『壹』 戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。
戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。出現這種情況的根本原因在於戚風蛋糕製作過程中,打發出現了問題所導致的。下面具體介紹下戚風蛋糕打發注意事項與戚風蛋糕的烘焙食譜
戚風蛋糕製作的注意事項:
一、蛋白部分的注意事項:
1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項:
1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。
二。戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻
原料:蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作:
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入,攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉,手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;
取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣,一小時置涼後 脫模即可;
『貳』 如何使戚風蛋糕更松軟
好辦的,打糊時加點蛋糕油和泡多源G,蛋糕蓬鬆飽滿,口感松軟。
『叄』 戚風蛋糕想要做得松軟,應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,組織粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋潤嫩滑,是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油,讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水;2.蛋白質被送到堅硬的程度;3.烤箱提前預熱;4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3,低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中,將蛋黃打碎,然後加入一年生牛奶和油,攪拌均勻。最後,加入麵粉和奶粉,攪拌均勻,直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的白糖,送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點,所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清,倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入,攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中,上下翻動,攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾,在模具底部掃一層薄薄的油,然後倒入攪拌好蛋黃糊,放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻,因為我的模具不是活底,用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈,把蛋糕和模具分開,然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送,檸檬汁可以加也可以不加,還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃,那不是說蛋清不能被送走,要花很長時間是很困難的;
2.烘焙時注意火候,看顏色深淺
『肆』 戚風蛋糕怎樣打會松軟
首先配方中的各種材料比例要適當,麵糊要打得細膩而且有光澤,還有蛋白打到中性發泡就可以了,打過頭會導致蛋糕內部組織粗糙。烤箱溫度和時間要適當,否則烤出來的蛋糕會扁踏,溫度太高會老化
『伍』 蛋糕怎麼做才能松軟
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,塗抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕,戚風蛋糕的口感松軟香甜,吃起來特別的香,很多人都喜歡吃,一般我們都在蛋糕店買著吃,其實在家做戚風蛋糕也很簡單,只需要一些簡單常見的食材,就可以做出美味香甜的戚風蛋糕,今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家,喜歡的朋友一定要試試!記得關注+轉發收藏+評論!謝謝大家!
准備食材:
85克低筋麵粉,五枚母雞蛋,50克牛奶,40克玉米油,兩份白糖,一份20克,一份30克,1克食用鹽。
溫馨提示:
打蛋器要用中低速打發,糖要分三次加進去,一定要有耐心,將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同,烤制的時候要注意觀察,如果上色比較快,可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創,歡迎關注,帶你一起長知識。