㈠ 戚風蛋糕的家常做法
前言
這是我第二次做戚風,我終於做成功了,太開心了。記得第一次做戚風應該是在一年前了,當時真被氣瘋了,做出來跟蛋餅似的,我也知道其中原因,蛋白打發不到位,可我總感覺打了好久呀,還是沒能打到乾性發泡的程度,就那次對我打擊挺大的,我好長時間都不敢再嘗試了,每次看到人家做的蛋糕,我是羨慕又恨自己,因為那是我的心頭痛,可我還不甘心,不管成功與失敗,我都要再嘗試一次,這次我小心翼翼按著人家的配方,一步步學著做,終於我也做出了柔軟的蛋糕了,味道和外面的蛋糕一樣,甚至更好吃,因為那是我親手做的,呵呵,我家孩子和小白都喜歡吃,小白是我家的小白貓喲,呵呵。
材料
主料:雞蛋5個、牛奶70ml、蛋糕粉100g;
輔料:油70g、糖80g
戚風蛋糕
1
准備好有的材料。
2
蛋黃和蛋清分離。
3
打入無水無油的容器里。
4
蛋糕加20克白糖。
5
攪化。
6
再加入牛奶和油。
7
攪化。
8
接著篩入蛋糕粉。
9
用刮刀上下切拌均勻。
10
蛋白加20克糖,加幾滴醋開始打發。
11
打到魚眼泡再加入20克白糖繼續打發。
12
最後再加入餘下的20克白糖繼續打發到蛋白倒扣過來不會流下來,打蛋器提上來有彎鉤。
13
取三分之一蛋白放入蛋黃糊里。
14
用刮刀上下切拌均勻。
15
拌好的蛋黃糊一起全部倒入倒蛋白中,也上下切拌均勻。
16
倒入蛋糕模具中,在桌上震幾下。
17
烤箱預熱,放入烤盤,再放入蛋糕模,設置150度,上下火60分鍾。
18
烤到30分鍾上色的時候,加錫紙蓋一下。
19
60分鍾後,取出蛋糕。
20
馬上倒扣。
21
2小時徹底放涼後,脫膜。
22
切塊。
23
成品挺漂亮的,早餐下牛奶或豆漿非常不錯。
小貼士
1、做蛋糕要按配方來,這樣容易成功。
2、蛋白加點檸檬汁或醋,更容易打發成功。
3、蛋糕取出後,馬上倒扣,不容易回縮,等涼了再脫膜。
4、中間加蓋錫紙,不容易烤糊。
㈡ 戚風蛋糕怎麼做
將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油戚風蛋糕的做法
步驟1
蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量戚風蛋糕的做法
步驟2
當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖戚風蛋糕的做法
步驟3
當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發戚風蛋糕的做法
步驟4
直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用戚風蛋糕的做法
步驟5
蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化戚風蛋糕的做法
步驟6
分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了戚風蛋糕的做法
步驟7
加入牛奶攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟8
分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次戚風蛋糕的做法
步驟9
拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚戚風蛋糕的做法
步驟10
加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡戚風蛋糕的做法
步驟11
攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟12
攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷戚風蛋糕的做法
步驟13
烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣
求採納求採納求採納,重要的事情說三遍
㈢ 如何在家做蛋糕 用電飯煲做戚風蛋糕
想要在家裡製作蛋糕卻缺乏烤箱嗎?這篇教程會教你如何用電飯煲製作戚風蛋糕,且不使用低筋麵粉。通過簡單步驟,你也能輕松做出松軟香甜的蛋糕。
首先,准備好所需的食材,將雞蛋放在常溫下,將富強粉和玉米澱粉混合均勻。
接著,將蛋黃分離出來,放入一個大碗中。然後用打蛋器將蛋黃打散,加入15克糖,持續攪拌直至糖完全融化。
之後,加入45克玉米油,繼續攪拌均勻。緊接著,加入45克牛奶,再次攪拌至混合均勻。
將混合好的麵粉篩入蛋黃液中,輕輕攪拌,直至沒有顆粒狀,確保麵糊細膩。
製作完成後,將麵糊倒入電飯煲內膽中,輕輕震動電飯煲,排出可能存在的氣泡,使麵糊表面平整。
蓋上電飯煲蓋子,選擇煮飯模式進行加熱,當電飯煲跳到保溫狀態時,蛋糕也已經烤好。
待蛋糕冷卻後,即可脫模,一塊松軟香甜的電飯煲戚風蛋糕就完成了。嘗試一下吧,你會發現用電飯煲製作蛋糕其實非常簡單。
㈣ 戚風蛋糕怎麼做
一:戚風蛋糕
材料
低筋麵粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成
做法
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模
二:戚風蛋糕
材料
A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克
B:蛋黃500克,水400克,色拉油250克
C:低粉650克,泡打粉7克,鹽10克,牛奶香粉3克
做法
1)把過篩好的C料加B料攪拌均勻。
2)把A料打發。
3)打發好的A料里加入蛋黃糊拌勻。
4)裝入烤盤。
5)燒烤溫度: 180/140
