❶ 做戚風蛋糕只需注意幾點
製作戚風蛋糕的秘訣：新手也能輕松做出完美口感
你是否曾經對戚風蛋糕那松軟、清爽、口感綿密的特質心動不已，卻又在製作過程中遇到開裂或凹陷的問題而感到困擾？今天，我們將為你揭示製作戚風蛋糕的關鍵技巧，讓你輕松製作出完美的戚風蛋糕，不再為開裂和凹陷而煩惱。
一、所需材料
* 低筋麵粉 80g
* 新鮮檸檬 1個
* 白糖 65g
* 新鮮雞蛋 4個
* 牛奶 62g
* 玉米油 45g
二、製作步驟
1.准備工作：確保使用剛從冰箱拿出的雞蛋，這樣更容易打發。准備兩個盆，一個無油無水的蛋白打發盆，一個用於攪拌蛋黃的盆。
2.分離蛋黃和蛋白：將雞蛋逐一分離，把蛋黃放入攪拌盆中，蛋白放入打發盆中。注意確保蛋黃完整，不混入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
3.攪拌蛋黃糊：在蛋黃中倒入玉米油和牛奶，充分攪拌，確保不會出現油水分離的現象。
4.加入低筋麵粉：將低筋麵粉過篩後，輕輕地以Z字形翻拌倒入蛋黃糊中。注意避免過度攪拌，以免麵粉起筋，影響蛋糕的松軟度。
5.檸檬汁或白醋去腥：將新鮮檸檬的汁擠入蛋清中，或加入幾滴白醋，以去除蛋清的腥味。
6.打發蛋白霜：使用電動打蛋器，先將蛋白打成泡沫，然後分次加入白糖，繼續打發至硬性發泡狀態，能夠拉出短小堅挺的尖角。
7.混合蛋黃糊和蛋白霜：將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，充分混合。然後將全部的蛋黃糊與蛋白霜混合，翻拌均勻。
8.預熱烤箱：將烤箱預熱至180度，上下火，時間設定為55分鍾。
9.准備烤模：為了防止蛋糕粘連，可以在烤模內部刷上一層薄薄的食用油。
10.倒入烤模：將混合好的蛋糕糊倒入烤模中，輕輕震動模具以去除內部氣泡。
11.烤制蛋糕：將烤模放入已預熱的烤箱中，烤制55分鍾。可通過插入蛋糕中的牙簽是否粘連來判斷蛋糕是否烤熟。
12.脫模冷卻：烤好的蛋糕立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後即可脫模。
遵循以上步驟，即使是新手也能輕松製作出松軟香甜、不開裂不凹陷的戚風蛋糕。自家製作的戚風蛋糕不僅美味可口，更是健康無害，適合各種場合，定會成為你的烘焙拿手好菜。
❷ 做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩？
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕，也勾起了我做蛋糕的學習興趣，但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了，獲得一點不一樣的才可以，今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕，雖然這一款蛋糕有點兒無法著手，一不小心就會整盤不成功，但我還是要來嘗試一番，誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索，最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧，其實只要掌握這3點，確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕時，留意這3步，不委縮不坍塌，蛋糕綿軟細致，好吃到爆！【戚風蛋糕蛋糕】（提前准備食物）：生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來，抖它兩下，使它將蛋糕里的氣體排出來，那樣蛋糕不會委縮，最終翻面到碟子上出模，一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。
❸ 戚風蛋糕在家怎麼做才有綿軟入口即化的感覺呢
引言：很多人都比較喜歡吃戚風蛋糕，所以在家裡我們怎樣製作才會讓這種蛋糕綿軟入口即化的感覺呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們製作的第1個步驟就是把我們的碗里打入雞蛋放入麵粉，分別放入兩個碗中，而且用牛奶和適量的清水把它們或開成麵糊狀就可以了，而且過程中也是需要其他步驟的。接下來我們就准備一個大碗，把我們提前准備好的玉米油和一些牛奶放入碗中，再把低筋麵粉放進去，然後用打蛋器把雞蛋打發，而且要繼續攪拌，裡面的顆粒要非常的細膩，這樣做起來的蛋糕才比較柔軟，入口即化的感覺。所以我們家提前准備好的這些放在雞蛋裡面翻拌均勻，我們知道可能會有一種半腥味，我們提前准備一個檸檬在你連擠上幾滴檸檬汁或者是准備一些白醋滴上幾滴就可以去腥，這樣放入電飯煲或者是烤箱裡面蒸出來就是戚風蛋糕，而且比較好吃。
❹ 做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是哪個步驟出現了問題
做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是打雞蛋糊沒有打發所導致的，所以打發雞蛋很重要！教你一碗麵粉倆雞蛋，無需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜軟糯，簡單
現在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一進超市看到哪個都想吃，不過小編小時候吃的最多的零食就是蛋糕了。不過，做蛋糕的方法並不簡單，要求必須把雞蛋打發。小編今天給大家分享一個【蛋糕】的簡單做法，在家裡就能做，材料只需雞蛋和麵粉，不用水和油，也無需把蛋清蛋黃分開，兩步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，內里松軟，非常好吃。用幾分鍾來學習一下做法吧。
