⑴ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。
⑵ 戚風蛋糕 開裂
可以在烤盤里加點水，放在水上烤，叫水浴法，這樣戚風就不會開裂，或者，減少開裂的程度！
⑶ 馬斯卡彭戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 3隻
蛋白用糖 30g
蛋黃用糖 10g
鹽 0.5g
馬斯卡彭乳酪 50g
玉米油 15g
牛奶 25g
低筋麵粉 50g
馬斯卡彭戚風蛋糕的做法
分離雞黃和蛋白
把室溫軟化的馬斯卡彭攪打順滑分3次加入蛋黃每次加入一個蛋黃攪打順滑才能加入下一個蛋黃
把牛奶、玉米油、鹽和糖加入馬斯卡彭糊中攪拌均勻
攪拌均勻後篩入低筋麵粉繼續攪拌均勻
打發蛋白分3次加入細砂糖打發之濕性發泡
採用水浴法烤箱預熱150度底層加一烤盤裡面放水
蛋黃糊中加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法拌勻、拌均勻後倒入剩下一半的蛋白繼續翻拌均勻
全部翻拌均勻後倒入6寸的模具中輕輕震一下模具排出大氣泡
放入烤箱中下層水浴法150度40分鍾左右
時間到了出爐倒扣晾涼後脫模
⑷ 水浴法烤蛋糕是不是下火要高於上火
確實要下火高於上火，不然烤蛋糕做出來不好吃的，用下火高於上火做出來的才會更加美味
⑸ 烤箱做蛋糕溫度和時間
製作蛋糕時，烤箱的溫度和時間確實需要根據不同的蛋糕種類和模具大小來調整。一般來說，對於6寸的戚風蛋糕，適宜的烘焙溫度在170至180度之間，烘焙時間大約需要35至40分鍾。而乳酪蛋糕則通常採用水浴法烘焙，以確保蛋糕內部均勻受熱，8寸的乳酪蛋糕一般需要烘焙一個小時左右。
需要注意的是，不同的烤箱可能存在一定的溫差，因此在實際操作過程中，還需要根據烤箱的具體情況進行適當的調整。如果發現蛋糕表面已經上色但內部還未完全熟透，可以適當提高溫度或延長烘焙時間。反之，如果發現蛋糕表面已經過度上色，但內部仍未完全熟透，則需要適當降低溫度或縮短烘焙時間。
此外，蛋糕的種類也會影響烤箱溫度和時間的選擇。例如，戚風蛋糕通常需要較高的溫度和較短的烘焙時間，而乳酪蛋糕則需要較低的溫度和較長的烘焙時間。因此，在選擇烤箱溫度和時間時，需要根據蛋糕的具體種類來進行調整。
最後，建議在烘焙過程中，定期觀察蛋糕的狀態，確保蛋糕烤製得當。如果發現蛋糕表面已經上色但內部還未完全熟透，可以適當提高溫度或延長烘焙時間。反之，如果發現蛋糕表面已經過度上色，但內部仍未完全熟透，則需要適當降低溫度或縮短烘焙時間。
值得注意的是，不同品牌和型號的烤箱可能存在一定的溫差，因此在實際操作過程中，還需要根據烤箱的具體情況進行適當的調整。
⑹ 蛋糕有哪些簡單的家常做法
蛋糕是一種受歡迎的甜點，它不僅味道美妙，而且製作過程也很有趣。在家裡製作蛋糕並不難，只要准備好相應的材料和工具，遵循簡單的步驟，就能做出美味的蛋糕。以下是一些簡單的家常蛋糕做法：
海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種基礎的蛋糕，它的口感柔軟、輕盈。製作海綿蛋糕需要的材料有雞蛋、糖、低筋麵粉和牛奶。首先，將雞蛋和糖放入大碗中，用電動打蛋器打發至濃稠，顏色變淺。然後，篩入麵粉，輕輕翻拌均勻。接著，加入牛奶，繼續翻拌至無乾粉。最後，將麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，放入預熱好的烤箱中，以180°C烤約30分鍾即可。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是一種更加松軟的蛋糕，它的製作關鍵在於蛋白的打發。需要的材料有雞蛋、糖、低筋麵粉、植物油和牛奶。首先，將蛋黃和一半的糖打發至顏色變淺，加入植物油和牛奶混合均勻。然後，篩入麵粉，翻拌均勻。接著，將蛋白和剩餘的糖打至硬性發泡。最後，將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，倒入模具中，放入烤箱以170°C烤約40分鍾。
