⑴ 古早蛋糕為什麼濕乎乎的不蓬鬆
古早蛋糕濕乎乎且不蓬鬆可能有幾個原因：
1. 配方比例不正確：蛋糕的配方中，麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑的比例需要合理搭配。如果比例不正確，可能導致蛋糕濕潤度過高或不蓬鬆。建議按照正確的比例進行配方。
2. 過度攪拌：在製作蛋糕時，麵粉中的麵筋會在攪拌過程中形成，過度攪拌會使麵筋發展過度，導致蛋糕過於緊實而不蓬鬆。建議在混合麵糊時輕輕攪拌，剛剛混合均勻即可停止攪拌。
3. 烘焙溫度和時間不準確：烘焙溫度和時間對蛋糕的成品質地也有影響。烘焙溫度過低或時間過長，可能導致蛋糕無法充分膨脹並變得濕潤。建議根據食譜中的指導，在預熱好的烤箱中按時烘焙。
4. 材料質量：蛋糕的質地和蓬鬆度也與使用的材料質量有關。低質量的麵粉、老化的膨鬆劑等可能影響蛋糕的質地。建議選擇新鮮的材料並注意材料的質量。
如果你遇到了古早蛋糕濕潤且不蓬鬆的問題，可以嘗試檢查以上因素，並逐一排除可能的原因，調整配方和製作過程，以獲得更好的蛋糕質地。
⑵ 如何做出好吃松軟的古早蛋糕
食材：低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：
第一步：先取一個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取一個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古風蛋糕
第二步：取200克玉米油放在鍋中小火加熱，（選擇玉米油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉米油直接倒在麵粉里，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出一個小尖即可。
古風蛋糕
第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕
第五步：取一個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕地震幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕
第六步烤箱預熱，把烤盤放在一個大一點的烤盤里，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱里，溫度調至170度，烘烤時間為50分鍾，時間到後取出即可。
古風蛋糕
總結：
1、戚風蛋糕不用燙面，古早蛋糕要燙面，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑料袋包裹起來，防止水分蒸發。
⑶ 古早蛋糕的烘培方法有哪些
古早蛋糕，又稱傳統蛋糕，是一種源於古代的烘焙食品。它的製作方法和現代蛋糕有所不同，更注重原料的天然和口感的純粹。古早蛋糕的烘培方法有很多種，以下是一些常見的方法：
烤箱法：這是最常見的烘培方法，將調好的麵糊倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中進行烘烤。這種方法的優點是溫度容易控制，蛋糕熟得均勻，口感松軟。但是需要有烤箱設備，而且烘烤時間較長。
蒸鍋法：這是一種傳統的烘培方法，將調好的麵糊倒入蒸鍋中，用中小火慢慢蒸煮。這種方法的優點是不需要特殊的設備，而且蛋糕熟得快，口感更加細膩。但是溫度不易控制，容易出現水汽，影響蛋糕的口感。
鐵板法：這是一種古老的烘培方法，將調好的麵糊倒在熱鐵板上，用小火慢慢烘烤。這種方法的優點是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感香脆。但是需要有一定的技巧，否則容易燒焦。
石爐法：這是一種原始的烘培方法，將調好的麵糊倒入石爐中，用火炭慢慢烘烤。這種方法的優點是蛋糕熟得均勻，口感獨特。但是需要有石爐設備，而且烘烤時間較長。
電飯煲法：這是一種現代的烘培方法，將調好的麵糊倒入電飯煲中，按下烹飪鍵進行烘烤。這種方法的優點是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感松軟。但是需要有電飯煲設備，而且溫度不易控制。
總的來說，古早蛋糕的烘培方法有很多種，每種方法都有其優點和缺點。在選擇烘培方法時，可以根據自己的實際情況和口味喜好來選擇。無論選擇哪種方法，都需要掌握好火候和時間，才能製作出美味的古早蛋糕。
