焙過度：
- 當蛋糕顏色變得很深時，應及時打開烤箱檢查蛋糕是否熟透。
- 一旦發現蛋糕已經熟透，應立即停止烘烤，防止因烘焙過度而導致蛋糕塌陷。
正確的出爐和冷卻方式：
- 拿出蛋糕後，輕輕震動模具，以排出多餘蒸汽。
- 倒扣冷卻：將蛋糕倒扣放置，以防止蛋糕在冷卻過程中因重力作用而塌陷。
遵循以上步驟，可以有效避免戚風蛋糕在製作過程中塌陷的問題。