A. 為什麼打的戚風蛋糕有氣孔
你做的是戚風蛋糕，想讓蛋糕更細膩的話，在打蛋白的時候打到濕性發泡就可以了，入爐前再振動模子，把大氣泡震出。
剛開始做蛋糕都是這樣的，慢慢幾次就能掌握要領了。也可以接近蛋糕店的效果。
但是別以蛋糕店裡的蛋糕為目標啊，那是多少添加劑堆出來的。想成功的快，可以，加點什麼蛋糕油之類的添加劑就行啦。但是，健康OR口感，你要那一個？
B. 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
在製作蛋糕的過程中，可能會出現蛋糕內部出現氣孔的問題。這往往是由以下幾個原因導致的：
首先，蛋白打發不足是常見原因之一。如果蛋白未達到乾性發泡狀態，其穩定性就會受到影響，從而在烘烤後形成氣孔。因此，要確保蛋白打發到位，提起打蛋器時，蛋白應呈現短小直立的尖尖角。
其次，蛋糕糊在倒入模具時，如果操作不當，可能會捲入空氣，產生氣泡。為了避免這種情況，可以在放入烤箱之前，用力將模具在檯面上震兩下，以消除麵糊中的氣泡。
此外，脫模過快也是導致蛋糕內部出現氣孔的原因之一。如果蛋糕體未完全涼透就進行脫模，其內部組織結構可能不穩定，從而出現氣孔。因此，從烤箱取出蛋糕後，應等待其冷卻到常溫再進行脫模。
針對以上問題，我們可以採取以下解決辦法：首先，確保蛋白打發到位；其次，在模具震出氣泡；最後，待蛋糕完全冷卻後再進行脫模。這些措施可以有效減少蛋糕內部的氣孔，提高蛋糕的品質。
C. 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
D. 無水蛋糕氣孔比較大,怎麼讓蛋糕氣孔變均勻細膩
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。