❶ 葡式雞蛋卷誰會做
徒兒Alice給Fion做了香蕉蛋糕和冰皮月餅,真把Fion給感動壞了.想想每次都是自己為他人作做嫁衣裳,現在也有人給偶送愛心西點了..555.(感動中..)
不過說來慚愧,還記得Alice說過想吃有紅豆和芝士做餡的月餅.當時一口答應了,其實心裡沒底呢.後來翻遍了google也沒尋到相關的食譜..這這這..可是關繫到偶的面子呀...再怎麼說也不能讓徒兒失望吧~~所以只好閉門造餅,自己瞎搗鼓了幾個出來.想不到味道還真不錯呢:)hohoho~~看來做點心真的是要有創新精神的說.方子都是人想出來的嘛.
Alice,希望你喜歡哦
還特別要送給豬頭白,燕渡冰潭和竹子MM
以及所有喜歡Fion西點天堂的朋友們:)沒有你們的支持和鼓勵,也不會有今天的Fion.
材料和做法方面,基本前面都講過,大家可以看一下:冰皮奶皇月餅 和 紅豆沙的方子.而芝士餡則是在奶皇的製作基礎上做了少許修改.步驟順序基本無異.
芝士餡材料:
牛油15G(熔化) 粟粉10G 麵粉10G 吉士粉15G 砂糖10G 雞蛋1隻 煉奶15ml 牛奶60ml 芝士碎20G(Parmesan) 鹽1/4茶匙
芝士餡做法:
1, 將粉類(粟粉+麵粉+吉士粉)和砂糖,鹽混合均勻
2, 把雞蛋和芝士碎加入(1)攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸6-8分鍾左右.
6, 放涼後搓滑,放冰箱備用
PS,車打芝士亦可用芝士粉代替,比較常見的是卡夫的乳酪粉(cheese powder).但個人認為比較咸,大家在用的時候只需放10G左右就OK了.
本來Fion是想把芝士餡做成鹹蛋黃的樣子,包進紅豆餡的時候還特別搓圓了,想著切開的側面一定是美美滴.^0^ 可偶忽略了這芝士餡是軟的,所以一壓模的時候就給壓扁了-_-...555...
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2005/9/8
秋月秋色——冰皮奶皇月餅
首先強調一下,這個月餅和「荔枝」一丁點兒關系都米有!都怪那模子,如果早知道是這個字樣我打死都不會淘的,唉.. (又一次印證網上購物的可惡) 還記得幾個星期前老媽問我會否做月餅的時候,我還回了她一句:「別把您女兒當成是全能的好不好~~」現在想起來,不禁有幾分得意,決定明天給她個驚喜^^
對於寓意團圓的中秋月餅,蘇東坡曾有:「小餅如嚼月,中有酥與飴」的詩句記載.但相比傳統的廣式月餅, Fion更偏愛口感清爽軟綿的冰皮月餅.而且熱量也低很多,特別適合我等高舉減肥大旗的人.hoho~~
Fion要把這個作品送給以下幾位不能和家人共度中秋的好朋友: Sammi&BB, arc2&草草, 大白, Seline, 小遲, Alice, 麥兜, shushu, Michelle, 老哥, 丫蛋兒, 味精 ..提前祝你們中秋快樂
冰皮材料:
麵粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 煉奶80ml 生油30G
奶皇材料:
牛油55G(熔化) 粟粉30G 麵粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 雞蛋3隻 煉奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(後放)
做法:
冰皮做法:
1, 先把粉類(麵粉+糯米粉+粘米粉)混合過篩.
2, 在攪拌盆里依次放入:生油,煉奶,砂糖,粉類,牛奶,攪拌均勻
3, 隔水蒸20分鍾.(10分鍾的時候打開攪拌麵糊一次)
3, 待涼後搓軟,放置冰箱備用.
奶皇做法:
1, 將粉類(粟粉+麵粉+吉士粉)和砂糖混合均勻
2, 把雞蛋加入(1),要一隻一隻地加,每加一隻都要攪拌均勻.
3, 把熔化牛油加入(2),攪拌均勻.
4, 煉奶和牛奶混合後加入(3),攪拌均勻
5, 隔水蒸12分鍾左右.(6分鍾的時候打開攪拌奶皇糊一次)
6, 放涼後搓滑.(這一步很重要,偷懶不搓的話奶皇會有一粒粒的現象)
7, 放冰箱一晚,用時再加入牛油搓滑.
月餅做法:
1, 取30G的冰皮面團,用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用擀麵棍擀薄,邊位稍微薄一些.
2, 取70G硬奶皇餡,揉成球,包入餅皮,放入糕粉中滾一下,讓粉團沾上糕粉,放入餅模中按平.模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中,掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅.
