㈠ 遼寧省有什麼特色美食
沈陽市 ——烤雞架
鐵板烤雞架也是沈陽的特色小吃，尤其是夏天的傍晚，一個雞架、一瓶冰鎮老雪是標配。
葫蘆島市——對蝦
對蝦體長大約15厘米，一般體重50克上下。蝦體透明，青中透碧，如水晶附體，玲瓏剔透。煮熟後通過橙紅，如珊瑚雕就。它不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質，營養價值極高。葫蘆島人以鹽水清煮和對蝦燒韭菜為最佳食法。
㈡ 家常 湯的做法
各種美味的湯的製作方法
苦筍丸子湯
原料： 肥瘦豬肉 300 克 ，苦筍（凈） 150 克 ，泡青菜 50 克 ，雞蛋 2 個，精鹽 10 克 ，味精 1 克 ，胡椒面 1.5 克 ，香油 5 克 ，水澱粉 15 克 ，姜 5 克 ，湯 1000 克 。
製作：
1、 將肥瘦豬肉在干凈菜墩上用刀背捶茸，加姜 ( 切成細末 ) 、雞蛋、水澱粉、精鹽 3 克 攪拌，邊攪邊加入清水，攪成能浮於水面上的肉泥為止。苦筍切 6.6 厘米 長、 0.3 厘米 厚的片。泡青菜切成薄片待用。
2、 鍋內摻湯燒沸，放進苦筍、泡青菜片、鹽、胡椒面稍煮一下，移於小火上，把肉泥擠成 30 余個直徑 2 厘米 大小的丸子，放入湯中煮熟，撇盡浮沫，放味精、香油，起鍋裝入大湯碗中即成。
操作關鍵： 煮丸子要用小火；攪肉泥要順著一個方向；此菜以選用夾心肉為佳。
註：苦筍是四川南部特產。如無苦筍，可用其他筍代替。
特點：此菜丸子細嫩，浮而不沉，湯鮮味美，四川川南地方風味，春末佳餚。
芙蓉鴨球湯
原料： 熟鴨脯肉 150 克 ，青魚肉 150 克 ，熟火腿 10 克 ，雞蛋糕 10 克 ，水發冬菇 2 只，發菜少許，綠蔥葉 2 根，姜適量，雞蛋清 150 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 9 克 ，味精 3 克 。
製作：
1、 將青魚肉洗凈，斬成茸。熟鴨脯肉片成薄片，切成細絲。蔥段、姜用刀拍碎，放入碗內，加適量的清水泡成蔥姜水。
2、 魚茸中加蔥姜水，用竹筷攪動，加入 50 克 雞蛋清，再加 5 克 料酒、 3 克 精鹽、 1.5 克 味精，繼續攪至上勁。放入熟鴨絲， 5 克 料酒、 3 克 精鹽、 1.5 克 味精，繼續攪至上勁。放入熟鴨絲，擠成 24 只鴨球，上籠蒸 6 分鍾即熟。
3、 將熟火腿、雞蛋糕切成薄片，再與冬菇刻成橢圓形花瓣各 6 瓣，餘下的邊角切末，用綠蔥葉做枝幹。發菜泡好。將 100 克 蛋清攪打上勁，將刻好的熟火腿花瓣、蛋糕花瓣、冬菇花瓣、綠蔥葉、發菜做成 3 朵花。火腿末放入飯糕花中，蛋糕末放入冬菇花中，冬菇末放入火腿花中，分別作花蕊。上籠蒸 1 分鍾，即成「芙蓉蛋」。
4、 炒鍋上火，加入白湯、料酒 5 克 ，精鹽 6 克 ，取碗 1 只，放入鴨絲球、味精 1.5 克 ，見湯開，撇去浮沫，倒入碗內，放入芙蓉蛋即成。
操作關鍵： 攪魚茸、攪蛋糊要順著一個方向攪拌。蒸「芙蓉蛋」用中火。
特點： 此菜選料豐富，鴨球柔軟，湯汁鮮美，造型美觀，為宴席湯中上品 。
三鮮蛋餃湯
原料： 雞蛋 4 個，熟火腿 25 克 ，冬筍（凈） 25 克 ，蘑菇 25 克 ，肥瘦豬肉 100 克 ，白菜心 250 克 ，麵粉 15 克 ，精鹽 7.5 克 ，胡椒面 1 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 15 克 ，化雞油 10 克 ，鮮湯 750 克 。
製作：
1、 將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽 2.5 克 ，水澱粉、清水 25 克 調勻成肉餡。把另半個雞蛋撣蛋液。將麵粉用清水調成糊漿，打入 3 個雞蛋，撣散在鍋里攤成蛋皮，再把蛋皮切成 4.6 厘米 見方的 24 小塊，逐張包進肉餡，對角折疊後，用蛋液封號，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內。再加精鹽 1 克 、味精 0.5 克 ，胡椒面 0.5 克 、鮮湯 250 克 ，入籠蒸熟。火腿、冬筍、蘑菇均切篇。
2、 炒鍋置旺火上，摻鮮湯 500 克 燒沸，加白菜煮熟，撈入湯碗墊底，從籠內取出蛋餃，原湯潷入鍋內翻扣在白菜上。鍋內及湯內加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽 4 克 、味精 0.5 克 、胡椒面 0.5 克 ，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。
操作關鍵： 蛋餃口應封嚴；餃皮可做成圓形或半月形；配料可變換，夏季儒家番茄片，其味更鮮。
特點： 此湯呈色艷美，蛋餃軟糯細嫩，味香鮮清淡，富於營養，最易老年人食用，系川菜家庭湯菜。
氽萬年青湯
原料： 萬年青 75 克 ，蘑菇 50 克 ，熟筍 50 克 ，番茄 50 克 ，熟花生油 40 克 ，精鹽 4 克 ，味精 2 克 ，香油 10 克 ，薑末 1 克 ，鮮湯 1000 克 。
製作：
1、 將萬年青放在涼水浸泡 30 分鍾，撈出洗凈，擇去老葉擠干水分，切成 3.3 厘米 長的段。蘑菇、熟筍、番茄洗凈，均切成絲。
2、 湯鍋置旺火上，放油燒至八成熱時，加入鮮湯、蘑菇、熟筍、番茄、精鹽、薑末，剛沸改中火，下萬年青，待湯再開後，淋入香油，起鍋盛入大湯碗中即成。
操作關鍵： 加精鹽、味精、薑末改用中火，並去浮沫。
特點： 此湯汁味清香，十分可口，除腥解膩，別有風味，為家常湯菜。
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[color=Green]青豆玉米羹
原料： 鮮嫩玉米 400 克 ，罐頭菠蘿 25 克 ，枸杞 15 克 ，青豆 25 克 ，冰糖 250 克 ，濕澱粉 30 克 。
製作：
1、 將玉米粒洗凈，放入適量開水，上籠蒸 1 小時取出；菠蘿企切同玉米大小的顆粒；枸杞用水泡發。
