㈠ 卷不裂超完美毛巾面
卷不裂超完美毛巾面
准備材料
低筋麵粉60克
牛奶60克
玉米油50克
細砂糖45克
雞蛋5個
淡奶油180克
芒果2個
做法
1.先分離蛋清和蛋黃，蛋清冷凍至邊緣有冰渣，牛奶加玉米油攪拌均勻加入過篩的低粉用蛋抽劃一字攪拌再加入雞蛋攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，蓋保鮮膜
2.烤箱150度預熱，拿出蛋清開始打蛋白霜，廚師機打發蛋白，裝上專用打蛋頭安裝好打蛋盆，機器調至打發功能，選擇9擋，時間選擇4分鍾，啟動機器，觀察蛋白狀態，出現大泡泡時，按暫停鍵，加入三分之一細砂糖，繼續攪拌，泡泡變小時加入一半細砂糖，這時蛋白霜慢慢變稠有小紋路加入全部細砂糖繼續低速攪拌，蛋白霜越來越綿密，提起打蛋頭還掛不住，繼續攪打只至提起打蛋頭出現細長小彎勾，打蛋盆紋理清晰也出現小彎勾，這種狀態就可以了
3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀從1點到8點方向翻拌均勻，然後倒入蛋白里還是同樣的手法翻拌，切記不要打圈圈攪拌
4.翻拌均勻後倒入墊好油布的烤盤，用刮刀抹平，輕振幾下，送入烤箱，150度30分鍾
5.拿出蛋糕輕振幾下移出烤盤稍晾涼，表面放油紙翻過來，揭開油布，呈現完美毛巾面，再取一張油紙蓋上翻過來晾涼至手溫
6.奶油加15克糖打發至硬挺，抹上放涼的蛋糕，靠近身體的這邊堆成小山放芒果丁，藉助擀麵棍捲起，切件，哇，美美噠，太治癒啦，邊角料趕緊嘗嘗，細膩軟綿，不時甜膩的那種，
㈡ 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：