3, 噴上水霧,放入冰箱,隨時可以開吃.^^
請把安安的思念帶去遙遠的Chester吧...
PS,
1, 這個方子大概可以做10個月餅左右的份量(迷你月餅20個).因為模子大小各異,所以大家在做的時候最好自己斟酌餡料的份量.測試方法可將餡料用保鮮摸包好,放入月餅摸試位.
2, 冰皮材料所用到的生油最好是色拉油等顏色淺的食用油.勿用牛油.(我用了玉米油)
3, 糕粉是指熟的糯米粉,入模前滾一點糕粉是為了防粘.如果買不到現成的糕粉,可以用鐵鍋把糯米粉炒熟.或者用微波爐高火2分鍾.
4, 這個食譜是Fion總結多個方子後自己改良過的成果.比較簡單,而且做出來的冰皮夠綿韌,喜歡的朋友都可以嘗試一下
3:04 | 添加評論 | 閱讀評論 (125) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 曲奇,松餅,小食
2005/9/4
皇家夏洛特 (Charlotte Royal)
皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它誕生於17世紀,由當時的法國西點師創制出來,獻給英國夏洛特女王(Queen Charlotte). 這款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一頂皇冠,代表至高無上的權利與尊貴. Charlotte Royal屬於倒模型蛋糕,通常會鋪上手指餅或者蛋卷片,再釀入巴伐利亞布丁(Bavarian Cream).
巴伐利亞 (Bavarian Cream)是一種布丁甜點,在牛奶蛋糊中加入魚膠粉使凝固,再加入甜酒,打發的奶油或果泥,放入模型中使成形.這種甜點和巴伐利亞(Bavarian德國南部城市)到底有沒有關系至今無法確定.但當時有很多的法國廚師在 Wittelsbach 家族(巴伐利亞當權者)的官廷中服務,他們以 fromage bavarois(法文:巴伐利亞芝士)的名字創造出好幾種西點做法.
為了能做出漂亮的Charlotte Royal, Fion先後嘗試了四次,倒模碗換了一隻又一隻,蛋糕卷卷了裂,裂了又卷…真正體會到什麼是做西點的苦與樂.:)但這正是手工製作的魅力所在.看著漂亮的作品誕生眼前,真的忍不住要自戀一下了.^^
今天,Fion把這一全新力作送給shushu—遠在奧地利學鋼琴的可愛MM.祝她22歲生日快樂.^^
Dear shushu,
wish your days be filled with warmth,love and joy of the others
材料:
蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盤一片份)
低筋麵粉80G 雞蛋3個 砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml 鮮忌廉適量
巴伐利亞布丁材料:
蛋黃3隻 糖75G 鮮奶400ml 鮮忌廉200ml 魚膠粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 雲呢拿香油1茶匙
裝飾材料:
鮮忌廉100ml 鮮果適量(如覆盆子raspberry) 杏仁片適量
做法: (直徑16-18CM的陶瓷/玻璃碗)
蛋糕卷做法:
1, 把蛋打入容器,用電動打蛋機打散後,把砂糖一次加入,攪拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加熱(1)的容器,用打蛋機以高速打起泡至蓬鬆,放入手指時感覺溫熱的程度就停止加熱.
3, 停止加熱後,再攪拌2-3分鍾,最後改為低速打起泡1分鍾.(這樣能消去大的氣泡,使蛋糊起泡安定)
4, 加入低筋麵粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合攪拌.
5, 加入牛油溶液,快速攪拌,把材料倒入准備好的烤盤.
6, 預熱烤箱200度,把烤盤放中層烤約10分鍾.烤好後把蛋糕取出,放在鋼架上冷卻.
7, 鮮忌廉打至7分發,在完全冷卻的蛋糕面上均勻塗抹,捲起後用保鮮膜包起,放冰箱冷藏約30分鍾,切片,鋪在碗底備用.
巴伐利亞布丁做法:
1, 蛋黃與糖打起,鮮奶加雲呢拿香油煮熟後,徐徐拌入蛋黃液中.
2, (1)倒入鍋中,慢火煮至稠身,待涼
3, 魚膠粉加入RUM中,隔水加熱直至熔化.
4, 魚膠溶液倒入放涼的牛奶糊(2)中,攪拌均勻.
5, 鮮忌廉打至6分發,拌入(4)中
6, 將布丁餡料倒入已鋪好蛋卷片的碗中,在把剩餘的蛋卷片鋪在餡料表面.(反過來時便成了蛋糕底)
7, 冷凍4小時以上脫模.再加以裝飾.