2、 用一凈鍋放入水 1000 克 和冰糖，燒開溶化，過羅篩。鍋洗凈，將糖水倒回鍋內，放入玉米粒、枸杞、菠蘿、青豆燒開，用濕澱粉調稀勾流汁芡，裝入湯碗內即成。
操作關鍵： 糖水一定要過羅篩；芡不能勾得太濃。
註：夏天可放入冰箱的冷藏室冷凍的。如不吃甜的，可用雞湯制製作吃鹹味。
特點： 此菜用鮮嫩玉米粒與青豆等同烹，汁濃香甜，美味可口，營養豐富，適宜分餐制食法，湖南風味。
葵菜豆腐湯
原料： 葵菜 500 克 ，豆腐 500 克 ，蔥 10 克 ，姜 10 克 ，紅油辣椒 30 克 ，醬油 10 克 ，花椒粉 5 克 ，豆豉 40 克 ，精鹽、鮮湯、熟菜油各適量。
製作：
1、 姜葵菜擇去嫩葉，嫩莖撕去皮，洗凈；姜去皮洗凈切成末；蔥去根洗凈切成蔥花；豆豉壓茸，放入油鍋中炒酥。
2、 紅油辣椒、醬油、豆豉茸、花椒粉調成味汁，盛入兩小碟內。
3、 鍋洗凈置旺火上，摻鮮湯，放入薑末，倒入熟菜油燒沸，入葵菜煮耙，將豆腐剖成 7 厘米 長、 2 厘米 見方的條塊，放入鍋中煮沸，加入味精調味，然後將湯舀入盆內，撒上蔥花即成。
操作關鍵： 豆腐下鍋後燒開即可，不要久煮，以保持豆腐細嫩；下豆腐條塊的時間，應在葵菜煮耙軟之後。
特點： 葵菜色綠滑嫩，豆腐色白細嫩。二者和配為湯，色澤鮮明，質地柔嫩，調以麻辣味汁，風味獨佳。此湯為四川民間家常菜。
燴蘋果羹
原料： 鮮蘋果 2 個，白糖 150 克 ，清水 1000 克 ，山楂丁 25 克 。
製作：
1、 將蘋果洗凈去皮，用刀將四面切掉，切成小丁。
2、 鍋放火上加入水，將白糖放入開水化開，再下入蘋果丁，湯沸時撇去浮沫，勾入大流水芡盛在湯碗內，撒上山楂丁上桌食用。
操作關鍵： 選用香蕉蘋果製作味佳，蘋果丁的大小與山楂丁一般大。
特點： 此羹以蘋果為主料，製法簡便，蘋果清香，甜鮮利口，有醒酒解酒的功效。
小白菜湯
原料： 小白菜 250 克 ，姜 2 克 ，精鹽 1 克 ，味精 1 克 ，香油 5 克 ，開水 750 克 。
製作：
1、 將小白菜洗凈，姜切成片。
2、 鋁鍋置旺火上，摻入開水，燒沸後下入薑片、小白菜。待小白菜熟後，加入精鹽、味精、香油起鍋。
操作關鍵： 注意掌握好火候，使小白菜耙而不爛。
特點： 小白菜做湯，其色碧綠誘人，其質柔軟細嫩，湯味咸鮮清香，物美價廉，製作簡便，屬家庭快餐。
開水白菜湯
原料： 小白菜心（或大白菜心） 500 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，湯 750 克 。
製作：
1、 將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，保持鮮綠色，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順條理好，用刀修切整齊，放入湯碗中，加入味精。
2、 炒鍋置旺火上，放入湯、鹽、胡椒粉燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
操作關鍵： 焯白菜要水沸後入鍋，斷生即起，以保持鮮綠的色澤。
特點： 此菜名曰「開水」，實則巧用清湯，使用傳統川菜技藝烹制的高級湯菜。湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，菜品柔嫩。多用於高、中檔宴席。
豆花湯
原料： 干黃豆 1000 克 ，生油菜 25 克 ，熟石膏粉 50 克 ，清湯、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
製作：
1、 將干黃豆用水泡約 6 小時（中間換二三次水）後，磨成漿，濾去豆渣，在鍋內燒開，而後下生菜油散去泡子。另用一盆，加 150 克 ，水將石膏粉化開，再將燒開去泡的豆漿沖入盆內，用蓋蓋好， 1 小時後成團即為豆花。
2、 取適量豆花，上籠蒸約 5 分鍾，瀝干水，盛於碗內待用。鍋上火，加清湯適量，放入精鹽、味精、胡椒粉適量，燒開，盛入碗中即可。
操作關鍵： 選用上等黃豆製作，要求無蟲、無傷、無毒變；制豆花要保持工具清潔，不要污染。
特點： 此菜用豆腐的半成品支撐，北方稱之為「豆腐腦」，顏色潔白，極為細嫩，配湯而食，營養豐富，四川傳統風味。
香菇銀杏湯
原料： 水發冬菇 150 克 ，凈銀杏肉 100 克 ，味精 2.5 克 ，白糖 10 克 ，精鹽 3 克 ，醬油、香油、水澱粉各 5 克 ，鮮湯 500 克 ，熟菜油 50 克 。
製作：
1、 將水發冬菇洗凈去蒂，捏干水分；銀杏肉入油鍋略炸後，去掉果衣。
2、 炒鍋置火上燒熱，放入熟菜油，投入冬菇和銀杏略煸後，放鹽、味精及水澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝碗即可。
操作關鍵： 炸銀杏、燒湯用中火，然後用文火。銀杏肉不要多用，因有微毒。
特點： 此菜用香菇與銀杏同制而成，味道多樣，香鮮可口，軟嫩質脆，且營養豐富，對支氣管哮喘患者有一定保健治療作用。
清 湯 銀 耳
原料： 銀耳（干） 15 克
調料： 鹽 3 克 ，料酒 10 克 ，胡椒粉 2 克 ，雞清湯適量
製作：
1、將銀耳放入碗內，加入溫水浸泡 1 小時左右，見銀耳漲發後，撈出控水，去蒂和雜質，清 水洗凈，投入開水鍋中氽 2 ～ 3 分鍾，氽至嫩熟，即柔軟中富有脆性（或上屜蒸熟），然後，撈入大湯碗內。
2、鍋架火上，放入雞清湯、鹽、料酒和胡椒粉，燒開，撇去浮沫，加入味精推勻，倒入銀耳湯 碗內即成。
特點： 湯汁清澈如水，銀耳潔白似花，脆嫩柔軟爽口，清香鮮醇味濃。
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夏雨 2005-8-4 07:52
[color=Blue]醋 椒 鴨 架 湯
原料： 鴨骨架 1 具，鴨頭 1 個，鴨翅 1 對
配料： 黃瓜 1 根，香菜少許
調料：鹽、味精、胡椒面、醋、香油、鴨油各適量
製作：
1、將鍋放火上，加入水，下入鴨架、鴨頭、鴨翅，煮 30 分鍾，即成鮮鴨湯；黃瓜切片；香菜切末。
