1. 酸奶蛋糕的知識
關於酸奶蛋糕的知識
今天給大家帶來一款無油酸奶蛋糕，酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！酸酸甜甜，不油膩，不用烤箱也可以做的小甜品，比冰淇淋還好吃，下面就給大家介紹一下關於他的`做法。
酸奶蛋糕的知識1
雖然材料里需要一個檸檬，但其實用到的僅只有檸檬皮沫。不要小看了這星星點點的皮沫，簡直是這款蛋糕的靈魂所在了！去除蛋腥味又使整個口味增加了清新感，一股子檸檬精油的香味~彷彿在波光粼粼的湖邊漫步。自己做甜度好控制，配牛奶當早餐或下午茶解解饞，都會好吃的讓人不知所措，沒錯，這就是幸福的味道！
食材清單
蛋黃3個
蛋白3個
老酸奶130g
低筋麵粉40g
細砂糖25g
檸檬屑1/2個
檸檬汁3滴
製作步驟
步驟1、准備所有食材。用銼刀把檸檬皮銼大半邊下來，喜歡檸檬清香的可以多銼點。蛋清分離備用。烤箱預熱140°/160°。
步驟2、銼好的檸檬屑和老酸奶混合，靜置15分鍾。
步驟3、雞蛋黃打散，加入酸奶檸檬混合物中。
步驟4、攪拌均勻至無顆粒狀態。
步驟5、篩入低粉，稍微翻拌均勻即可（不可翻拌過久避免麵粉起筋）。
步驟6、雞蛋清放入干凈無水的容器盆內，加入3滴檸檬汁打到濕性發泡提起有彎鉤，細砂糖分三次加入其中。
步驟7、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟8、將混合物倒入模具，輕震兩下震出氣泡。
步驟9、先用140°/160°烤5-10分鍾，然後60°/120°烤35-40分鍾，烤完以後放烤箱燜30分鍾；晾涼脫模，然後放冰箱冷藏4小時或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一點）。
酸奶蛋糕的知識2
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋麵粉 50.8克
玉米澱粉 32克
玉米油 58克
細砂糖 95克
雞蛋 5個
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步驟1、分離蛋白和蛋黃。
步驟2、蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。
步驟3、加入酸奶攪拌均勻。
步驟4、篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒順滑狀態。
步驟5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打發至乾性發泡。
步驟6、將三分之一打發的蛋白勺進麵糊中上下翻拌均勻。
步驟7、將翻拌均勻的麵糊倒進剩下的蛋白中，再次上下翻拌均勻至順滑狀態。
步驟8、將麵糊倒入預先墊好油紙的模具內（我模具是活底的，預先用錫紙包好了），在桌面上咳幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱內，水浴法165度烤30分鍾轉150度烤40分鍾。
步驟9、進烤箱30分鍾的樣子。
步驟10、六十分鍾的樣子。
步驟11、烤好後烤箱中燜五分鍾後倒扣脫模。
步驟12、組織細膩，口感超棒，進冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
步驟13、實在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹飪技巧
1、活底模具可不墊油紙，固底一定得墊一下，方便脫模。2、篩入低粉和玉米澱粉攪拌時，一定要拌至無顆粒狀，不然跟蛋白混合時會有大顆粒，翻拌不均勻。3、烤盤盛水在預熱時放入，固底模具可直接坐於烤盤中。4、切時刀用開水燙一下，切得會比較漂亮。5、此方為九寸模具。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
2. 美味蛋糕的製作方法
綠茶慕斯蛋糕
材料：綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、細砂糖20克。
做法：1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片。
2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發,然後加入綠茶粉打勻。
3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻後加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻。
4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時。
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾。
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鍾，脫模即可。
酸奶蛋糕
材料：黃油48g、酸奶200g、蛋黃4個、低粉40g、玉米澱粉24g、白醋幾滴、細砂糖。
製作過程：1、48g黃油隔水融化。
2、加入200g酸奶。
3、用手工打蛋器攪拌均勻。
4、放入一個蛋黃攪拌。
5、拌勻一個蛋黃後再放入第二個，總共放四個。
6、低粉40g、玉米澱粉24g拌勻後篩入蛋黃糊中。
7、將麵粉與蛋黃糊翻拌均勻，用鏟子從盆底撈起麵糊、倒下，象炒菜一樣，不能轉圈攪拌。
8、四個蛋青加幾滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右後，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告訴打20秒左右，換成中速一直打到硬性發泡。
9、將蛋青糊舀起三分之一放入蛋黃糊中拌勻。
10、將蛋黃糊全部倒入蛋青糊中。
11、還是翻拌均勻。
12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落檯面兩次，震破大氣泡，放入烤箱之內、烤網之上，烤制60分鍾。
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始製作：1、黃油隔水融化。
2、將消化餅壓碎。
3、消化餅碎和融化的黃油拌勻。
4、蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。
5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
6、將淡奶油打發。
7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。
8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平。
9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可。
草莓蛋糕
材料：牛奶28克、蛋黃60克、細砂糖（蛋黃用）14克、鹽0.7克、色拉油28克、低筋麵粉60克、泡打粉1.4克、蛋白119克、塔塔粉（可用白醋代替）0.35克、細砂糖（蛋白用）60克；鮮奶油、草莓醬、鮮草莓。
做法：1、蛋黃加細砂糖和鹽打發成淡黃色，分次加入色拉油、牛奶拌均，再加入過篩後的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃麵糊。
2、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發泡後分次加入白糖，先低速打勻後，再高速打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3、將蛋白麵糊分三次加入蛋黃麵糊，採用翻切的手法分次拌勻，此時烤箱180度預熱。
4、取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕糊，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度25-30分鍾（中途需要適時適度降溫）。
5、取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，切兩片，於一片上抹上草莓醬，再鋪上一片。
6、將鮮奶油隔冰水打發，抹在蛋糕體表面，用勺子拉出小尖尖，再布上新鮮草莓即可。
3. 適合小學生自製甜點
奧利奧酸奶蛋糕
首先將奧利奧去掉中間的奶油部分，放在盆中搗碎。將黃油隔水融化，倒在搗碎的奧利奧粉末中攪拌均勻。准備一個蛋糕模具，將攪拌好的奧利奧粉末倒進去，抹平壓實當作蛋糕底座。把乳酪和白砂糖隔水融化，攪拌均勻，放在一個大碗中，加入酸奶(需要黏稠一些的酸奶)和一些搗碎的奧利奧粉末。吉利丁片用水泡軟，和牛奶一起用小火煮開(煮到吉利丁片融化完全)，倒入大碗中攪拌均勻成為蛋糕糊。當蛋糕糊冷卻至室溫後倒入准備好的蛋糕模具里，放在冰箱中冷藏四至六小時。等到時間之後取出，脫模，在上面撒上一層水果粒、果醬或者是巧克力粉。這樣奧利奧酸奶蛋糕就做好了。
做好的酸奶凍酸甜適中，冰涼解暑，在炎熱的夏日不想和單調的酸奶的小夥伴們一定要學會這個酸奶凍的做法哦！