PS, 所有材料必須室溫.可以用其它的餡料代替巴伐利亞布丁,如水果慕絲或者芝士布丁等.由於買不到好看的鮮果做裝飾,我用了橡皮糖代替,咔咔,色彩倒也誘人嘛^^
22:00 | 添加評論 | 閱讀評論 (95) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 蛋糕
2005/9/2
蜜桃甜酒慕絲蛋糕
今天是部門一美女同事生日,老早就嚷嚷要Fion的獨家蛋糕.昨天還特地提醒: 「我要好多水果的.」.. 「一定要漂亮的哦!」.. 「能不能做大一點?十幾號人吃呢.」
-_-||| 我成什麼了我…
這幾晚都在加班,space也好幾天沒更新了,但為了此挑剔美女,Fion昨晚可是奮戰到差不多1點啊.555..早上脫模裝飾折騰了N久,破DC又差點沒電. 幾乎遲到的說…都怪自己賴床..>」<
蛋糕已到壽星女手中,驚呼 「好靚仔啊!」..再汗一個,這是什麼評價-_-
副作用接踵而來…
甲同事: 「上次我生日你沒送,不公平哦, 你要補做一個給我哦」
乙同事: 「哇,我要去你那兒學做蛋糕,好想做給男朋友吃哦..」
丙同事: 「我怎麼不知道你有這方面的專長?」
…..
趁亂溜回座位,敲著這些無奈的文字..(其實心裡正偷這樂,咔咔^^)
材料: (6寸蛋糕模)
新鮮水蜜桃肉200G 忌廉芝士100G 雞蛋1隻 蜜桃甜酒/百利甜酒50ml 魚膠粉20G 細糖40G 甜忌廉200ml 黃桃(罐頭),烤杏仁片適量(裝飾用)
做法:
1, 水蜜桃肉用攪拌機打成泥狀;
2, 忌廉芝士加糖隔水加熱打至軟滑,再加入水蜜桃泥攪拌均勻;
3, 雞蛋在碗里打散,徐徐加入(2)中,並用電動打蛋機攪打均勻,
4, 魚膠粉用蜜桃甜酒泡三分鍾,隔水加熱直到完全融化;(不能長時間加熱,否則會減弱魚膠粉的凝固性)
5, (4)加入(3)中混合伴勻;
5, 甜忌廉打發至六分發(緩慢流動狀態),分兩次拌入(4)
6, 將慕絲餡倒入已放入活底蛋糕模圈內(要用保鮮膜包底,防止mousse液漏出),並用抹刀將表面抹平,冷藏至少四小時
裝飾:
黃桃切片鋪面,刷上鏡面果膠,.邊上搽適量糖漿,拍上烤過的杏仁片.
PS,
1, 這次由於時間關系,我沒有加蛋糕片做底,如果想做海棉蛋糕增加口感的話可以參照: 芒果慕絲蛋糕☜
2, 把甜酒成分去除,加入150ml的酸奶, ,就成了蜜桃酸乳酪蛋糕.此外還可以嘗試用其它水果,但最好選擇果肉比較軟熟的.
3, 裱花用的忌廉一定要打至10分發,即完全固體狀,才能擠出堅挺漂亮的花球.
4, 我用的鏡面果膠是現成的,能增加水果的色澤.如果沒有可以用杏子果醬加少許水稀釋後代替.
8:59 | 添加評論 | 閱讀評論 (64) | 固定鏈接 | 引用通告 (1) | 記錄它 | 蛋糕
2005/8/29
無法抵禦的甜滑美味——奶油泡芙(Cream Puff)
泡芙(Cream Puff)因外形類似高麗菜,法文(choux a la crème)以此稱之.
Fion第一次吃泡芙是還是在剛上大學的時候(年代久遠了哈),當時的第一感覺就是:驚為天人! 原來世上還有如此讓人慾罷不能的美味~~ 一咬開,馥郁香甜的卡士達醬(Custard)入口即隨酥脆的泡芙化在舌間,奶香郁結在口中久久不易散去,特別是在炎熱的夏天,經冰凍的卡士達醬更是像奶昔那麼綿滑..實在是Fion愛極了的甜點. 即使體重敲起警鍾,也忍不住要買塊泡芙來嘗嘗,咬一口含在嘴裡, 體驗如同白雲化在嘴裡的那種綿密,又甜蜜的感受.....
能夠靜坐家中就品嘗到剛出爐的酥脆滋味,是手工西點才有的魅力哦! 自從和烤箱結成戰略夥伴關系後,這款人氣點心也可以DIY啦.
在這個陽光明媚的周末早上,Fion用精心烘培的泡芙來接待好朋友的到訪.一杯茶,一盤酥鬆甜美的泡芙,慢慢享受著這份隨興輕松的怡然自得.
