『壹』 藍美吉是什麼奶油
日常生活中，我們經常食用接觸奶油，包括生日蛋糕、慕斯蛋糕、麵包、冰激凌、蛋撻、咖啡、果凍等，各種西餐西點中，或多或少都有奶油的影子。
本人現已在烘焙界摸爬滾打四年，希望把自己對奶油的一點了解分享給大家，對大家有所幫助。
一般來講，奶油可以分為兩種：植物性奶油（人造奶油）和動物性奶油（天然奶油）。如果單看名字，很多人也許會直覺植物性奶油比動物性奶油更有利身體健康，其實不然。
植物性奶油--又稱人造奶油，氫化植物油，最早於1910年左右出現於歐洲市場，進而風靡全球。起初人們以為植物性奶油來源於植物，不含膽固醇，應該比黃油、牛油和豬油等動物性油脂健康，於是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、麵包，炸薯條、炸雞塊等;用植物奶油」製作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，並添加在冰激凌和咖啡伴侶中。
然而，隨著人們對奶油與健康關系的長久與深入的認識，這種觀點也隨之被顛覆。網路給出的植物性奶油定義為：「植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。」而植物油經過「加氫」或「氫化」加工處理後，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態或半固態的氫化油，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了反式脂肪酸。20世紀90年代初，美國科學家經過長達8年的隨訪研究發現，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關，引起了各國學者的廣泛關注。進一步研究發現，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性、增加血液黏稠度和誘發血栓形成外，還能幹擾脂肪酸代謝，增加體內的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長發育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險。美國科學家最新的研究發現：婦女食用反式脂肪酸，可導致患不孕症的機會達到70%以上。
2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物歷史中選出10個災難。結果1869年發明的氫化植物油」被列為人類食物歷史上最大的災難！
2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過2%的油脂都被禁止，此後美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典、新加坡、日本等也作出相關規定。從2008年7月開始，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。而我國衛生部也表示，衛生部正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，並規定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
動物性奶油--也叫淡奶油或者稀奶油，是從牛奶中直接分離獲得。最早在公園前2000多年由古埃及人學會製作，由希臘和羅馬傳入歐洲。直到1882年出現內燃機帶動的奶油分離機出現，才使得淡奶油的生產開始機械化。
動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂、和大多數含脂肪類食物相似，不宜大量食用.，不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油、棕櫚油和椰子油等乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸，也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。
以上是查閱各種資料，而據本人對業內的了解，現在國內市面上絕大多數西點類、烘焙類商家仍是使用植物性奶油。植物性奶油有利於商家而不利於消費者的優點簡直太多了-----
貯存：動物性奶油因為屬於天然產品，需要2-8度的低溫保存，而且要密封，一旦開啟2-3天之內就要用完；而植物性奶油冷凍甚至常溫下都可以保存。
價格：動物性奶油價格一般是植物性奶油的二倍甚至幾倍，很多品牌需要進口，像藍風車等一些品牌，在內地有時候基本是有價無市，很難買到。
使用：動物性奶油屬於淡奶油，打發時需要加糖。而無糖蛋糕，則必須使用淡奶油，再添加木糖醇。並且不易打發，打個比方，同量的植物性性奶油能做五個同規格蛋糕，而動物性奶油就只能做兩個。天然奶油屬於液態，裱花時不易成型，技藝不精湛根本做不出一些比較復雜的造型，這無疑也提高了對裱花師的技藝要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很強，隨便裱個貓貓狗狗都是有模有樣，稜角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在訂做上，市面上的普通蛋糕房，很難買到天然奶油蛋糕。
口感：動物性奶油的淡黃色，吃起來有一種醇香，奶香，而植物性奶油顏色雪白，吃起來有一種很濃的香精味。並且如果你兩三個人就吃完了一個很大的生日蛋糕而不覺得膩，這個蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同樣大小的蛋糕，你十個人都膩得沒吃完，這基本就是植物性奶油蛋糕了。
『貳』 北京哪裡有可以自己做蛋糕的
北京有很多這樣的diy蛋糕店啊。我上周和朋友去過的美吉可就非常滿意。用料很到位還很專業做出來的，蛋糕比蛋糕店買的要好很多。服務非常好全部過程都是自己動手製作。還有網址我不記得了電話是01058674539地方很好找的10號地鐵勁松b出口出去就是了