2、另取一鍋放火上，下入鴨油，燒熱，加胡椒面，煸炒片刻，再下入料酒、鮮雞湯、鹽、黃瓜片，湯開後 , 撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
特點： 湯香鮮酸辣，回味悠長
酸辣鱔魚湯
原料： 鱔魚 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟雞脯肉 50 克 ，冬筍 50 克 ，化豬油 25 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 10 克 ，醬油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，凈芫荽 15 克 ，鮮湯 1000 克 。
製作：
1. 將鱔魚宰殺後，洗凈，搌干水分，切成 6 厘米 長的絲。火腿、冬筍、雞肉分別切成絲。芫荽切成細末待用。
2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒沸後，加入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋攪勻，盛入湯盆，撒上芫荽末即成。
操作關鍵： 幾種絲要切得大小一致。放調料要按順序。
特點： 此菜用料豐富，口感多樣，酸辣適宜，鮮美滑嫩，家常味濃，最宜酒後食用。
黃魚雪菜湯
原料： 大黃魚 1 條（重約 750 克 ），雪裡蕻梗 50 克 ，冬筍肉 50 克 ，黃酒 35 克 ，蔥結 1 個，生薑片 6 片，精鹽 2.5 克 ，味精 3.5 克 ，菜油 100 克 ，胡椒粉 1 克 。
製作：
1. 將黃魚收拾干凈，去頭、尾，肉厚處兩面各劃幾條刀紋。雪裡蕻梗洗凈，切 1.5 厘米 長的段。冬筍切成小薄片。
2. 砂鍋置於爐上，加入菜油，燒至六成熟，下魚煎黃，烹入黃酒，加入蔥姜、雪裡蕻段、冬筍片，加入適量煮 10 分鍾，去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，盛碗上桌。
操作關鍵： 煎黃魚注意火候。烹入黃酒要稍加蓋，迅速揭蓋，再下蔥結等。
特點： 黃魚與雪菜同烹成湯，味道鮮美，湯色乳白，為傳統佳餚，酒飯均宜，四季可用 。
貓肉大蒜湯
原料： 貓肉 500 克 ，大蒜頭 100 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，薑片 5 克 ，蔥段 5 克 ，豬油 100 克 。
製作：
1. 將貓肉洗凈，放入沸水鍋中焯出血水，撈出洗凈，切成小方塊。蒜瓣去皮。
2. 鍋置火上燒熱，下豬油燒熱，放入薑片、蔥段、蒜瓣煸炒起香。倒入貓肉爆炒，烹入料酒，炒干血水。取砂鍋 1 個，將貓肉、蒜瓣、姜、蔥、料酒、鹽放入，注入清水，用武火燒沸後撇去浮沫，改用文火燉至貓肉熟爛即成。
操作關鍵： 貓肉上的絨毛要除凈。
特點： 此湯清香適口，味道鮮美，肉質細嫩，為家庭湯菜上品，廣東風味。食之有補血、治胃病的作用，對血小板減少引起的皮膚、粘膜出血也有治療效果 。
酸辣牛筋湯
原料： 發好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，醬油 10 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 2 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 1.5 克 ，蔥花 5 克 ，雞湯 1000 克 左右。
製作：
1. 將牛筋切成 3 厘米 長、同筷子頭粗細相似的絲，放入溫水中浸泡。牛肉切成比黃豆粒稍大的顆粒，與胡椒粉、醋、香油、蔥花一同放碗中待用。
2. 鍋燒熱，下香油燒熱，下牛肉煸炒，待水分將干酥香時，烹入料酒、醬油，添入雞湯 1000 克 左右，再下牛筋同精鹽、味精，燒開，勾入水澱粉即可。
操作關鍵： 牛肉下鍋潷去醋不用。水澱粉勾清芡，呈稀糊狀，不要太濃。
特點： 此湯牛筋細嫩，肉味酥香，酸辣適口，汁濃味厚，醇香不膩，為醒酒之美妙湯菜，有四川風味。
豆芽肉餅湯
原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個，水澱粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。
製作：
1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細顆粒，裝入盆內。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水澱粉等，拌和均勻調好味。
2、鍋內摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鍾起鍋，盛入大湯碗內。再將拌好的肉做成 4 個直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鍾，以熟透心為度，取出，碗底墊一個套盤，上席即成。
操作關鍵： 肉餅放入碗內豆芽上後，應及時蒸熟，否則要往下榻，影響形態。
特點：此湯肉餅細嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。
木耳肉片湯
原料：干木耳 25 克 , 豬瘦肉 250 克 ，青筍尖 200 克 ，粉條 50 克 ，水澱粉 75 克 ，味精 1 克 ，精鹽 5 克 ，醬油 15 克 ，黃花 25 克 ，蔥花 25 克 ，姜 25 克 。
製作：
1、 將干木耳用溫水浸泡發好。瘦豬肉洗凈切片放入碗內，加精鹽 1 克 、水澱粉抓勻。韭菜擇洗干凈，切成 3.3 厘米長的節。
2、 鍋置旺火上，放入清湯、木耳燒開，再下肉片煮一會，待肉片熟時，下精鹽、味精、韭菜，起鍋盛入湯碗即可。
操作關鍵： 木耳泡發後，要多清洗幾次，去盡泥沙、根蒂。
特點：
此菜鮮嫩清爽，色彩美觀。配料木耳，富含膠質，質地柔軟，被譽為「素中之葷」。常飲此湯，有補血、益氣強身的保健功能。
雞茸湯