材料: (20個份)
泡芙材料:
低筋麵粉60G 牛油60G 水100ml 雞蛋2-3個(視情況而定)
卡士達醬材料:
蛋黃3個 細糖60G 牛奶300ml 雲呢拿香油1茶匙 低筋麵粉45G 牛油20G 櫻桃酒/朗姆酒1/2茶匙 鮮奶油75ml
裝飾材料:
糖霜 巧克力(醬) 碎杏仁片 草莓/杏子醬各適量
做法:
先製作卡士達醬,可以預先冰凍起來.
卡士達醬做法:
1, 在鍋內放如蛋黃和糖,手動打蛋器攪拌混合,再加入篩過的低粉,攪拌混合
2, 在牛奶中加入雲呢拿香油,煮到快要沸騰,離火並慢慢倒入(1)中混合;
3, 把混合後的(2)倒回鍋中,開小火來煮.鍋底容易煮焦,因此要用木勺不停攪拌混合,直至稠粘狀態.(表面煮開後要更快攪拌混合)
4, 加入牛油和酒,離火冷卻.
5, 完全冷卻後,加入六分起泡的鮮奶油混合.放冰箱冷藏備用.
泡芙做法:
1, 在鍋內加入牛油和水,開中火來煮,煮到沸騰就改小火;
2, 一次加入低粉入鍋內,用木勺迅速攪拌混合以免煮焦,然後離火;
3, 把蛋一個一個打入碗內(分開放置),先加入一個蛋,用木勺攪拌混合.當材料變軟後再加第二個蛋.看材料的軟硬度來調節加入最後一個蛋的份量.(判斷標準是:用木勺撈起麵糊再傾斜,若能緩慢滴落便可.比這種狀態軟或硬都不能漂亮地膨脹,因此要斟酌最後加入的蛋量來調整軟硬度.)
4, 把(3)的材料放入裱花袋,在鋪好烤紙的烤盤上擠出直徑約3cm的圓形.(因烤好後會膨脹,故要事先空出足夠的間隔來擠哦.)
5, 指尖沾水,輕壓面團的尖端,用噴霧器在整個材料上噴霧水.
6, 烤箱預熱200度,放置中層烤15分鍾,烤到膨脹有顏色後,就把溫度降至180度,再烤10分鍾.烘烤過程中絕對不能打開烤箱的門.
修飾:
1, 用刀把剛出爐的泡芙橫切一半,將冰凍的卡士達醬用裱花袋擠入空心的泡芙,再蓋上另一半的泡芙,篩上糖粉;
2, 巧克力隔水加熱融化,把泡芙頂端沾上,或抹上一層果醬(口味自選),灑上烤過的碎杏仁片來裝飾.再橫切,擠入卡士達醬.
PS,
1, 泡芙能否做成功,最重要的步驟就是要將牛油和水煮滾,若沒有滾就放入麵粉,麵粉便無法燙熟,而面團溫度不夠就加入蛋液,則一定會失敗.千萬不要使用太平,太寬的鍋子,這類鍋們很容易起油爆.推薦使用小湯鍋或煮奶鍋.
2, 烤好的泡芙一定要趁熱吃,不然外層酥皮放涼後很快會變軟,吃起來可就大打折扣了.還可以用甜忌廉來代替卡士達醬,打至八分起泡便可擠進去.
3, 泡芙的變化有很多,可以自由發揮.較常見的有長條狀的「愛克力(Clairs)」,華麗高貴的「天鵝泡芙(Swan Puff)」等等.
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2005/8/26
迷迭香燕麥曲奇(Rosemary Oats Cookies)
迷迭香的花語是留住回憶..
莎士比亞的《哈姆雷特》裡面有一句名言: 「迷迭香是為了幫助回憶,親愛的,請你牢記在心.」
Fion懂愛一個人的感覺,也明白沒辦法跟自己喜歡的人在一起的難過..
「如果你今天一定要答案,那肯定是個讓你傷心的答案... 等待是個很沉重的負擔..」
「你會找到你的那個他的. 不要傷心了,你還年輕,前面還有很多事情」
……
很多時候感情都是這樣,因為無法承擔,所以不要再見.
希望下一個收到這份禮物的人,會是值得我用一生去愛的人
在這之前,先送給所有關心我的朋友,當然也包括正在看這篇日誌的你了
迷迭香特殊的芳香以及開成串的小花,是古時戀人們用來代表「至死不渝」的象徵,她強烈的香氣有提神醒腦的作用,聽說能增強記憶力,並且能治療頭痛和偏頭痛.
這款健康的餅干,還添加了大家熟知的燕麥和蜂蜜,活用了大自然的恩惠,樸素的味道令人感到舒暢.
