❶ 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❷ 糕點粘烤盤上趁熱拿還是晾涼拿好
要將烤過的蛋糕從烤盤中脫模出來，大部分蛋糕需要先適當冷卻。
Shortened cakes（什麼是Shortened cakes？下面有解釋。）要放在盤子里靜置冷卻10分鍾，然後可以根據需要脫模或者進行其他處理，脫模的時候將蛋糕倒扣在涼架上讓蛋糕體從烤盤中脫離即可。
Unshortened cakes里的海綿蛋糕要立即脫模；而天使白蛋糕和戚風蛋糕，則需要將烤盤倒扣著冷卻後脫模。
蛋糕在脫模前需要冷卻是因為蛋糕內部組織需要一點時間來進行「硬」化，要是一出爐就立刻脫模，激烈的運動就會破壞內部質地。放在涼架上進行冷卻是因為可以均勻冷卻，不會因為冷卻不均衡造成熱氣在局部冷凝。
在脫模以前，可以用薄薄的刀子從蛋糕和烤盤的接縫處插入，沿著周邊劃一圈將蛋糕松動後才扣在涼架上。
什麼是Shortened cakes？
Shortened cakes 就是除了雞蛋、麵粉和發酵粉（比如泡打粉和小蘇打）外，材料中還含有白油、人造黃油或者黃油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准備好的，用來慶祝生日和婚禮用的。一些基本的白、黃、巧克力蛋糕和磅蛋糕都屬於Shortened cakes。一個好的Shortened cakes應該有這些特點：統一的外觀、頂部光滑飽滿、紋理和口感都要細膩柔和、有均勻的褐色表皮、柔軟蓬鬆滋潤的質地、香甜美好的滋味。
什麼是Unshortened cakes？
Unshortened cakes通常有兩款基本樣式：黃色的海綿蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪，只有蛋白和麵粉、糖，蛋糕纖維口感輕盈，故名angel food cake；海綿蛋糕,所含脂肪只有蛋黃，全蛋或者分蛋製作。戚風蛋糕，蛋白打發融入空氣，再與蛋黃、麵粉、糖、色拉油混合成的麵糊拌勻。但是不管什麼樣的Unshortened cakes，都不大量使用或者不使用類似黃油之類的脂肪而是用雞蛋作為主要材料。
❸ 蛋糕要怎麼做
食材
雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾小許、彌猴桃1個。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、准備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
食材
低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
11、將400克金鑽植脂奶油倒入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。
❹ 在家烤箱做無水蛋糕的方法
1、12模具抹上一點油，把蛋液倒入模具里，8分滿即可13放入預熱好的烤箱烤制180度烤16分鍾1416分鍾後出爐15脫模16松軟香甜17 超簡單的無水蛋糕就這樣輕松地完成了小貼士 由於烤箱不。
2、烤箱做無水小蛋糕主料雞蛋3個，白糖60g，蜂蜜60g，低筋麵粉120g，玉米油30g輔料泡打粉12小勺，白芝麻適量，步驟1雞蛋打散，加入白糖，蜂蜜2准備一個大盆，裡面裝70~80度左右溫水，把小盆放裡面開啟打。
3、無水蛋糕的做法1先將A+B混合加熱到40度左右，電動打蛋器打發就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴2再加入C繼續打至拌勻不用很長時間3分次加入油和蜂蜜一定要一匙加入後拌勻再。
4、低筋麵粉120g 雞蛋4個 糖85g 白醋幾滴 玉米油35克 玉米油刷模具5克 裝飾用白芝麻適量 做法步驟 1准備好食材2雞蛋打入無水無油盆里，加入幾滴白醋，加入白糖3用打蛋器中速打發三分鍾左右，打出魚眼泡4。
5、4分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉後再篩入下次麵粉5將拌好的麵糊導入刷好黃油的模具中放7分滿即可6放入預熱好的烤箱，175度25分鍾7晾涼脫模8松軟好吃的無水蛋糕來啦。
6、3倒入過篩後的麵粉，翻拌均勻，上下翻拌，千萬不要劃圈拌，以免蛋液消泡4倒入玉米油，繼續上下。
7、無水蛋糕製作方法材料3個全蛋80克糖C香草精14小匙沒有也可不放100克低筋麵粉2大匙油，3大匙蜂蜜根據麵糊的濃稠可調整說明以上大匙是15ml的，小匙是5ml 製作方法1先將蛋和糖混和加熱。
8、用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發好了 在打好的蛋液里分次篩入低筋麵粉，然後劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了 蛋糊拌好以後從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預熱180度，中。
9、4打開烤箱上下火180度預熱再把軟化後的黃用刷子刷滿模具，這樣容易脫模，沒有黃油的話用普通色拉油也行5晾涼，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油後蛋糕可以更加軟和無水蛋糕製作的注意事項1選擇。
10、無水蛋糕做法配料低筋麵粉 200克雞蛋 4個白砂糖 140克蜂蜜 30克芝麻 適量 烹飪步驟1將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入一個比較大的盆中2用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改。
11、烤箱做無水蛋糕的話需要把溫度調在170度之間，烤箱在烤東西的時候需要先預熱15分鍾左右，用手輕輕按壓蛋糕表面有反彈上來蛋糕已經熟了。
12、烹飪步驟1准備好所有的材料 2把雞蛋全蛋打入無水無油的盆中，放入白糖和蜂蜜 3用電動打蛋器高速打發至蓬鬆狀態，提起打蛋器滴落時紋路不易消失即可 4篩入低筋麵粉，上下拌勻 5拌好的蛋糕糊 6把蛋糕糊。
