製作慕斯蛋糕需要准備蛋黃和蛋白，分離蛋白與蛋黃，用電動打蛋器將蛋白打至出現小泡，分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡。接著，將蛋黃加入，繼續攪打3分鍾左右，直至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上，再加入牛奶，輕輕翻拌3-5下，篩入低筋麵粉，翻拌至沒有乾粉。將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤，用畫Z字的方法攤平，磕出氣泡，放入預熱至190度的烤箱中層，烤10分鍾後取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用，切分成3部分。
將蛋糕胚刷一層糖酒水，烘焙面向里，放入半圓模具中備用。吉利丁片冷水浸泡10分鍾後，淡奶油中火微波7秒左右，加入瀝干水的吉利丁片，用余溫融化，攪拌均勻。淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速打發至6成，加入吉利丁，低速攪拌，得到白慕斯。
將白慕斯均分成兩份，一份加入葡萄果醬，攪拌均勻，得到葡萄慕斯。將葡萄慕斯倒入模具中，攤平後，放入蛋糕胚烘焙面向下，刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固。葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下，刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固。
慕斯凝固後，讓模具兩頭受熱脫模，黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度，加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打至體積增大，顏色變淺，輕盈的狀態。
② 慕斯蛋糕怎麼做呢
用料
淡奶油 150克黃油 10克餅干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 適量糖粉 少許
做法步驟
18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
③ 慕斯蛋糕怎麼做
芒果慕斯蛋糕的做法
先准備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）。
取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！