材料:
低筋麵粉110G 無鹽牛油110G 蜂蜜1茶匙 細糖75G 燕麥110G 迷迭香(乾燥)2茶匙
做法:
1, 在鍋內放入牛油,蜂蜜和細糖,用小火熔化牛油後離火.倒入攪拌盆,並用混合攪拌成柔軟的奶油狀;
2, 在(1)中加入篩過的低粉,燕麥和迷迭香,用木勺或手將材料大致混合,並揉成面團.
3, 用保鮮紙包住面團,並擀成0.3cm厚左右的面餅;(如果太軟可以放冰箱醒一下)
4, 用直徑5CM的曲奇模造型後,以適當間隔排放在已鋪牛油紙的烤盤上.
5, 預熱烤箱180度,放中層烤20分鍾(至金黃色)便可.
PS, 燕麥要選擇快熟型的(不要即食型),口感會更佳.如果沒有曲奇模,可用手把面團揉成核桃大小的球狀,放置烤盤上再用手壓成直徑5cm左右的扁圓形.這個配方做出來的餅干不太甜,但很清香.喜歡甜一點的可以加多一茶匙的蜂蜜. 若沒有無鹽牛油也可用普通牛油,但無鹽牛油相對來說健康一點.
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2005/8/23
一償心願——葡式蛋撻
Fion小時候最愛吃甘香酥脆的蛋撻,特別是剛出爐的,一口下去,鬆脆香酥的外殼,就著裡面又嫩又軟又濕潤的餡,滿口的蛋香奶香,甜而不膩,滑而不澀,那感覺----人間美味呀!長大後又迷戀上焦糖味濃郁葡式蛋撻,特別是那層層迭迭的酥皮,給予蛋餡充分的保護,但又不會因為厚重而沖淡了蛋的爽滑與奶的濃香.雖然味道一層又一層，卻最大限度愉悅起偶的味覺神經~~(幸福回味中)..在烤齡快滿一年的今天,Fion終於可以一償心願,在家裡也吃上新鮮熱辣的葡撻啦!
撻皮材料: (12隻份量)
低筋麵粉200G 牛油100G 蛋黃兩只(分開放置) 砂糖50G
蛋餡材料:
蛋黃3隻 鮮奶油100ml 牛奶80ml 煉奶一茶匙 砂糖30G
撻皮做法:
撻皮一般分為脆皮和酥皮兩種.相對來說脆皮的製作比較簡單,酥皮雖然使用相同材料,但製作工序復雜很多.由於是第一次做,Fion選擇了失敗率較低的脆皮製法:
1, 低筋麵粉過篩一次,放入攪拌盆,放入砂糖,用木匙混合攪拌均勻;
2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成鬆散的粉粒狀;
3, 加入一隻蛋黃,用手揉成面團;
4, 將面團用保鮮紙包好,放入冰箱1小時. (然後用這段時間來製作蛋餡)
5, 面團取出後平均分成12個小面團, 取一個用手心稍微壓扁, 然後置入撻模,將面團從模底推至撻邊. (撻底要薄,撻邊要厚,做出來的蛋撻口感才好吃)
6, 完成後用叉子在撻底刺數個洞,邊上掃上蛋黃,備用. (不掃蛋黃的話烤出來的邊會白白的,不好看)
蛋餡做法:
1, 把除蛋黃外的所有材料放入鍋內加熱攪拌.(不要煮滾)
2, 放涼一點後就加入蛋黃攪拌均勻;
3, 用湯匙把蛋餡倒入撻模, 8分滿就好;
4, 烤箱預熱200度, 烤20-25分鍾. (請自行掌握,主要看顏色,焦黃便可)
再來個大特寫~~熱烘烘,金燦燦的,真的好好吃呀^^一出爐就被我連吃帶吹地消滅了2個^^
PS, 出爐後的蛋撻要盡可能熱食,冷蛋撻多少是會令人掃興的~~ 就算用烤箱或微波爐翻熱也不行,因為蛋的爽嫩程度會大打折扣,就如同蛋羹過火的那種感覺. Fion飛車趕回家孝敬二老,咔咔,贊自己一個先 連一向不怎麼吃甜食的老爸都直呼好吃好吃~~嘿嘿,真滿足呀~~
11:36 | 添加評論 | 閱讀評論 (87) | 固定鏈接 | 引用通告 (2) | 記錄它 | 各種派,撻
2005/8/20
杏仁巧克力雪球
大早起來做的.每天習慣7點多起床,周六也睡不久.再說一會堂妹要過來,總得做些東西招呼這小妮子吧.這個雪球配方簡單,適合懶人,哈哈^^
材料: (約15個雪球)
低筋麵粉75G 無糖可可粉10G 杏仁碎40G(把原粒杏仁敲碎) 牛油 65G(室溫軟化)
糖粉25G
裝飾:糖粉適量(份量外)
做法:
1. 在容器中置入牛油及糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將牛油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入碎杏仁攪拌均勻.
