㈠ 抹茶磅蛋糕的做法步驟圖，抹茶磅蛋糕怎麼做
抹茶磅蛋糕
小貼士
1，打發黃油要點
製作磅蛋糕時，打發奶油，讓其充分混入空氣，是膨脹的要點。將奶油放軟會更易捲入空氣，最適合的溫度為13-18℃，大約與室溫相同。在這種狀態的奶油中加入砂糖攪拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。
2，加入糖粉要點
如果一次倒入糖粉，奶油的水分就會被糖粉吸收，變硬，導致難以攪拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黃油中攪拌後，糖粉會因為黃油中少許的水分而有一部分融化，但是並不完全融化。攪拌的重點不在於糖粉融化，而是要讓糖粉變細，均勻的分布在奶油各處。由這個將糖粉均勻分部在奶油里的步驟，之後加入雞蛋時，糖粉就會吸收雞蛋里的水分，讓不易混合的雞蛋充分的混入到奶油中。攪拌過後，糖粉越均勻，空氣包裹更多。這個步驟影響到成品是否漂亮。
3，加入蛋液要點
此方子分量少，手動打蛋器即可，順便感受微妙的變化和狀態。如果分量多，可直接用電動打蛋器攪拌。小島書上即用電動打蛋器完成，打發黃油為5分鍾，之後的步驟里每次加入雞蛋都都持續打發2-2.5分鍾。大幅度畫圈促進黃油乳化。如果室溫較冷，可隔溫水將雞蛋加熱至室溫狀態。如果一次將冰冷的蛋液全部加入，奶油的溫度就會下降，硬度就會變硬。無論怎麼攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最後會變成不均勻的分離狀。這種情況下混入麵粉，雖然會使奶油與蛋結合麵糊，但是烘焙過後，口感會變差，變成干硬的蛋糕。如不將奶油回至室溫，直接使用冰冷的奶油，也會出現上面狀況。
4，避免油水分離小技巧
在加入蛋液前，在黃油中篩入少量麵粉。這樣，麵粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易與黃油混合均勻，不再出現油水分離。
5，拌入麵粉要點
拌入麵粉用打蛋器或者攪拌刀均可。對於新手攪拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流動性比較弱，使用打蛋器或者攪拌刀翻起蛋糕糊然後翻轉手腕倒置時，蛋網或者攪拌刀頭上的蛋糕糊也不會流下來。攪拌時，可是當的在碗口磕一磕打蛋網或者攪拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到攪拌碗中。如果不及時把攪拌器上的蛋糕糊與攪拌碗中的蛋糕糊混合，最後很難攪拌均勻。
㈡ 波點抹茶蛋糕製作步驟
製作波點抹茶蛋糕的步驟
首先，准備所需的材料。其次，將麵粉過篩，以確保蛋糕的口感細膩。接著，將雞蛋打入大盆中，一次性倒入細砂糖，然後將打蛋盆置於熱水中，利用打蛋器將雞蛋打發至表面能畫出清晰的紋路，大約需要15分鍾。
隨後，分三次加入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。在蛋糕糊中加入色拉油，繼續翻拌均勻。接下來，將蛋糕糊放入裱花袋中，在鋪了錫紙的烤盤上擠上小點點，然後將烤盤放入預熱至170度的烤箱中，烤制3分鍾左右。
接著，將剩餘的蛋糕糊中加入抹茶粉，翻拌均勻，製成抹茶蛋糕糊。將烤好的小點點取出，然後將抹茶麵糊倒入烤盤，用勺子抹平。再次將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制10分鍾左右。
最後，製作奶油霜。將淡奶油與細砂糖打發成奶油霜。將烤好的蛋糕倒扣，揭開錫紙，即可完成波點抹茶蛋糕的製作。