6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕紙撕下。
7)把蛋糕切成自己想要的大小。
8)抹上果醬。
小訣竅
蛋清和蛋黃攪拌的時候一定要一個方向,要快速拌勻,蛋清要打到硬性發泡。
三:戚風蛋糕
材料
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4個,鹽0.5小匙,白醋
做法
1、分離蛋白與蛋黃:把蛋黃與蛋白分別分在兩個容器里,蛋白容器要求無水無油。
2.准備蛋黃麵糊:40克糖放入蛋黃盆里。把蛋黃和糖用手動打蛋器打到稍白(我用的是電動打蛋器省力)用力攪拌,拌勻為止。牛奶也加入拌勻,將麵粉和鹽篩入拌勻,將麵糊拌勻待用。
3.打發蛋白:用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(見到蛋白堅挺為止)。為更易打發蛋白可加幾滴白醋,當蛋白開始發泡時,加入剩下白糖的1/3,期於的分兩次再加入。
4.合成麵糊:將打發後的蛋白取1/33放入蛋黃麵糊中,用切拌法拌勻(不能畫圈攪出麵筋)繼續倒入蛋白分兩次拌勻,還是切拌法,動作要快。
5.准備蛋糕模:我配的材料是8寸戚風的量,由於沒有8寸模,我就用橢圓模和紙杯來代替。把蛋糕模中塗上食用油,然後撒少許低粉把模具倒扣拍出多餘麵粉。把拌勻的麵糊倒入蛋糕模中後頓一頓,震出空氣。
6.烘烤:放入預熱後的烤箱倒數第二層,上下管溫度175度,全程45分鍾。
四:戚風蛋糕
材料
檸檬皮擦成屑(廢物利用),蛋白糊:,蛋白3個,糖50克,白醋幾滴,澱粉5克,蛋黃糊:,蛋黃3個,色拉油35毫升,水(浸泡檸檬皮)45毫升,低粉55克,泡打粉2克,鹽1克,可可粉一小勺
做法
1.把蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油,用力攪拌,再加入檸檬水攪拌均勻。
3.篩入麵粉、泡打粉、鹽,加入檸檬屑,上下切拌均勻,千萬不能劃圈攪拌,會出筋。
4.蛋白加入白醋和澱粉(加入澱粉使蛋白霜更穩定),用電動打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中,輕輕切拌均勻,再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中,快速把麵糊混合均勻,取出一點點麵糊加入可可粉拌成可可麵糊,烤盤鋪上油紙,把混合好的麵糊倒入烤盤中,把可可麵糊倒在上面,用筷子劃出花紋。
6.烤箱180度預熱,烤盤放入倒數第二層,轉到155度,烤25分鍾。
7.烤好取出倒扣至涼,微溫的時候抹上喜歡的醬捲成卷後,切開。
五:西斯利巧克力戚風蛋糕
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。
材料
牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,鹽2公克,泡打粉2公克,小蘇打粉2公克,蛋黃105公克,蛋白210公克,細砂糖150公克,杏仁粒適量,開心果仁適量,內餡:適量,巧克力脆片適量,裝飾:適量,軟質巧克力適量
做法
1、將牛奶及沙拉油混合並溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分鍾,取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型。
6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鍾備用。
7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
六:戚風巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料:
5個雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖(因為有奶油夾餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料:
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
低筋麵粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發泡,中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然後加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時,可以准備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發,放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然後加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然後從火上移開,晾涼備用。
蛋糕烤好後,拿出烤箱後立即倒扣在架子上,等完全冷透以後便可輕輕取出,橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上,然後抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然後放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱,定型後拿出來,把四周和表面也裝飾上。
蛋糕的切法
要想順利切開松軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後用熱刀切,蛋糕則不易破碎。