2. 將麵粉及可可粉混合過篩, 再篩入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成0.5cm厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒面)1小時. 如此面團的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將面團從冰箱取出. 略等數分鍾. 將面團切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 排盤. 餅干間隔至少3cm.入爐烘烤約15-18分鍾左右(視面團大小及厚度而有差異. 請自行調整).
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅干涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅干移位放在餅干間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉.
PS, 這個巧克力雪球配方中的牛油比例較高,趁熱吃入口即化. 把可可粉改成咖啡粉就可做出咖啡雪球.也可以把杏仁碎換成自己喜歡的果仁,如核桃,花生,腰果等等.若用的是生的果仁,必須先烤熟(130度烤30分鍾).
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2005/8/17
芒椰奶西凍餅
芒椰奶西是著名的港產甜品,近幾年迅速風靡廣東地區, Fion之前在」許留山」甜品店一親芳澤後便念念不忘^^ 最鍾愛的芒果與椰汁,花奶,西米配合得天衣無蓬..(小聲說一句,偶曾經連吃兩碗,打包三碗走,咔咔) 今天,Fion要將芒耶奶西來個大變身~~嘗一口,um~~芒果奪目的金黃更突顯西米的粉嫩和椰奶的香滑,勝就勝在這份清雅的感覺..
材料:
芒果兩個(約500G) 西米30G 椰奶70ml 蛋黃3個 糖20G 甜忌廉80ml 魚膠粉15G 水40ml
做法: (6寸慕絲圈)
1, 西米用滾水煮1分鍾,加蓋焗60分鍾至透明,再過冷河備用;
2, 蛋黃加糖打至顏色發白;
3, 將一個芒果起肉切粒,另外一個放入攪拌機,加入椰奶攪拌成蓉;
4, 把西米,芒果粒和(3)的芒果蓉加入(2),攪拌均勻;
5, 魚膠粉加入水中攪拌,並用熱水座溶,之後加入(4)中攪拌均勻;
6, 打發甜忌廉至軟雪糕狀,加入(5)中攪拌均勻,倒入慕絲圈,放入冰箱冷藏一晚
裝飾:
放上喜愛的水果.裱花裝飾.我用了芒果粒.(份量外)
PS, 慕絲圈要用保鮮膜包底,不然餡料會漏出.脫模時用熱毛巾捂邊,再輕輕提起.如果想做原汁原味芒椰奶西,只需做法1,3,4便可.這款甜品原本是要用花奶和椰汁的,但我覺得用椰奶味道更為濃郁. 送給堂姐做生日禮物,結果她沒吃上幾口,就被一大桌子人給瓜分光了,咔咔~
15:11 | 添加評論 | 閱讀評論 (62) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/14
酸酸甜甜就是我---芒果雪糕
芒果的誕生就是為了化身甜品,至少Fion是這么認為的^^繼布丁和慕絲蛋糕後,Fion這次要用芒果來挑戰雪糕嘍~~第一次做,好成功啊!自己親手做的雪糕味道最幸福:)
材料:
芒果350G 蛋黃2隻 蛋白2隻 糖20G+20G 酸乳酪150ml 甜忌廉200ml
做法:
1, 芒果肉加酸乳酪用攪拌機打成泥狀;
2, 蛋黃及20G糖打至起泡,加入(1)的芒果泥;
3, 蛋白加20G糖打至濕性發泡,加入(2)中攪拌均勻;
4, 甜忌廉打至濕性發泡(緩慢流動狀態),加入(3)攪拌均勻後倒入容器內,冷凍約2小時;
5, 從冰箱取出,用手動打蛋器拌勻,再放回冰箱,此後隔一小時重復一次(共5次);
6, 冷凍一晚後便可食用.
PS,只需要把快要凝固的雪糕多次攪拌混合,就會變得綿密可口,真令人感到不可思議.