⑷ 做古早蛋糕的精髓是什麼
古早蛋糕，又稱傳統蛋糕、老式蛋糕，是一種源於中國的傳統糕點。它的製作工藝和原料都相對簡單，但卻能帶給人們獨特的美味體驗。做古早蛋糕的精髓主要體現在以下幾個方面：
選材講究：古早蛋糕的原料主要包括麵粉、雞蛋、糖、油等。在選材上，要選擇優質的原材料，如新鮮的雞蛋、細膩的麵粉、純正的食用油等。這些原料的質量直接影響到蛋糕的口感和品質。
配方比例：古早蛋糕的配方比例非常重要，需要根據各種原料的特性進行合理的搭配。一般來說，雞蛋和糖的比例要適當，以保證蛋糕的松軟度和甜度；麵粉和油的比例也要適中，以保證蛋糕的口感和濕潤度。此外，還可以根據個人口味添加一些輔料，如牛奶、果仁、紅棗等，增加蛋糕的風味。
攪拌技巧：攪拌是製作古早蛋糕的關鍵步驟之一。要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使其融合在一起，形成稠密的蛋液。在攪拌過程中，要注意力度和速度，避免產生過多的氣泡，以免影響蛋糕的口感。同時，還要將麵粉和其他原料充分混合，使其分布均勻，以保證蛋糕的結構穩定。
烘焙溫度：烘焙是決定古早蛋糕成敗的關鍵環節。要根據蛋糕的大小和厚度，選擇合適的烘焙溫度。一般來說，烘焙溫度應控制在160-180攝氏度之間，以保證蛋糕的熟透和色澤。在烘焙過程中，要定期觀察蛋糕的變化，適時調整溫度，避免蛋糕糊掉或者烤焦。
裝飾與保存：古早蛋糕的裝飾一般比較簡單，可以根據個人喜好進行創意設計。可以撒上一些糖粉、果仁碎等，增加蛋糕的美觀度和口感。在保存方面，要將蛋糕放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和潮濕，以保持蛋糕的新鮮度和口感。
總之，做古早蛋糕的精髓在於選材講究、配方合理、攪拌技巧、烘焙溫度和裝飾保存等方面。只有掌握了這些關鍵要素，才能製作出美味可口的古早蛋糕，讓人們在品嘗的過程中，回味那曾經的美好時光。
⑸ 古早蛋糕怎麼做才不會塌陷
“古早”二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
⑹ 如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法
1、材料：低筋麵粉66g，檸檬汁3-5滴，細砂糖50g，牛奶66g，雞蛋6個，蛋白190g，蛋黃80g左右，玉米油60g，玉米澱粉6g。
2、麵粉和玉米澱粉過篩在大碗里，保證玉米澱粉和麵粉的細膩程度。把玉米油加熱到溫熱的狀態，後緩緩澆到麵粉混合物中，然後就用攪拌器開始攪拌。
3、等攪拌已經比較均勻的時候，就可以加入牛奶和蛋黃再次混勻，弄好之後就先放置備用。
4、開始打發蛋白，在打發蛋白的途中，要分別加入三次入糖，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態時，加入攪拌好的麵糊，和打發好的蛋白開始混勻，這個手法要是翻拌手法。
5、把蛋糕麵糊倒入事先准備好的模具中，但在倒入之前最好先在模具里放張硅油紙。放到模具之後可以微微的震幾下，這個動作其實就是為了防止蛋糕有過多的氣泡。
6、烤箱大概可以用中火烤了80分鍾，假如上色不太好，最後十分鍾建議加大火上色。但基於每個人家的烤箱都比較的不同，所以也是要根據自己烤箱的實際情況調節。
7、蛋糕出爐之後，也需要微微的震一下，接著緩緩撕開硅油紙，放烤架上晾涼，等差不多20分鍾後就可以開始切塊開吃了。
⑺ 古早味蛋糕為什麼會塌
蛋糕會塌的原因分析及正確做法：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
4、蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
5、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。
⑻ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎為什麼呢
古早蛋糕，吃起來綿軟細膩，口感極佳，在烘烤的時候，烤箱里的烤盤上的確是應該有水的，這種水烤的方法，會讓古早蛋糕更細膩更軟嫩，吃在嘴裡海綿一樣的綿柔感，讓人慾罷不能。那麼我們在家該如何製作這道風味獨特、口感細密的蛋糕呢？小編下面就把自己的獨家方法分享給大家。
古早蛋糕，烤出來格外綿軟，而且非常水潤，吃到嘴裡有種蛋奶香味。