原料： 雞脯肉 180 克 ，豬肥膘肉 25 克 ，豬瘦肉 100 克 ，雞蛋清 2 個，綠葉鮮菜 100 克 ，特製清湯 1250 克 ，精鹽 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，味精 1 克 。
製作：
1、 將雞肉、豬肉、蔬菜洗凈。雞脯肉 55 克 捶成茸。肥膘肉捶茸。 瘦肉捶茸，加入適量清水?噬ⅰ?將雞茸、肥膘茸、蛋清、精鹽 0.5 克 攪製成雞糝，盛入直徑 16 厘米 的盤里，入籠蒸數分鍾取出備用。
2、將雞脯肉切成二粗絲，用精鹽 1 克 碼入味。
3、 特製清湯入鍋，投入清水?士�氖萑餿祝�輾瀉螅�踩ジ≡��汕搴玫南侍潰�戮�巍⒑�販邸⑽毒�贛謾?br />
4、 鍋置旺火上，摻入普通湯燒開，投入雞絲氽熟即撈入湯盆中。將葉菜焯至斷生，撈入涼水漂涼，拈入盛雞絲的湯盆周圍，摻入清好的鮮湯，將蒸好的雞糝輕輕拔入，使之漂浮在湯面即成。
操作關鍵： 蒸雞糝的盤子先抹少許化豬油。綠葉蔬菜不宜久氽，以免影響色彩。
特點： 此湯雞茸白嫩，在綠葉蔬菜的襯托下，狀如出水芙蓉，淡雅宜人。湯清澈，味鮮美，易消化，富營養，四季皆宜。
脫骨鴨湯
原料： 白填鴨 1 只（重約 2000 克 ），豬瘦肉 250 克 ，冬菜 100 克 ，豬油 75 克 ，料酒 100 克 ，好醬油 175 克 ，白糖 75 克 ，精鹽 10 克 ，蔥段 125 克 ，姜塊（用刀拍碎） 10 克 ，香油 25 克 ，雞骨架 1 付。
製作：
1、 將鴨用「整鴨去骨法」去骨架，保持鴨皮完整，用水洗凈。
2、 鍋置火上，加水燒開，放入鴨子，燙一下，撈出洗凈。將鴨骨架洗凈，與雞骨架一同入鍋湯幾分鍾，洗凈血沫。
3、 將豬肉切成長 5 厘米 、簾子棍般的絲。蔥 100 克 切絲。將冬菜煸炒，加入料酒 25 克 、醬油 25 克 、白糖 15 克 ，炒透，盛入盤內晾涼，從鴨頸裝入肉絲、蔥絲、冬菜，打一個結，不使原料流出。
4、 取砂鍋 1 只，放入竹墊及鴨子，從其兩側放入雞、鴨骨架，加入豬油、料酒 75 克 、醬油 150 克 、精鹽、白糖 60 克 、蔥段、姜塊，加入涼水，用中火燒開，去浮沫，加香油，蓋上蓋，用小火燜幾小時。去蓋，抽出竹簽，去雞、鴨架和蔥、姜塊，原砂鍋上桌。
操作關鍵： 燙鴨子約幾分鍾，以使鴨皮緊縮為度。燒鴨子水以浸過鴨子為准。火候從中火到小火。
特點： 此菜原汁原湯，香味濃厚，鴨肉酥爛脫骨而不辨其形，為蘇州名菜，冬季佳餚。
黃瓜蛋湯
原料： 鮮嫩黃瓜 4 根（重約 400 克 ），雞蛋 2 個，生薑 15 克 ，蔥 10 克 ，獨蒜 15 克 ，黃瓜 15 克 ，鹽 10 克 ，醬油 10 克 ，醋 6 克 ，料酒 15 克 ，白糖 40 克 ，味精 1 克 ，菜油 250 克 ，澱粉 30 克 。
製作：
1、 將生薑洗凈切成薄片，蔥洗凈切成蔥花，蔥剝去皮切成薄片。黃花用水發漲，洗凈，擇去蒂頭。黃瓜洗凈切去兩端，再剞成花刀。
2、 用鹽將切好的黃瓜腌 10 分鍾，潷去水分；雞蛋打散；醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、味精調成汁待用。
3、 鍋置旺火上，加菜油燒至七成熟，將黃瓜沾滿蛋液後下鍋炸至表面呈黃色時撈出，放入碗中。
4、 鍋置旺火上，注入菜油 30 克 ，待油熱下薑片、蔥花、蒜片，煸出香味，下黃花和兌好的汁，燒開後下黃瓜，煮入味時用水澱粉勾芡，起鍋裝盆即可。
操作關鍵： 黃瓜花刀不要切透切斷；炸黃瓜不要炸過頭。
特點： 此湯呈色艷美，蛋餃軟糯細嫩，味香鮮清淡，富於營養，最易老年人食用，系川菜家庭湯菜。
口蘑鍋巴湯
原料： 口蘑 100 克 ，鍋巴 100 克 ，精鹽 5 克 ，雞湯 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 實耗 75 克 ) ，水澱粉適量。
製作：
1、 將干口蘑洗凈放入大碗中，加開水泡透撈出，洗滌去蒂，切成大片，盛入大碗內，加入清水，上籠蒸透（約 10 分鍾），取出待用。
2、 取凈鍋 1 只置於爐上，倒入雞湯，加入鹽、味精，待燒開後，將蒸好的口蘑和湯一起倒入鍋內，燒開後，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗中。
3、 鍋再置火上倒入油，燒至八成熱後，將鍋巴下鍋炸透撈出，瀝干油分，裝入盤內，與口蘑同時上桌，到桌上後，立即將湯倒入鍋巴中即可。
操作關鍵： 選料時，鍋巴要選用片薄、色勻、厚度均勻的粳米或糯米鍋巴；油炸鍋巴要控制油溫。
特點： 此菜用口蘑同普通之物鍋巴相配烹制，化平庸之物為上乘菜餚，湯醇香濃郁，色澤銀紅，色、香、味、形俱佳，系江蘇風味湯菜。
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[color=Brown]雞頭米羹
原料： 芡實米 20 克 ，清水 250 克 ，白糖 25 克 ，糖掛花 10 克 。
製作：
將芡實米漂洗干凈，鍋中加清水，燒沸後，將芡實米倒入煮沸，當芡實米由白色變透明時，即可離火。將白糖、桂花放入碗中，將芡實米連湯水一起盛入碗中即成。
操作關鍵： 用鋁鍋烹制，鐵鍋變色；火候從旺火到中小火。
註：夏天可放入冰箱的冷藏室冷凍的。如不吃甜的，可用雞湯制製作吃鹹味。
特點： 雞頭米又稱「芡實米」。此羹營養豐富，延年益壽，香甜可口，最宜老人食用。
石耳豆腐湯
原料： 豆腐 750 克 ，小菜心 4 棵，水發石耳 50 克 ，小火腿片 6 片，筍片 10 片，蘑菇 20 克 ，雞油 15 克 ，清湯 1500 克 ，精鹽 4 克 ，味精 5 克 ，胡椒粉 1 克 。
製作：
1、 將豆腐切成 4 厘米 長、 0.7 厘米 厚、 1.2 厘米 寬的長方片；石耳洗凈後，下開水鍋煮一遍，撈出瀝去水。
2、 將豆腐、菜心、蘑菇、筍片等料均用開水氽一下，撈入碗內，上撒火腿片。
3、 清湯下鍋燒開，加入味精、鹽、淋上雞油，撒上胡椒粉，倒入湯碗中即成。
操作關鍵： 豆腐、石耳要氽透，去腥味。