15:41 | 添加評論 | 閱讀評論 (40) | 固定鏈接 | 引用通告 (2) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/11
祝各位七夕快樂!送上甜蜜的相思豆焗西米布丁:)
今天是董永和七仙女相逢的日子哦^^一年一度的中國情人節,當然要吃甜品來賀一下啦~~嘻嘻,最好可以和心愛的人共同品嘗 不過Fion的GG還未出現,所以現在先由Fion替他吃了,咔咔
最最喜歡的布丁家族又添新成員啦,細膩的紅豆沙夾心配上爽口的西米,再和軟滑的布丁來個親密接觸,wow~~這就是甜蜜的滋味
布丁餡材料: (2人份)
西米25G 花奶/鮮奶250ml 細砂糖25G 牛油10G 蛋黃2個 吉士粉20G 紅豆沙適量
布丁餡做法:
1, 西米放入滾水中,加蓋煮1分鍾後熄火,放置1小時左右直至完全變透明.撈起過冷河,濾干備用;
2, 先用少許花奶溶解吉士粉,再把餘下的奶,糖,西米,牛油一起加入,慢火煮至粘稠;
3, 待(2)稍涼後,加如蛋黃攪拌均勻;
3, 將一半餡料加入焗杯中,填入適量紅豆沙,再放滿餘下的布丁餡;
4, 烤箱預熱200度10分鍾, 烤盤內放熱水, 置入焗杯蒸烤30分鍾至金黃色
紅豆又名相思豆,用紅豆沙做的甜品多為中式點心.一般在超市可買到罐裝或軟包裝的現成紅豆沙.但最好吃的當然還是自己做,Fion第一次做紅豆沙感覺很成功,不怕麻煩的朋友可看看,方子如下:
紅豆沙材料:
相思紅豆100G 砂糖50G 麥芽糖1大匙
紅豆沙做法:
1. 紅豆放進小鍋里,注入約3倍清水,煮開之後關小火,繼續煮到紅豆熟爛,約需3小時.期間要偶爾攪拌,如果水燒幹了就再加水.(我用真空煲來煮,水分保留很好,可省卻攪拌,非常方便)
2. 分兩次用果汁機打成泥狀,然後用濾網過濾,濾不下去的殘渣丟棄,沖洗濾網,再接著濾新的豆沙泥,如此重復直到豆沙全部濾完.
3. 濾好的豆沙倒到炒鍋里,用中火拌炒至水分變少,直至豆沙變成濃的流動狀液體,倒入砂糖與麥芽糖,同炒均勻即可放涼.
PS,這款甜冷熱皆可,不過熱食更為香滑^^吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,是由疏鬆劑、穩定劑、奶粉和澱粉等組合而成.在大型烘培原料市場可買到.若找不到吉士粉,不可以用普通粟粉(玉米澱粉)代替,因為經粟粉烹調後的餡料一旦冷卻後會出水,加熱後又會鼓脹而溢流出來.
14:22 | 添加評論 | 閱讀評論 (50) | 固定鏈接 | 引用通告 (0) | 記錄它 | 甜品,布丁,雪糕
2005/8/9
芒果酸乳酪布丁( Mango Yoghurt Pudding)
當酸乳酪遇到芒果….
酷愛芒果的Fion決定要將芒果西點進行到底,hoho^^這次加上第二至愛酸乳酪(酸奶),好吃指數★★★★★!!
酸乳酪含乳酸菌,有助促進腸道對營養的吸收,亦可降血壓及膽固醇,配上清甜的芒果,受不了..Fion幾乎把它當飯吃了~~
材料:
純味/芒果味酸乳酪150ml 鮮奶250ml 芒果肉350G 砂糖75G 水75ml 魚膠粉20G
做法:
1.將魚膠粉放入水中,等待3分鍾,然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱,用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化;
2.芒果打側切開,用刀尖在芒果肉上界成小方塊,再用金屬大匙起肉;
3.芒果肉及酸乳酪倒入電子攪拌器內攪拌;
4.鮮奶及砂糖慢火加熱,直至糖完全溶解(不要煮滾),熄火;
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻,並加入魚膠粉溶液攪勻;
6.倒入布丁模內,放至雪櫃內冷凍;
7.布丁脫模後,可用鮮果粒/果醬裝飾(份量外),即成.