13、無水蛋糕的製作方法，這個具體的製作步驟很難，及時掌握簡單的步驟也很難做好，還是得到學校。
14、烤的時候小於170度，烤的效果最佳喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧無水蛋糕食材雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖30克詳細製作方法 第一步准備好食材雞蛋放溫水裡浸泡幾分鍾，更快速打發，麵粉可以用。
15、烤箱預熱，170度，放中層烤2025分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快無水蛋糕和有水蛋糕的區別 一有水蛋糕軟一點，而無水蛋糕的口感是外殼比較脆，裡面是軟的二無水蛋糕是無需加水製作的蛋糕區別在於在攪。
❺ 蛋糕脫模要冷卻多長時間
不掉渣不變形，蛋糕脫模輕松搞定！三個小技巧一分鍾就學會，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充滿幸福感的事，前面重要的製作工藝終於都掌握熟練，結果卻在蛋糕脫模的問題上「翻車」了？很多烘焙愛好者都會遇到類似的問題吧，其實脫模在整個蛋糕成品的製作中也是非常重要、謹慎的一步，如果蛋糕脫模不順利，就會造成蛋糕外形受到損傷、殘缺等破體現象，那就很可惜了。
根據多年的烘焙經驗，薇姐給大家整理了一份特別全面的蛋糕脫模小技巧，非常實用、高效，希望大家認真看完，好好學習，轉發分享給身邊的烘友。
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不管是做海綿蛋糕還是戚風蛋糕，或者其他乳沫類蛋糕，建議大家用活底模具烘烤，且表面處理是陽極工藝的不沾蛋糕模具，以前那種固定底模具雖然便宜，但用起來確實不方便，而且脫模不幹凈，容易掉渣，損壞等。
俗話說磨刀不誤砍柴工，用更專業，操作性更方便的工具對烘焙製作而言也是很關鍵的品質提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脫模有一個最簡單的技巧，當蛋糕完全降至常溫，變涼後就直接用手扒，左手扶住模具邊沿，右手的五個手指張開，呈巴掌的形狀沿著蛋糕邊沿輕輕按下下去，一邊按壓一邊往內收，並且左手按相同的節奏轉動蛋糕模具，當蛋糕體與模具內側逐漸分離，就可以用手頂住模具的底部，輕輕往上推，蛋糕就成功脫下來啦！
——【油紙技巧】——
當所有麵糊都混合好了，攪拌均勻後，可以先在蛋糕模具底部放一張這樣的原形油紙，它又叫蛋糕墊紙，有吸油、隔離不沾模的作用。
墊好後再把麵糊倒入模具，八分滿，振盤至麵糊平整，放入烤箱烘烤，出爐後振盤，倒扣在網架上，完全晾涼再脫模。
脫模時蛋糕邊沿部分很輕松就可以手扒分離出來，然後底部自己脫落，用手輕輕撕去油紙即可。
——【高溫布技巧】——
把不用的高溫布如圖所示一樣，順著蛋糕模具寫成一個圓形，邊角的地方會高出蛋糕模具，不用管它，折的時候盡量保持平整度，可以用手沿著底部多按壓一下即可。
再把准備好的麵糊全部倒入模具，同樣八分滿即可，烘烤，出爐後先振盤，再重重地摔一下，倒扣在網格上。
脫模就非常簡單啦，直接沿著高溫布把整個蛋糕提出來，然後順著邊沿撕下高溫即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脫模刀技巧】——
蛋糕完全冷卻下來後，用右手拿著脫模刀，左手轉動蛋糕模具，把脫模刀沿著蛋糕邊緣插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上來，如此重復走完整圈即可。
會發現蛋糕也沒有任何損傷地就輕松脫下來啦！完美！
❻ 蒸糕什麼時候脫模
蒸糕不需要完全晾涼,大概等上十來分鍾就可以脫模。
先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點點離模，再把模具放在一個杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕松脫模啦。
製作步驟
把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。
中間挖洞將乾酵母置於中央。
倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。
面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模。
將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鍾。
出鍋後稍涼脫模切塊。
❼ 蒸好蛋糕多久脫膜蒸好蛋糕後多長時間可以脫模
1、蒸糕不需要完全晾涼,大概等上十來分鍾就可以脫模。
2、蛋糕倒扣多久可以脫模取決於放入的食用油多不多。平常如果做的蛋糕裡面放入的植物油比較多。那麼蛋糕倒扣的時間就會短一點，因為模具表面會有一層很厚的油脂。倒扣的時候受到重力，蛋糕很快就能夠掉下來。如果放的食用油比較少，那麼蛋糕就會跟模具粘連在一起。
❽ 蛋糕脫模是燙好脫還是冷了好脫
徹底冷卻以後才可以脫模。
主料：低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
1、准備全部食材
❾ 蛋糕做完了涼涼在裝嗎
需要涼涼。
1、蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
2、如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脫模，Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
3、如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
❿ 蛋糕做好需要晾多久才能吃
一般來說，蛋糕製作完成後需要晾涼一段時間才能食用。通常的做法是將蛋糕從烤箱中取出後，放置在室溫下晾涼，時間一般為1到2小時，以讓蛋糕完全冷卻。這樣做的目的是讓蛋糕更加穩定，並且在切割和裝飾蛋糕時更容易操作。當然，一些特殊的蛋糕配方可能需要更長的時間來冷卻，具體的晾涼時間還是要根據蛋糕配方來決定。總的來說，晾涼時間能夠確保蛋糕口感更好，並且更加美味可口。