『壹』 怎麼才能讓蛋糕胚子不塌下去
在製作蛋糕時，要讓蛋糕胚子不塌陷，有幾個關鍵點需要注意。首先，在打發麵糊的過程中，確保麵糊的穩定性，這一步驟非常重要。在混合麵糊時，動作要迅速，不要讓麵糊長時間靜置，以免麵糊失去蓬鬆感。其次，麵糊打好後，應立即送入預熱好的烤箱中烘烤，避免麵糊長時間暴露在室溫下，這樣有助於保持麵糊的結構穩定。
烘烤時，溫度的選擇也很關鍵。溫度不宜過低，否則可能導致蛋糕膨脹不足，最終導致蛋糕塌陷。相反，溫度過高也可能導致蛋糕表面過度上色，而內部卻未能充分膨脹。因此，選擇合適的烤箱溫度是製作蓬鬆蛋糕的關鍵。
在烘烤過程中，要盡量避免頻繁開啟烤箱門。尤其是在蛋糕開始膨脹的階段，烤箱溫度的波動可能會影響蛋糕的形態，導致蛋糕塌陷。因此，除非絕對必要，否則在整個烘烤過程中都應保持烤箱門關閉，以確保蛋糕能夠穩定地膨脹和烘烤。
此外，選擇合適的烤盤也很重要。使用具有防粘塗層的烤盤可以減少蛋糕粘連的可能性，有助於蛋糕順利脫模，保持其完整形態。
綜上所述，製作不塌陷的蛋糕胚子需要從打發麵糊、選擇合適的烤箱溫度、保持烘烤過程中的穩定環境以及選擇合適的烤盤等方面綜合考慮。只有遵循這些步驟，才能確保蛋糕胚子保持蓬鬆不塌陷的狀態。
『貳』 戚風蛋糕怎麼做比例完美不回縮、不塌腰
戚風蛋糕以其輕盈、細膩的口感和蓬鬆的質地而受到許多人的喜愛。但是，要做出比例完美、不回縮、不塌腰的戚風蛋糕，需要精心調配材料比例，掌握正確的烘焙技巧，以及注意溫度和時間的控制。以下是一些關鍵步驟和技巧：
材料准備：
（1）雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，最好室溫存放，這樣蛋白更容易打發。
（2）低筋麵粉：過篩以去除顆粒，保證蛋糕質地細膩。
（3）糖：細砂糖是首選，有助於蛋白穩定打發。
（4）牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋潤度。
（5）油：使用無色無味的植物油，如玉米油或葵花籽油。
（6）泡打粉或塔塔粉：如果需要，可以適量添加以幫助蛋糕膨脹。
材料比例：一個標準的戚風蛋糕配方通常包括蛋黃糊和蛋白霜兩部分。蛋黃糊的比例為：蛋黃：糖：牛奶：油：低筋麵粉=1:0.5:0.5:0.5:1。蛋白霜的比例為：蛋白：糖=1:0.5。
製作蛋黃糊：將蛋黃和糖混合打至略微發白，加入牛奶和油混合均勻，再篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態。
打發蛋白霜：蛋白放入干凈無油無水的打蛋盆中，分次加入糖，打至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白霜呈現直立的小尖角。
混合蛋黃糊和蛋白霜：先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕混合均勻，然後將混合後的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續切拌均勻。
倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入未抹油的戚風模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘焙：預熱烤箱至160-170°C，將模具放入烤箱中層，烘烤約45分鍾至1小時。烤制時間根據實際烤箱情況進行調整。
出爐倒扣：蛋糕烘烤完成後，立即將模具倒扣在架子上，冷卻至少1小時，以防止蛋糕回縮。
脫模：蛋糕完全冷卻後，用刀沿模具邊緣輕輕旋轉，幫助蛋糕脫離模具。