PS,脫模前用熱毛巾捂住模邊一會,更能方便脫模.如用活底布丁模最好,但切記要用保
❷ 抹茶水蜜桃瑞士卷怎樣做好吃呢
材料
無鹽奶油20g，鮮奶25g，蛋3顆，細砂糖65g，低筋麵粉56g，抹茶粉1大匙，動物性鮮奶油130g，細砂糖15g，蘭姆酒1/4小匙，水蜜桃適量
做法
1、准備：25*25cm烤盤鋪上白報紙，烤箱預熱170度
2、無鹽奶油與鮮奶先隔水加熱至奶油溶化
3、取一鍋，蛋及細砂糖用打蛋器攪打均勻後，再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火。再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
4、將低筋麵粉及抹茶粉過篩並拌入至無粉粒
5、舀些許步驟4的麵糊倒入步驟2中並拌勻，再倒回步驟4中攪拌均勻（確實從底部拌勻）。最後將麵糊從高處倒入烤盤中，並用刮板抹平，在桌上敲個2~3下以震出氣泡，再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹簽刺入不沾黏
6、出爐後立即脫模，並撕開周圍白報紙（除底部外）並放在網架上，約5min後，蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面，且撕開原本底部的白報紙，再蓋上原本撕除的白報紙再翻面一次
7、在蛋糕靠近自己這一邊切2道刀痕（不要切斷蛋糕體）。另離自己較遠那一端斜切，則蛋糕捲起密合處才會貼合
8、內餡做法，將內餡材料（除了水蜜桃外）隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾。再塗抹在蛋糕上，並適量鋪上切塊的水蜜桃
9、並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起，將蛋糕卷密合收口處滾至底部，並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型
❸ 香蕉怎麼吃，香蕉的創意吃法
香蕉冰棍
食材:香蕉
用那種熟透的非常甜的香蕉,切段,插上牙簽,放冰箱冷凍。
糖果香蕉
食材:香蕉1根、餛飩皮50g、油適量
1、香焦去皮,切小段,分十字切開
2、把香蕉段包在餛飩皮里,包到最後邊上沾點水
3、兩邊象糖果紙那樣擰幾下,全部包好
5、鍋中放油燒至180度,放入香蕉炸,外皮微黃時、撈出瀝油裝盤
香蕉盒子
食材:麵粉200g、香蕉兩根、葡萄乾50g
1、麵粉用溫水和成光滑的面團靜置二十分鍾
2、葡萄乾泡漲後撈出,香蕉切塊和葡萄放在一起拌勻
3、面團揉成長條切成劑子,擀成麵皮,包上香蕉葡萄餡
4、上面再象盒子那樣蓋上一層麵皮捏緊周邊
5、電餅鐺加熱,把香蕉盒子放進去烙熟
藍莓醬香蕉卷
食材:香蕉1根、油適量、春卷皮適量、藍莓醬適量
1、香蕉去皮分成3段切開後,每一段的一半,用刀挖出一點香蕉
2、把藍莓醬分別加入挖出香蕉一半中
3、用春捲起捲起,包好
4、鍋內油溫5分熱,加入油煎,大火煎至金黃色馬上撈起
❹ 蜜桃烏龍蛋糕文案
1、烏龍蜜桃凍蛋糕卷
烏龍茶和水蜜桃的結合彷彿天作之合，二者置於一款甜品中，不僅不顯甜膩，反而帶來清新自然的茶香與果香。
2、蜜桃少女心
只需一口，便能沉醉於蜜桃烏龍千層蛋糕的美味之中。
3、蜜桃烏龍蛋糕卷
夏日的甜蜜單品，蜜桃烏龍蛋糕卷，專為蜜桃女孩打造，具有治癒人心的力量。
4、夏日必備甜美單品
蜜桃烏龍蛋糕卷必不可少，其軟綿的蛋糕體搭配Q彈爽滑的蜜桃烏龍冷泡茶凍，口感細膩豐富，輕易俘獲味蕾。
5、蜜桃烏龍奶蓋
三分猛碰甜，多冰更佳。猶如人間水蜜桃，全糖而不加冰，清甜可口。
6、魔法般的甜蜜
老婆婆的拐杖變出水晶鞋的神奇，而你一笑，空氣中彷彿充滿了水蜜桃味的氣泡。
7、桃子星球
歡迎來到我的桃子星球，充滿甜蜜與驚喜。
8、鮮桃與爛杏
寧嘗鮮桃一口，也不要接納變質的全部。
9、水蜜桃的使者
你如此甜美，想必是水蜜桃派來的使者。
10、夏日的浪漫
夏天的魅力，在於空氣中彌漫的水蜜桃香氣，以及它帶來的浪漫情調。
11、甜蜜碎片
水蜜桃與少女心，今天的甜蜜已完整載入。
12、桃子味的心動
願夏天的每一次心動都帶著桃子的甘甜。
13、西瓜與冰淇淋
夏天的味道，是甜甜的文案，更是冰涼的西瓜與冰淇淋。
14、積極的日常
沒有最甜的文案，只有酸酸甜甜的水蜜桃，以及我們向上的生活態度。
15、夏日的偏好
雖然夏日炎炎，但西瓜、冰淇淋、水果店的果香，以及空調房裡拉開的水蜜桃汽水，還有你的笑容，都是夏天的美好。
16、水蜜桃軟糖味
如果每一片空氣都帶著可視化的味道，那你周圍一定是我最愛的水蜜桃軟糖味。
17、溫柔的女孩
吸管喝蜜桃味的江小白，我在這里，是整條街最溫柔的女孩。
18、春日與少女
春日陽光下，不僅有盛開的櫻花，還有少女的裙擺，以及香甜的水蜜桃，和水蜜桃一樣誘人的是限定的桃桃美味。