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕是一種風味獨特的蛋糕，它的製作簡單，口感濕潤。需要的材料有熟透的香蕉、糖、雞蛋、低筋麵粉、泡打粉和牛奶。首先，將香蕉壓成泥狀，加入糖和雞蛋攪拌均勻。然後，篩入麵粉和泡打粉，加入牛奶，攪拌成麵糊。接著，將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中，以180°C烤約35分鍾。
芝士蛋糕
芝士蛋糕是一種濃郁的甜點，它的製作雖然稍微復雜一些，但成品非常美味。需要的材料有奶油芝士、糖、雞蛋、酸奶油、香草精和消化餅干碎。首先，將奶油芝士和糖打發至順滑。然後，逐個加入雞蛋，每次充分混合後再加入下一個。接著，加入酸奶油和香草精，混合均勻。最後，將消化餅干碎鋪在模具底部，倒入芝士糊，放入烤箱以160°C水浴法烤約1小時。
這些蛋糕的做法都比較簡單，適合在家嘗試。製作蛋糕時還可以根據自己的口味添加不同的配料，如水果、巧克力、堅果等，來豐富蛋糕的口感和層次。記得在製作過程中注意溫度和時間的控制，以確保蛋糕的質地和味道。
3D列印生日蛋糕的製作步驟如下：
首先，准備一個8寸的蛋糕胚。我使用的是酸奶戚風蛋糕的配方，這一步的關鍵是確保蛋黃糊細膩。具體做法是將酸奶和植物油混合均勻，然後加入過篩的低筋麵粉，輕輕劃Z字型防止麵粉起筋。接著，加入蛋黃攪拌均勻。
接下來，將蛋白打發至9分發，分三次與蛋黃糊翻拌均勻，輕輕震模後，將混合物倒入預熱好的烤箱中，我使用的是水浴法，以150度烘烤60分鍾。根據自家烤箱的特性進行適當調整。
烤好的蛋糕胚分成三份，中間夾上你喜歡的水果和打發好的淡奶油，抹平表面後，放上可食用的糯米紙，簡單裝飾一下邊緣即可。
食品3D列印機的操作與普通3D列印機類似，不同之處在於列印材料是奶油而非熱熔塑料。這種列印機配備有X/Y軸繪圖儀，根據事先設計的模型，逐層列印出奶油。
在2014年的國際消費電子展上，美國展出了一款由糖製成的、可食用的雕塑品，這是3D列印機的一項傑作。這款3D食品列印機是首款商業化生產的設備，外形類似烤箱。列印機內部托盤放置層層干糖，噴頭噴出水溶化糖分並進行塑形雕刻，隨後糖分變硬，形成所需的形狀。還可以在水中加入食用色素，實現彩色列印。此外，該列印機也能使用巧克力作為材料。不過，列印的甜點需要通過3D建模並輸入列印機才能完成，目前僅限於簡單甜點。
全球各地都在研發3D列印技術，期望能提高列印速度和復雜度。近期，一家義大利麵食製造商與荷蘭科技公司合作研發3D食品列印機，目標市場為餐廳。顧客可以設計自己的食品形狀，將設計存儲在USB設備中交給廚師，廚師將U盤插入列印機，即可列印出所需的食品形狀。目前，該列印機兩分鍾能列印出15到20塊義大利面，速度是兩年前的10倍。研發團隊正在努力提升列印速度，以滿足餐廳的供應需求。如果成功，未來餐廳提供3D列印食品將成為可能。
⑻ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。