注意事項：
1.打發蛋白時確保打蛋盆干凈無油無水，否則會影響蛋白的穩定性。
2.混合蛋黃糊和蛋白霜時要輕柔，避免蛋白消泡。
3.烤箱不要頻繁開關門，以免影響蛋糕的膨脹。
4.蛋糕烘烤過程中不要震動烤箱，以免蛋糕塌陷。
總之，通過以上步驟和注意事項，你可以製作出比例完美、不回縮、不塌腰的戚風蛋糕。總之，烘焙是一門藝術，也需要不斷的實踐和調整，以達到最佳的效果。
『叄』 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴你的內容，仔細看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
『肆』 電飯煲蛋糕如何不塌陷
如何避免電飯煲蛋糕塌陷
電飯煲蛋糕是一道簡便而美味的甜點，但很多人都遇到過蛋糕在烘烤過程中塌陷的問題。那麼該如何避免蛋糕塌陷呢？下面為大家分享幾個小技巧。
1、 選擇適合的配方
在製作蛋糕時，選擇合適的配方是非常重要的。建議使用專門針對電飯煲製作蛋糕的配方，這些配方經過了反復試驗，能夠確保蛋糕在電飯煲中烘烤時保持穩定。還可以選擇添加一些增稠劑，如玉米澱粉或土豆澱粉，來增加蛋糕的稠度。
2、 控制水分含量
水分是影響蛋糕塌陷的主要因素之一。在製作蛋糕時，需要准確控制配方中液體的比例。如果配方中的水分含量過高，烘烤時蛋糕底部容易不熟而塌陷；如果水分含量過低，蛋糕會過干而塌陷。因此，在製作蛋糕時要按照配方准確測量液體的用量。
3、 粉類和液體的逐漸添加
為了保證蛋糕的穩定性，建議將乾性成分和液體成分逐漸加入，交替攪拌。這樣能夠使蛋糕的紋理更好，避免出現塌陷的情況。在添加粉類時，可以過篩或用打蛋器攪拌均勻，確保粉類充分融入到蛋糕糊中。
4、 控制烘烤時間和溫度
蛋糕塌陷的另一個原因是烘烤時間和溫度的控制不當。過高的溫度或過長的烘烤時間會使蛋糕上部烤糊，底部不熟，從而導致塌陷。因此，在烘烤前要預熱電飯煲適當的時間，同時根據配方要求調整烘烤溫度和時間，確保蛋糕熟透而不過干。
5、 不要頻繁開啟電飯煲蓋子
在烘烤過程中，建議不要頻繁開啟電飯煲的蓋子檢查蛋糕狀況。這樣會導致溫度的劇烈變化，影響蛋糕的成型和穩定性。只有在接近烘烤時間結束時，才可以適當開啟蓋子進行觀察。在開啟蓋子後，還需注意迅速關閉，以避免溫度的過快散失。
6、 靜置冷卻
烘烤完蛋糕後，建議將蛋糕靜置在電飯煲中冷卻一段時間。這樣能夠使蛋糕逐漸從高溫環境中脫離，減少熱脹冷縮對蛋糕的影響，有利於蛋糕的穩定。
通過以上這些小技巧，相信大家能夠製作出不易塌陷的電飯煲蛋糕。所以，快動手試試吧！享受自製蛋糕的美味吧！
希望以上的內容對您有所幫助，祝您製作出美味的電飯煲蛋糕！
以上就是小編分享的電飯煲蛋糕如何不塌陷，看完後你有什麼看法嗎？今天咱們就到到這里啦，歡迎留言與小編一塊探討學習。
『伍』 電飯煲蛋糕為什麼塌陷 如何防止蛋糕塌陷
做好的蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕整體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白會消泡的原因很多，例如打發不足、打蛋時間過長、這些打發不當的行為都可能導致蛋白消泡，從而造成蛋糕塌陷。
如何防止蛋糕塌陷?
首先選蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃，一點蛋黃的油性都會導致打發失敗。在打發過程中加糖可以有效的幫助打發、穩定泡沫。蛋白一定要充分打發到奶油狀，打發好了後就要停止，打發時間過長會直接導致蛋白消泡。