特點： 此菜用山珍—石耳與豆腐同烹，味道鮮美，營養豐富，色彩分明，鮮嫩爽滑，為湯中上品，可用於家宴和中、高檔宴席 。
魔芋雪梨羹
原料： 魔芋豆腐 250 克 ，雪梨 150 克 ，醪糟 50 克 ，白糖 120 克 ，白礬少許。
製作：
1、 將魔芋豆腐切成 1.5 厘米 見方的丁，入沸水氽煮 3 分鍾，撈起瀝干水。雪梨洗凈，去皮及核，切成指甲片，入白礬水中泡約 2 分鍾，撈起用清水沖去礬水，瀝干水。
2、 將白糖置大碗中，沖入沸水，經攪動溶化後，待其自然沉澱，將潔凈的白糖水輕輕倒入凈鋁鍋。鍋置火上燒沸，下魔芋丁、梨片、醪糟，煮沸起鍋即成。
操作關鍵： 操作中保持器具潔凈。
特點： 魔芋是當代理想的保健食品之一，魔芋入餚可燒、炒、燉等。此羹湯甜中略帶酒香，魔芋與雪梨耙脆相偕，極為適口。
龍須湯
原料： 山芋須 200 克 ，熟豬油 1000 克 （實耗 35 克 ），筍片 50 克 ，熟雞肉絲 100 克 ，醬油 5 克 ，味精 3 克 ，香油 2 克 ，雞清湯 750 克 ，精鹽適量。
製作：
1、 將山芋須剪去側須，頭與頭搭好沒，用細線扎緊聯接起來，在平底盤中盤成圓形。
2、 湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺，用鏟子壓住，下油鍋炸至饊狀，撈入盤內。
3、 在炸山芋須的同時，另取一湯鍋置火上，放入雞清湯，燒開後，放入筍片、熟雞絲、醬油、精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內。將炸好的龍須一起上桌，把龍須投入湯內，有「嚓嚓」的聲響即成。
操作關鍵： 山芋須要選擇整齊、質量好的，去凈雜質，在製作過程中，要注意火候變化。
特點： 此菜用山芋須製成，手法獨特，形似龍須，味香口酥，湯汁清鮮，別有風味。
米湯青菜
原料： 青菜心 1000 克 ，米湯 1500 克 ，化豬油 75 克 ，精鹽 25 克 ，味精 1.5 克 。
製作：
1、 將青菜心去筋，洗凈。
2、 鍋置旺火上，下豬油燒至六成熟，下青菜心略煸炒，即摻入米湯，放鹽，待青菜煮耙，下味精起鍋即成。
操作關鍵： 焯白菜要水沸後入鍋，斷生即起，以保持鮮綠的色澤。
特點： 此菜用平常之物，經過烹制，風味獨特，味清香，菜滑嫩，屬四川民間風味。
酸辣豆花湯
原料： 豆花 500 克 ，酥黃豆 25 克 ，酥花仁 25 克 ，芽菜末 5 克 ，饊子 25 克 ，大頭菜末 10 克 ，辣椒油 25 克 ，花椒面 1.5 克 ，醬油 15 克 ，胡椒面 2.5 克 ，味精 1 克 ，醋 25 克 ，精鹽 5 克 ，鮮湯 1000 克 ，水澱粉 25 克 ，蔥花 5 克 ，香油 10 克 ，化豬油 50 克 。
製作：
1、 將醬油、味精、醋、芽菜、大頭菜、蔥花、香油在湯碗中調勻。
2、 炒鍋置旺火上，放入鮮湯、化豬油、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，再加入豆花、胡椒面燒沸，然後倒入湯碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放入酥黃豆、酥花仁、饊子即成。
操作關鍵： 各種調料要調勻，辣椒油、胡椒面要放勻，酥黃豆、酥花仁要現酥現放，不要用放置時間長的，否則不酥脆。
特點： 此菜用平凡豆花，巧手製作，口感多樣，酸辣味濃，有解酒去膩之作用，單吃或作宴會湯菜均可，四川風味。
青圓雞絲湯
原料： 雞肉 150 克 ，青豌豆 200 克 ，香菌 25 克 ，雞蛋 1 個，豬油 100 克 ，冬筍 25 克 ，海帶 50 克 ，精鹽 2.5 克 ，醬油 15 克 ，味精 1.5 克 ，胡椒 1.5 克 ，澱粉 10 克 ，雞油 5 克 ，鮮湯適量。
製作：
1. 將雞肉切成細絲，加精鹽、蛋清、澱粉拌勻。將香菌、冬筍、海帶洗凈泡脹，切成與雞絲同樣大小的絲。
2. 鍋內下豬油，燒至五成熟時，將青豌豆下鍋燒一下，隨後潷去余油，摻入鮮湯適量，煮到八成熟，將雞絲下鍋，隨即將香菌、冬筍、海帶絲下鍋燒開，打去浮沫，放入醬油、味精、胡椒、雞油即成。
操作關鍵： 選用雞脯肉。豌豆洗凈瀝干水分。
特點： 此菜湯純味美，嫩滑爽口，豆香肉嫩，為家庭春季湯菜，也為宴席常用。
㈢ 貴州各地的特色美食有哪些
貴州9個市州最特色 美食 大盤點！
貴州省現設6個省轄市，3個自治州，每個市州都有自己的特色 美食 ，趕緊來看看下面有沒有你家鄉的味道！
遵義市
蝦子羊肉粉
雞蛋糕
豆花面
遵義黃粑
烏江片片魚
遵義米皮
鴨溪涼粉
習水豆腐皮火鍋
赤水筒筒筍
安順市
安順奪奪粉
安順裹卷
鎮寧波波糖
小鍋涼粉
水晶涼粉
破酥包
碗兒糕
花江剪粉
臘肉血豆腐
六盤水市
水城烙鍋
水城羊肉粉
六枝岩腳面
盤縣刺梨果脯
盤縣燃面
脆哨面
怪嚕粗粉
四格烏洋芋
小米渣
畢節市
大方手撕豆腐
、
畢節苦蕎粑
畢節酸菜
畢節湯圓
威寧火腿
威寧小粑粑
畢節涼糕
織金蕎涼粉
豬米腸
銅仁市
鍋巴粉
酸扎魚
玉屏社飯
綠豆粉
松桃米豆腐
涼米蝦
松桃鹵鴨
包穀酸辣子
酸芋荷
貴陽市
辣子雞
腸旺面
絲娃娃
洋芋粑
花溪牛肉粉
老貴陽素粉
戀愛豆腐果
青岩豬腳
涼拌雞血
黔西南州
豆花熗鍋魚
安龍驢打滾
雞肉湯圓
興義二塊粑
興義三合湯
興義刷把頭
貞豐糯米飯
安龍涼剪粉
抓餅
黔東南州
下司酸湯魚
凱里紅酸湯
劍河藠頭
鎮遠烤魚
炸厥粑
台江姊妹飯
羊癟
三穗血漿鴨
炒香蟲
黔南州
都勻沖沖糕
都勻糟辣酸
蝦酸牛肉
螺螄粉
酸湯粉
黑糯米八寶飯
獨山臭酸
惠水馬肉
墨沖角角魚
這么多獨特的家鄉 美食 ，你最終愛哪一個？
歡迎各位吃貨補充推薦！
除了粉就是面，什麼牛肉粉，羊肉粉，綠豆粉，腸旺面等等，反正在貴州不管是城裡還是街上到處都是面館。
眾所周知，貴州是個好吃的城市，貴州的九個市州也分別有著不同的 美食 ，小貳替你搜羅了一番。
畢節市畢節湯圓 ——多種芯餡，有糯軟爽滑的，有甜潤清涼的，有肉質干香的，有果味濃郁的。
夜郎八卦雞 ——用來預測吉凶禍福的習俗，味醇香，湯鮮美，肉嫩滑。
威寧炒芥飯 ——用燕麥粒跟大米或小米做成的飯、配上辣子和熟火腿炒制，四色相映，風味獨特。
