① 如何做出成功的輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕的做法
1.先燒一大盆開水、70度以上也可以！將深烤盤放在烤爐里、加燒開的水預熱烤箱！水一定要過烤盤的1/2位置！160上下火預熱！
2.用不活動的模具就不用這么麻煩了、我用的是活動膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏住！再包一層錫紙！同樣用錫紙包住、包到頂部、因為水要過半
3.將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無顆粒！可以過篩一遍
4.加入B、至完全融化再離火！
5.將C部分混合拌勻、蛋清分裝時器皿里不要有水和油！
6.將混合的C加入乳酪里！攪拌均勻！
7.加入過篩的D部分、慢速攪拌至無乾粉顆粒！
8.將E部分檸檬洗干凈切開去籽！擠出檸檬汁！加入漿料里攪拌均勻！
9.將F部分打發、打至7成雞尾狀即可！不要過發！烤的時候會開裂
10.打發
11.先將1/3的蛋白加入漿料里從下往上翻拌勻均、再加入剩餘的同樣手法攪拌均勻
12.餡料裝入模具至9分滿！震一下氣泡
13.將模具放在深烤盤裡面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鍾！不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時候在上面加一層錫紙！
14.烤熟取出排氣、趁熱取出脫模！待涼放冰箱冷藏口感更佳！再裝飾
15.擺拍、希望大家能喜歡
② 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
③ 輕乳酪蛋糕的常見做法
輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。
By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】
用料
奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克
做法步驟
1、奶油乳酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。
2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。
5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。
6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。
7、烤箱提前預熱上下火135度10分鍾，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鍾，烤好後再燜20分鍾。
8、取出晾涼，大概20分鍾後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。
9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小貼士
1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。
④ 怎麼製作輕乳酪蛋糕呢
【輕乳酪蛋糕】
用料
奶油乳酪 125克 黃油 30克
低粉 15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉）
土雞蛋 4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）
白砂糖 40克 牛奶 50克，或水
玉米澱粉 10克 鹽 0.5克
白醋 幾滴，或檸檬汁
做法
1.將蛋白蛋黃分離在兩個干凈的盆中
2.將乳酪、牛奶、黃油放在一個干凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態
3.加入蛋黃快速攪拌均勻
4.滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）
5.篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻
6.將乳酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用
7.在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）
8.取1/3蛋白入乳酪糊盆，切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻
9.6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱
10.烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鍾
11.隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始
12.水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙
13.烤好後，取出，晾3分鍾，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成
小貼士
1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網路上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要濕性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鍾，就差不多到濕性了，（這里指冬天）。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當干凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、乳酪選擇，我最初用的是安佳奶油乳酪，加熱融化後要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油乳酪，發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了，也用馬斯卡膨乳酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完全細膩了。
6、乳酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次製作後，發現可以偷懶成乳酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的；
7、往乳酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒什麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，准備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊濕布放一邊備用；或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌；
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆里的倒一起快速切拌了，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對；
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多；
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鍾，這個溫度和時間剛剛好；不在乎裂紋的可以用160度60分鍾。
⑤ 請問【輕乳酪蛋糕】怎樣做好吃
做法
先准備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用
蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必干凈ˊ然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出
這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水
取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ然後熄火ˊ利用余溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃
步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用
取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)
然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。最後再將兩者結合再次拌勻成細致麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鍾ˊ再調降至140度c烘烤40分鍾ˊ完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鍾即可
完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。細致可口【輕乳酪蛋糕】就完成羅。
烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。
步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細致。水浴烘烤的水盡量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~
⑥ 如何做日式輕乳酪蛋糕
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法步驟
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解11. 准備好所有材料
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解22. 奶油乳酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解33. 加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解44. 將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，加一個攪拌均勻後再加下一個，直至順滑均勻
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解55. 篩入低筋麵粉
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解66. 攪拌均勻，順滑細膩
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解77. 蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀態，5-6分的樣子；打發蛋清的時候可以預熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解88. 將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃乳酪糊里，翻拌均勻
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解99. 再倒回到蛋白里，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1010. 模具底部墊上油紙，另取黃油塗抹模具壁四周
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1111. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1212. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1313. 放入烤箱中下層，最下面放盆熱水，這就是水浴烤法。170度20分鍾，大概15分鍾後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤40分鍾，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再燜30分鍾
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1414. 燜好後，放涼脫模
日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法圖解1515. 成品
⑦ 輕乳酪蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉30克
雞蛋1個
細砂糖50克
牛奶100克
黃油30克
乳酪80克
植物油2滴
輔料
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻
9.倒入准備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鍾即可
10.還不錯吧
11.切來，開吃
烹飪技巧
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁;
2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅;
3、採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂;
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳;
5、輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了。
⑧ ~輕乳酪蛋糕~怎麼做好吃呢
輕乳酪蛋糕詳細做法，不萎縮入口即化超好吃，學會做給親愛的她！今天就是西方的情人節，今年的情人節估計大家也都不會出去浪漫了。今年的疫情讓大家都宅在家裡不出門，那就學會這道輕乳酪蛋糕，做給親愛的家人吃。愛生活，我們從美食做起。
烘焙，現在已經走進了千家萬戶，不再是神秘的存在，想吃自己學著做就一定可以成功。我也是從一個烘焙菜鳥，自己學會了各種各樣的西點和中點。從最初的懵懂到現在隨手就可以輕松做出烘焙美食，也經歷了失敗。失敗並不可怕，認真的態度絕對是成功必備的。這一款輕乳酪蛋糕，入口即化超級好吃，想學的不要錯過哦。
所用材料：低筋麵粉30克，玉米澱粉10克，雞蛋4個，白糖75克，牛奶80克，奶油乳酪200克，黃油40克，鹽1克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入白糖准備打發，蛋黃放到碗里。
第二步：把奶油乳酪室溫融化，加上牛奶隔溫水打成細膩的糊狀，然後加入黃油繼續攪打成糊。
第三步：然後把蛋黃加入一個攪打均勻，再加入一個打勻，直到所有的蛋黃都放入。第四步：篩入麵粉和澱粉混合的粉類，拌勻成為細膩的乳酪糊。第五步：蛋清加入白糖打發成乾性的蛋白霜，提起打蛋器蛋白霜成直角就可以了。第六步：把蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中翻拌均勻。第七步：翻拌成細膩的乳酪蛋糕糊，翻拌的過程一定不要畫圈攪拌，防止麵粉出筋。第八步：把學廚的模具洗凈擦乾，倒入乳酪蛋糕糊，震幾下使之平整。
第九步：烤箱200度預熱5分鍾，改成上下火155度，把模具放入烤盤中，加入少許水，水浴大約50分鍾即可。
第十步：把熟透的輕乳酪蛋糕拿出自然放涼，就可以開吃了，冰箱冷藏口感更好哦。
輕乳酪蛋糕入口即化，細嫩好吃，也就芝士蛋糕，做法不難，一學就會。輕乳酪蛋糕清涼松軟，而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精緻。