㈠ 蛋糕店裡蛋糕胚是提前一天備好的么
不是，蛋糕胚子組人員是值夜班的，以保證蛋糕的新鮮！
㈡ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(2)蛋糕店如何備蛋糕胚擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈢ 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
材料：胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法：1、胡蘿卜一根，洗凈去皮，切成小丁（之所以做了這款胡蘿卜蛋糕，是因為家裡的胡蘿卜多，放得有點蔫了，本著節約的原則，就以它為主料設計了這款蛋糕），2、分離蛋黃和蛋清，3、五個蛋黃和蛋清（本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來，但製作時發現雞蛋太小，於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會，使之升溫後再分離蛋清、蛋黃），4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周，發現新開的一瓶沒喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），5、用蛋抽子攪拌至白糖融化，6、加入100ml食用油（我家現在正在吃的是葵花籽油，您用別的油也可以的），打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩（特別說明：我家沒有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米澱粉。以前用的比例是1：1，這次減少了高粉的量，效果很不錯）。12、篩入盆中麵粉（麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣，鬆散組織，這樣出來的蛋糕才不會發死）。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊（特別註明：翻拌，不能轉圈攪拌哈，那樣會讓麵粉出筋，影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣，一次一次從下往上翻）。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中，加入幾滴白醋（加檸檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈來的，比檸檬還便宜）。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態（此時，將烤箱打開，預熱，溫度調到150度）。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡（也叫硬性發泡）。19、乾性發泡的狀態判別：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中，翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，並在案板上震三下，震破裡面的空氣氣泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，鬆手，讓蛋糕模掉到案板上，呵呵），然後快速將蛋糕模放入烤箱中，時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣，防止回縮。（倒扣時，下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的，蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，誰知道就這么會工夫，本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢，暈！趕緊把它倒扣，幸好動作還算快，否則前功盡棄了。呵呵～）25、蛋糕發得非常好，高高的的樣子，只是有些開裂。（對於開裂問題，很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈～我雖然喜歡西點，但非完美主義者，有點開裂我根本不在意。一，蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂，他們就無所謂，反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱，給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂，自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後，溫度可能不太准了，此後基本上次次開裂。哈哈哈～～能繼續使用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意：1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的，這次我也降低了溫度，用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致，所以，需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快，但不能大幅度，否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成開裂；3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸發，容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的，建議上火溫度要低於下火。否則上火過高，蛋糕糊表面先結硬皮，而蛋糕還在爬升長高中，容易沖破硬皮形成大開裂）裝裱過程：先說明一下哈，我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，價格也不貴，蛋糕房用的都是這個東西）含反式脂肪酸，對人體的危害比較大，自己做東西圖的就是一個健康，我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵～也友善地提醒朋友們，少吃外面的蛋糕。特別孩子，別鼓勵他們吃，因為那個蛋糕奶油用得太過量了，吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力，還有黃油。家裡只有50g了，正好用掉。2、將巧克力掰開，和黃油放入容器中，再將容器放在熱水盆里，使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少，又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹勻。蛋糕台是簡易的：下面放一個不銹鋼盆，上面放籠屜，再放一張油紙，呵呵～～即可以旋轉，又方便操作，比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果，洗凈消毒後，切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了，放在蛋糕上6、梨是老公買的，一直都忘了吃，正好拿來裱花用。切洗凈去皮，切成連刀片，捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿～～楊桃是罐頭的，也是冰箱里的存貨，時間有點長，顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米現爆的，拿來裝飾蛋糕也不錯喲～～9、經過這些步驟，巧克力已經凝固得差不多，但還沒完全硬，趕緊把油紙撕下來，將蛋糕移到盤子中10、最後一步是，把爆米花貼在蛋糕周邊，象形聖誕樹的樣子，呵呵～～我挺有想像力和創意的吧？上面的葉子是薄荷，從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵～雖然用的是啤酒，但經過加熱且用量少，酒味應該不多，所以，不會喝酒的朋友也可以試試哈～不行你就換成牛奶甚至清水都可以：）
㈣ 在蛋糕店DIY蛋糕的步驟和注意事項
DIY做法
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
㈤ 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的，大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A鹽10克，A塔塔粉30克，B蛋黃是蛋清剩下來的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B澱粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）。
2.B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鍾（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型。
5.?確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可。
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來.
通過小編的文章，相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了，當獲得了食材，雖然食材中有相當一部分可以生吃，但絕大多數，還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕，希望小編說的大家能明白。
㈥ 怎樣讓蛋糕胚和蛋糕店裡烤的一樣
讓蛋糕胚和蛋糕店裡烤的一樣，准備以下工具和材料：2個不銹鋼盆、5個雞蛋、100克麵粉、10克黃油、1個橡皮刮刀、1個打蛋器、10克糖和1個電爐。具體操作步驟如下：
1、首先，在不銹鋼盆里打幾個雞蛋。注意把蛋黃和蛋清分開。這里准備的不銹鋼盆必須保持清潔，沒有水或油，如下圖所示。
㈦ 請教，蛋糕店做的蛋糕胚是怎麼做的方法求
就是普通的戚風蛋糕。簡單的說就是蛋黃，水，油，粉放一起攪拌。 蛋白，糖打發。最後兩個一起拌勻裝對應尺寸的模具烤出來就是了
㈧ 蛋糕店的蛋糕胚是怎麼做的為什麼我每次做出來的都不夠蛋糕店做的那樣蓬鬆，而且一夜過後還會變實
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。
還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
我找了資料：
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～