王傻子燒雞 ——先晾乾後油炸再進行鹵制煮熟，肉質鮮嫩，營養豐富，老少皆宜。
遵義市羊肉粉 ——清香撲鼻，鮮美醇厚，令人垂涎三尺。
紅油麵皮 ——姜蒜水配著2厘米長的長條，味道濃郁，適合愛吃辣的小夥伴。
豆花面 ——當地人的獨創，咸鮮適口。
洋芋粑粑 ——大街小巷皆可看到的一道小吃，既爽口又入味。
戀愛豆腐 ——烤制的豆腐，鮮辣爽滑，滿口噴香。
雞蛋糕 ——外酥里嫩，香甜美味。
貴陽市烙鍋 ——將菜和肉放在特製的鐵鍋上邊烙邊吃，加上靈魂蘸水，撩動人的心弦。
燒烤 ——貴陽的燒烤特色在於蘸水，特別推薦醬爆肉，絕了~
酸湯魚 ——紅彤彤的酸湯魚，是貴陽人餐桌上的名片。
黔東南苗族侗族自治州米豆腐 ——黔東南特色小吃，味道醇厚，口感豐富。
下司狗肉 ——肉質鮮嫩，味道鮮美。
蕨菜炒臘肉 ——香甜可口，營養豐富。
卷粉 ——味道鮮美，風味獨特。
雞稀飯 ——味道鮮美，營養豐富。
灰鹼粑 ——味道軟糯，醇香可口。
黔南布依族苗族自治州江口豆腐乾 ——製作獨特， 歷史 悠久。
芥灰豆腐 ——風味獨特，極富盛譽。
蘿卜羊 ——肉質鮮嫩，無膻味，營養豐富。
琥珀糕 ——俗稱合葉糕，又稱搭梁粑，色香味形獨特，極富民族特色。
銅仁市銅仁社飯 ——糯米、大米、臘肉、青蒿、野蔥，軟糯彈牙。
涼拌折耳根 ——酸辣爽脆，清熱解毒，配上社飯，別有一番滋味。
米蝦 ——米豆腐品種之一，養顏開胃，酸辣可口。
油粑粑 ——銅仁最傳統的早餐之一，外脆里嫩，焦香四溢。
六盤水市水城羊肉粉 ——滾燙的羊肉粉，直叫人酣暢淋漓。
盤縣火腿 ——皮色金黃、肉色紅潤鮮嫩，吃起來油而不膩。
糯米雞 ——清香撲鼻，潤滑可口。
青豆腐 ——鮮嫩的青大豆配以嫩南瓜，清甜爽口。
燃面 ——因其油重無水，故稱燃面，美味可口。
黔西南布依族苗族自治州興義餌塊粑 ——最好的粳米和糯米，軟糯可口。
興義刷把頭 ——用料考究，做工精細。
興義腸旺粉 ——風味獨特，距今已有一百多年 歷史 。
舒記杠子面 ——「壓面」和「切面」，勁道十足。
安順市怪嚕菜 ——色香味俱全，美味十足。
花江狗肉 ——皮滑肉嫩，湯醇味厚。
裹卷 ——香辣爽口，開胃生津。
波波糖 ——香甜酥脆，香酥可口。
酸湯魚，花溪狗肉。[微笑]
貴陽小吃列表:
1. 腸旺面 · 2. 戀愛豆腐果 · 3. 雷家豆腐園子 4. 一品大包 · 5. 絲娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂鍋飯 8. 碗耳糕· 9. 雞肉餅 · 10. 糖麻圓· 11. 酸菜孜耳面 12. 宮爆雞· 13. 糟辣脆皮魚· 14. 宮爆鱔魚 15. 魔芋鍋巴肉絲· 16. 涼拌折耳根· 17. 酸菜餌塊粑 18. 陳年道菜 · 19. 黃燜野兔· 20. 馬鞍面條 21. 米豆腐 · 22. 清鎮黃粑 · 23. 貴陽絲娃娃 24. 蛋黃酥· 25. 香煎黃糕粑· 26. 豆腐腦· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王記牛肉粉· 29. 軟哨面· 30. 貴陽雞肉餅
安順小吃列表：
1. 安順牛肉粉 · 2. 安順沙鍋粉 · 3. 鎮寧波波糖 4. 五彩珍珠湯 · 5. 刺蝟包· 6. 包穀粑· 7. 安順破酥包 8. 香甜太師面 · 9. 南瓜香米飯 · 10. 蓮蓉小雞 11. 碗耳糕· 12. 付油小包· 13. 南瓜包· 14. 紅油脆哨糯米飯 15. 梅花香芋· 16. 蕎涼粉
遵義小吃：
1. 遵義羊肉粉· 2. 遵義豆花面 · 3. 遵義米皮 4. 綏陽空心面 · 5. 遵義雞蛋糕 · 6. 黑糯米八寶飯 7. 白豐糕· 8. 五彩小花捲· 9. 柿子包 · 10. 山葯葫蘆 11. 金魚餃 · 12. 蕨菜雞餅· 13. 菊花酥· 14. 鴻運南瓜酥
六盤水小吃：
1. 魔芋鍋巴炒肉絲· 2. 明蝦金魚酥 · 3. 蘋果酥 4. 雞絲香菇洋芋粑· 5. 涼拌米皮· 6. 沓哨餛飩
銅仁小吃：
1. 雞絲面 · 2. 銅仁社飯 · 3. 牛打滾· 4. 蕎面葡萄
5. 玉米窩窩頭· 6. 三香包子· 7. 刷把頭· 8. 桂花桐葉果
畢節小吃：
1. 畢節湯圓 · 2. 威寧蕎酥· 3. 威寧火腿 4. 威寧炒蕎飯· 5. 荷葉糍粑 · 6. 引子煎軟餅
黔東南小吃：
1. 施秉綠豆粉 · 2. 施秉狗肉湯鍋· 3. 陳年道菜 4. 糕粑藕粉 5. 酸湯龍骨面 6. 烏米倒提粽
黔南小吃列表：
1. 酸湯魚火鍋 · 2. 獨山鹽酸菜 · 3. 四色甜酒粑 4. 蕎蕨象生梨 · 5. 紅袍油糕· 6. 香炸玉米餅 7. 雛雞覓食 · 8. 清明粑· 9. 片雞粉· 10. 開水面 11.沖沖(四聲)糕
黔西南小吃：
1. 花江炒粉 · 2. 花江狗肉 · 3. 雞肉湯圓 4. 壽 桃 5. 豆沙窩 6. 香麻洋芋球 7. 鴛鴦酥 8. 雞肉湯園 9. 泡蘿卜 10. 舒家杠子面 11. 刷把頭 12. 興義烤鴨 13. 貞豐糯米飯
貴州各族人民都有其傳統的飲食習慣和烹調技藝，並形成了風格各具的傳統副食品，名點佳餚以及多姿多彩的風味小吃。元代就已聞名的綏陽空心面，明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜，清代已譽滿黔滇的鎮寧波波糖，近百年來發展起來的地方小吃，多達千種；至今能在市面上常見的也不下200種。這些食品各有其製作特點，各有其色，香，味，形，且各自記下了有關的鄉風里俗和軼聞掌故。
好吃的太多了，今年十一去了貴州，覺得貴州的燒烤、酸湯魚、絲娃娃、豆腐丸子、豆豉火鍋、豆米火鍋、羊肉米粉等等好多都值得一試
貴陽的花溪牛肉粉，遵義的蝦子羊肉粉，畢節的手撕豆腐，湄潭的牙簽肉，務川的大腳菇，桐梓鍋貼，赤水的竹蓀，還有很多，很多各地的小吃呢！
我超喜歡貴州的留一手那種燒烤。當年到黃果樹瀑布旅行在貴陽自由活動時，去一家夜市吃的，裡面是魚，夾雜各自菜，印象太深了。
小蔥今天帶大家走進貴陽，多彩貴州，最美貴陽，貴陽位於貴州省，是貴州的經濟政治文化中心，在這里不僅有數不完的美景，欣賞不完的民族文化，更有吃不完的 美食 。