在家用一碗麵粉2個雞蛋，無需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜軟糯，可以做早餐吃，也能當零食吃，男女老少皆宜適用。做法簡單，不用把蛋清蛋黃分開，也不用把雞蛋打發，小白都能輕松做。
【做蛋糕的注意事項】
不同大小的模具，需要烤的時間也是不一樣的。可以用牙簽來檢驗烤熟了沒有，牙簽扎進蛋糕里，拿出來沒有粘任何東西，就表示烤熟了
❺ 怎麼做蛋糕又簡單又好吃
┄【戚風蛋糕】┄戚風蛋糕，想必是每個烘焙愛好者必做的甜點，不管你是達人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因為它口感軟綿，組織細膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它，想做一個成功的戚風，操作細節很重要，必須認真做好每一步，不能馬虎對待的哦！〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖〖 製作步驟 〗1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；2、篩入85克低筋麵粉，低筋麵粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩松軟，將麵粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麵糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態就可以，無須過度攪拌；3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麵糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；4、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麵粉的天然改良劑，可以增加風味；5、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；7、翻拌均勻後找出模具，離檯面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡；8、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鍾，然後轉150度20-25分鍾（具體的溫度根據你們自己的烤箱來定）這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐後的戚風會回縮一點點，這個是正常的。9、倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右。脫模看一下，內部組織細膩，再切開看看，一樣彈性十足，氣孔也比較均勻，沒有特別粗糙的大氣孔，這也是我第一次交作業，結果還是比較滿意的；雖然稍微的有一點回縮，是因為烤箱沒有完全預熱的問題，所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱，最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！
❻ 六寸模具蒸出的蛋糕，不會塌陷還很松軟
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣，都是比較簡單的，是蛋糕裡面最基礎的，做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的，下面來看一下詳細的做法，先准備食材：雞蛋低筋，麵粉，食用油，牛奶，白糖，檸檬汁。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去，蓋好蓋子蒸40分鍾左右，時間到了之後關火燜3~5分鍾，這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜，倒扣脫模，美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友，他們是特別喜歡的，這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜，做味早餐也是最還不過的。
❼ 軟綿香甜的南瓜戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
准備食材
低筋麵粉35g
奶粉6g
玉米澱粉4g
白砂糖35g
南瓜泥65g
玉米油15g
清水20g
雞蛋3顆（不要小雞蛋）
詳細步驟
①准備以上所需食材 南瓜蒸熟壓成泥 加入清水 玉米油和5g白糖 攪拌均勻
②篩入低筋麵粉和奶粉 玉米澱粉 「Z」字型攪拌均勻 最後加入蛋黃 「Z」字型攪拌均勻
③開始打發蛋清 長帝廚師機啟動打蛋模式 分三次加入白砂糖 打發至細膩光滑 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中 翻拌均勻 再倒回蛋白霜盆中 翻拌均勻
④這時開始預熱烤箱 翻拌好的蛋糕糊高處倒入模具中 輕震出氣泡 放入預熱好的柏翠烤箱 150度45分鍾左右
⑤滿滿的長高 上色滿意後也可以加蓋錫紙 出爐 震下模具 震出熱氣 倒扣 完全晾涼後再脫模 切開看下 細膩松軟~
小tips
①南瓜用普通南瓜 不用貝貝南瓜
②此方子可做一個6寸