⑴ 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦
表面脆是因為上火旺了，如果上火不能調，可以中途蓋上錫紙，不會影響到不易熟；或是時間長了，一般八寸的戚風不要超過六十分鍾。
按著沙沙響就對了，那是烤熟了！
沒有回縮沒有開裂，是相當成功的戚風了！
⑵ 為什麼我烤出來的蛋糕總是很乾很硬
在烘焙蛋糕時，如果發現蛋糕質地偏干偏硬，可能是因為油脂的用量不夠。為了確保蛋糕的濕潤度，正確的油脂添加量是關鍵。製作戚風蛋糕時，通常需要3湯匙（約45毫升）的色拉油，這一步不能省略。除了油量，另一個重要步驟是混合階段，確保蛋黃和蛋白分開處理，並且在翻拌時要輕柔，避免過度攪拌導致蛋白消泡。
另一個可能導致蛋糕乾燥的原因是烘烤溫度。170度的預熱溫度可能不夠，對於家庭烤箱，建議根據實際情況適當提高至180度。這樣可以確保蛋糕內部結構更加細膩，表面不會過於乾燥。
此外，烤箱內部的濕度也會影響蛋糕的最終質地。在烘烤過程中，可以考慮使用烤箱專用的濕布或噴霧器，定期向烤箱內部噴水，以增加烤箱內的濕度，防止蛋糕表面過度乾燥。同時，烤箱門不要頻繁開啟，以免影響蛋糕的膨發和濕度。
最後，冷卻過程也是關鍵。蛋糕出爐後，應立即倒扣在網架上，以防止蛋糕回縮。讓蛋糕完全冷卻後再進行裝飾和切片，這樣可以保持蛋糕的最佳口感。
通過調整油脂用量、控制烘烤溫度和濕度、以及正確的冷卻方法，可以使你的蛋糕更加柔軟濕潤，不再出現干硬的問題。
⑶ 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，有什麼好的解決方法嗎
在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
⑷ 如何防止戚風蛋糕烤制時開裂
戚風蛋糕的製作確實需要一定的技巧，即使微小的失誤也可能導致烤制失敗，新手可能會因此感到沮喪。蛋糕烤裂、塌陷是常見的現象，只要口感不受影響，通常無需過於擔心。那麼，當蛋糕烤裂時，究竟是什麼原因呢？如何才能避免這種情況？
首先，烤箱溫度過高是常見的原因之一。當蛋糕表面過早變色並結皮，而內部還在膨脹時，會導致表面裂開。解決方法是調低烤箱溫度，重新嘗試。其次，濕性成分比例過高也可能導致蛋糕開裂，建議適當減少雞蛋或牛奶的量，或者增加麵粉。此外，倒入模具的麵糊過量也易使蛋糕從頂部破裂，建議控制在500g左右，以8英寸圓形模具為例。
為了防止蛋糕開裂，關鍵在於打發蛋白和蛋黃的方式。蛋白要打至硬性發泡，蛋黃需打至乳化狀態。同時，增加烤箱濕度、及時取出蛋糕、正確倒扣等步驟也至關重要。烤箱需提前預熱，烤制時保持恆溫，並盡量避免頻繁開關。至於蛋糕是否熟透，裂紋並不完全代表熟度，內部組織扎實才是關鍵。當然，輕微的裂紋有時反而增添了蛋糕的美感。