來欣賞一下貴州美景吧！
貴州景色
接下來小蔥帶你體會貴陽 美食 ！
酸湯魚
小蔥一直以來對酸的都很感興趣，酸湯魚是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，湯里有特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。5-8元/碗，可加面加雞，另算錢，腸旺面嚴格說來得用手擀雞蛋面為原料，以豬的大腸和血作配料，加上特製的辣椒油，味道鮮辣，面的勁道好，有嚼頭。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有。
酸湯絲娃娃
絲娃娃，是用一張手工烙制的巴掌大麵皮，將豆芽、黃瓜、胡蘿卜等等時令蔬菜一股腦全部包起來，加幾粒炸得金黃的豆子進去，澆上一小勺貴州特有的糊辣椒蘸水，趕緊塞進嘴裡大嚼特嚼，那滿口的香辣酥脆，令人久久不能忘記。這種小吃，因麵皮包好菜絲時的形狀酷似襁褓中的嬰兒，人們於是就給它起了個形象的名字——「絲娃娃」。
豆腐圓子
接下來小蔥帶你吃一樣好玩的-豆腐圓子，豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。圓子有近似黃金的鬆脆外皮，內里裹著的是柔軟細滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。
米豆腐
米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡後打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放上蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、雲南黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上紅油香辣，一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。
涼拌折耳根
這東西的味道真不敢恭維，當然喜歡的很喜歡，討厭的很討厭，折耳根，又名魚腥草、狗點耳、狗心草。有特殊的香氣，富含多種營養成分，脂肪、碳水化合物、蛋白質、羊脂酸、甲基正壬酮、月桂油烯等等，有益身體 健康 。折耳根也是一味中葯材，有利尿消種、開胃理氣、清熱解毒、消腫療瘡、健胃消食、提高機體免疫力的療效。貴州人喜歡把折耳根用涼拌的方式來入菜，是平時餐桌上必不可少的一道菜。
多彩貴州，最美貴陽，這句話說的沒錯，貴陽最為貴州的中心，融合和最多的美景，更有吃不完的 美食 ，有機會你也要來貴州玩玩哦！
1. 腸旺面 · 2. 戀愛豆腐果 · 3. 雷家豆腐園子 4. 一品大包 · 5. 絲娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂鍋飯 8. 碗耳糕· 9. 雞肉餅 · 10. 糖麻圓· 11. 酸菜孜耳面 12. 宮爆雞· 13. 糟辣脆皮魚· 14. 宮爆鱔魚 15. 魔芋鍋巴肉絲· 16. 涼拌折耳根· 17. 酸菜餌塊粑 18. 陳年道菜 · 19. 黃燜野兔· 20. 馬鞍面條 21. 米豆腐 · 22. 清鎮黃粑 · 23. 貴陽絲娃娃 24. 蛋黃酥· 25. 香煎黃糕粑· 26. 豆腐腦· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王記牛肉粉· 29. 軟哨面· 30. 貴陽雞肉餅
㈣ 小時候最讓你難忘，的美食
最難忘的應該是記憶中媽媽的味道，我是68年生人，太小的時候不記得，從記得很多事情的時候，己經是七十年代末八十年代初了，十來歲了，那時候東北生活條件一般，還好沒有愛過餓，以麵食和玉米為主，小米和黃米也經常吃。自給自足，媽媽勤勞，養雞鴨鵝豬，雖然人口多，一年的肉蛋也有，雞蛋一般都賣錢貼補家用。
我最難忘的小時候的味道：是媽媽給我做的生日那天的一燉飯，我的生日是每年的正月農歷十九，剛好過完年十九天，家裡的肉什麼也有，每到這一天早上，媽媽都會問我，今天吃什麼？我平時愛吃粉條和花捲，媽媽做的我也願意吃。所以每年過生日的時候，我都會選擇這樣吃，媽媽會在粉條里放點肉和白菜，東北那時候都用大鍋做飯，燉菜上面是花捲，掀開鍋蓋的那一刻，熱氣騰騰的大花捲，那情景永遠是我記憶中最難忘的。我小時候不愛吃饅頭，就願意吃花捲，感覺花捲好看又好吃。
現在條件比以前好了，很多東西想吃就吃，記憶中的食物很多，唯有媽媽做的飯菜最難忘。一輩子也忘不掉，現在在吃這些食物，都是在尋找以前的感覺了，可總是吃不出小時候的味道。
小時候最難忘的 美食 是我媽媽做的麻辣蘿卜乾和梅乾菜。那時候物質匱乏，我家姊妹多，每年到蘿卜和青菜收割季節，我媽媽就會做一大壇子麻辣蘿卜和梅乾菜。梅乾菜和蘿卜干存在壇子里，春接夏季時沒有多少蔬菜，麻辣蘿卜和梅乾菜成了每日餐桌上的菜。如今我也倆孩子媽媽，我依然每年冬天做一些蘿卜干存放在家裡，隨時吃方便。
今年我五十多歲姐姐在我家小住，她教會了我用長白菜做梅乾菜，現在條件好了，蔬菜種類也多，我們全家還是喜歡吃梅乾菜包子和梅菜扣肉。
我的主頁有麻辣蘿卜乾和長白菜做梅乾菜製作視頻，喜歡的朋友可以到我主頁點擊觀看。
年代不同，那時候買什麼食物都要糧票，也沒有太豐富好吃的 ，小時候的食物也不同，那時候在姥姥家一直住到上小學才回家、難忘的 美食 就是鐵盒餅干，槽子糕點心過年的時候 能吃到，親切串門拎兩盒，還有桃罐頭，麥如精、煉乳有喝過的嗎？還有就是沖雞蛋水，在那個年代能吃到這個就可以了，過年的時候炸蘿卜丸子放一點肉、炸果子，粘豆包粘糖吃的可美了，魚是我的最愛、那個時候哪像現在魚這么多品種啊，鯉魚只能過年的時候才能吃到，還有就是在爐子上烤紅薯、烤苞米、烤土豆、小時候也沒有什麼零食只有這些。水果只有蘋果和梨，葷油頓東北酸菜，苞米面大餅子，黑面饅頭，蒸南瓜、這就是一頓飯，我的童年也是美好， 健康 快樂的、吃的都是自家種的菜，我的童年 美食 就是這些，年代感 美食 。
您好朋友，非常高興能夠回答您這個問題，我是遇見 美食 123，對於小時候最難忘的 美食 ，說實話對於70-80後的我們來說，是最有記憶的，而且那些吃過的，非常好吃的東西，現在幾乎都成了絕版了，那麼現在我就列舉一下我小時經常吃過的，最好吃的 美食 ，看看能不能勾起大家童年那些美好的回憶。
1、三鮮伊面：
多麼老的牌子呀，那是上學時在學校里經常買這種面，現在不知道為啥不見蹤影了。經典的廣告語「華豐面，餐餐見」
2、傳統月餅，那個時候記得，就盼著過年和過節，因為會會有很多好吃的，這個月餅，大家應該神熟悉。
3、柿餅子
帶有白霜的干柿餅子，別看看著不好看，可好吃了，小時候，也沒有什麼別的好吃的，這就是記憶里非常美味的東西，記得跟俺娘，去鄰居家串門，鄰居大娘，把家裡的柿餅拿給我吃，那個味道至今難忘。
4、地瓜干
小時候家裡種的紅薯多，一到秋天收了紅薯，就會曬紅薯干，夠吃一冬天的。
曬紅薯干有兩種方法，生的切成片曬成干，冬天熬粥特別好吃；
5、煮熟的地瓜干，這個特別的甜，平時裝點在兜里，都不捨得吃，拿著學校給同學分享。是經常的事
6、爆米花：
這種手搖的爆米花機子，後面拖著個大大袋子，等熟了的時候，打開閥門，砰的一聲，爆米花就被打到袋子里去了，一個村裡如果來了賣爆米花的，一會就會被小孩兒們圍起來。
7、冰袋
小時候夏天總喜歡沖進小賣店裡買一個冰袋，一毛錢一個，凍得邦邦硬。一般買來後會撕開一個小口子嗦著吃，嗦到最後甜味和顏色都沒有了，只剩下硬邦邦的冰塊，但是也捨不得扔掉，一路舔回家。
8、麥芽糖
這種糖看起來很硬，但是越咀嚼越香。以前還有人會走街串巷挑著擔子叫賣，只要拿點不要的廢鐵、廢紙啥的都可以去換。
9、棉花糖
小時候的棉花糖可不像現在有這么多花樣，但就是很痴迷。大大的、蓬鬆的一團，像手心裡捧著一團雲。還是這種打打的箱子里做出來的。
10、桃酥
桃酥真的是老少皆宜的一款點心，軟硬適中、鮮香酥脆，入口化渣，怎麼吃都吃不膩。這個小時候，是可望不可即的，現在的孩子是吃不出70-80後當你的那種感覺了。
以上就是，列舉的小時非常難忘的一種 美食 。時光如白駒過隙，童年時光漸漸離我們遠去，只有童年裡備受追捧的 美食 ，依然讓人印象深刻。希望我的回答和分享，能夠讓大家帶來童年美好的回憶。這個問題的回答，就回答道這里，謝謝！
八十年代，物質比較缺乏。加上家裡的孩子比較多，要說小時候最難忘的 美食 ，那就是媽媽的味道。我記得每年的秋天或是冬天，我媽都會腌蘿卜，因為農村每家都會種蘿卜。到年關，每家每戶都會用蘿卜炸過年用的丸子。所以說，這個蘿卜丸子和蘿卜鹹菜，我相信是北方人，一年到頭最常見的。
鹹菜每家都會腌，但是每個人腌出來的味道都不一樣。吃了三十幾年，我發覺最最難忘的，就是媽媽的味道。也是鄉愁，是每個人記憶深處最不能忘記的東西。
如果你想學腌蘿卜，可以到我的主頁看詳細的製作視頻，非常的好吃。
一、鍋巴！焦酥脆香的白米鍋巴！
小時候爸爸在外地，媽媽工作忙，基本上是跟著姥姥長大，姥姥家那時還燒地鍋，白米飯盛出來後，大鍋內會留下一層硬硬厚厚的鍋巴，姥爺總是單獨給我鏟下來一大塊，因為小乳牙沒有力氣嚼碎，姥爺就另外給我倒一碗開水，或是掰開了泡在做好的菜湯里給我吃，保留了焦酥脆的口感還不硌牙！
二、桃！軟面甜的大桃子！
以前姥姥家種了幾顆桃樹，低矮壯碩，樹冠面積很大。春天看桃花灼灼其華，摘下來插玻璃瓶養幾天，夏天看蜜桃碩果累累，姥姥姥爺每次都能摘下來一大盆。舅舅總是把桃放到一個我和妹妹夠不到的地方，眼巴巴看著饞的直流口水。想吃桃就要聽他指揮，比如吃完飯要幫忙收拾碗筷、擦桌子、掃地等，為了吃桃還是屁顛屁顛的去幹活，我們幹完了，姥姥又收拾一遍。年紀太小，哪會幹活呢，我們畢竟還是學齡前兒童！結果是，每次吃完桃，姥姥就要給我們洗漱一次，特別是妹妹，總是吃得滿臉滿身都是，小花貓的外號也由此而得！
再也回不到的從前，懷念姥姥姥爺，天堂一切安好！
你好！很高興能回答這個問題！
我小時候比較難忘的 美食 ，應該是糖瓜、糖稀、酸梅粉、小豆冰棍，然後就是不是糯米面的油炸糕。
其他兩樣我找不到類似的圖片了！就是糖稀那個圖片，我小時候吃的是圓柱形的。對了，還有「豆根糖」。
美國警嫂回答: 小時候是越窮越光榮的年代，那時候"富"字跟一般人不沾邊。形容所謂的富裕用的詞是"闊"，如今已鮮有人用。
可想而知，那時哪有什麼 美食 ？記憶中最好的 美食 就是過年過節(我們屬於闊氣的)買只雞，媽媽把雞燉了，我能分上一個雞腿，雞湯是我的最愛。以後我跟媽媽說，喝了雞湯我就能考試成績好。媽媽知道我是借口，但她真的每次重大考試前會買雞來燉。
後來爸爸跟我說，你喜歡喝湯，我給你做個神仙湯，比雞湯好喝。結果是什麼呢？就是白開水加醬油和一點豬油！這個神仙湯陪了我很多年。我那時已經懂事，每次都告訴爸爸我最喜歡神仙湯。
班上有個男生的爸爸是處長，掙錢多些。我們學校開運動會，他為兒子能跑出好成績，會買了酥皮點心渣送過來。吃不起酥皮點心，買點心渣便宜很多。我們看著他吃，眼巴巴的口水都會流出來，那個羨慕就別提了。這些事能記幾十年，可見對於一個孩子的心靈它影響有多大，至今我看到點心渣一定會吃掉，兒時的味道。
其他 美食 就是雞蛋糕，棕色的，白色的貴，幾乎不買。還有江米條，關東糖(也叫麥芽糖)；冰棍有三分(紅果)，五分(巧克力)和一毛(奶油)的，我當然只吃紅果的。
現在生活不必像那時計算每一個銅板， 美食 也到處都是，但吃 美食 的興奮程度無法跟兒時吃點心渣相比，那個滋味記錄在味蕾中，想到就會口中生津。
俺是北方人，最難忘最喜歡的 美食 當然是俺們北方的特色早餐小吃煎包胡辣湯。煎包剛出鍋的那時候香味撲鼻二里開外都散發著香味，早上我們北方的部分的人，特別是年輕人早上都會去早餐鋪吃上幾個煎包，再來一碗胡辣湯。給二斤豬肉都不換，煎包有葷的有素的，葷的有豬肉餡，牛肉餡。素的有韭菜餡，蘿卜白菜餡，等等…胡辣湯更是一絕，湯里會放千張，海帶，金針菇，花生米，黃豆。湯類有，胡辣湯，雞蛋湯，老母雞湯，牛肉粉絲湯。都很美味…出門在外就是懷念家鄉的味道。每每回老家都吃上幾個煎包來碗湯，很滿足。這就是我得家鄉 美食 ！歡迎大家去我們安徽品嘗，肯定會滿載而歸…