❶ 戚風蛋糕蛋清打發失敗 可以做其他什麼
可以用來製作不依賴雞蛋打發的馬芬類蛋糕,使用泡打粉或小蘇打粉也能製取松軟美味的蛋糕。
❷ 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了,還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了,就沒法補救,建議重做。如果你非要補救,也還有一種辦法,如果你有sp蛋糕油,就把蛋清蛋黃部分都混合了,加sp然後打發,但這樣打發之後是海綿蛋糕,而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點,還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下,打發更容易,尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾,不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質,一點就夠,比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉,或檸檬汁,或白醋(陳醋也行,只不過它帶顏色)
4. 白糖分2次加入,先什麼都不加,把蛋白攪出大的泡,然後放2/3的糖,和所有的酸。然後繼續打,蛋白出現很多均勻的小泡沫,放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響,可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候,先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃,全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合,而不要攪拌,攪拌容易消泡,動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好,進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點,蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
❸ 蛋清打不發能做蛋糕嗎
蛋清打不發也是能做成蛋糕的,只不過蛋糕裡面會有氣泡,並且質感較硬,影響口感。
蛋清打發做出來的是比較軟,組織細膩的戚風蛋糕,如果蛋清打發失敗,也是可以做成蛋糕的,但是不會很細膩,建議在蛋清中加些白砂糖和,用電動打蛋器打發。
蛋清打不發怎麼補救:
1、打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。
2、可以加點醋進去再打,就可以打起來。
(3)做戚風蛋糕蛋清失敗如何處理擴展閱讀:
蛋白打發的竅門:
第一,選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。
第二,夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,這也代表離成功不遠。
❹ 蛋清打不發怎麼辦
問題一:做蛋糕時為什麼蛋白打不好? 這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮,在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈,蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈,有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足,白糖是打清發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀。
4、打蛋清時,手法不對,直接用手打,不停的來回換方向,用機器打的,攪拌頭最好停一個位置打就好,不要動來動去。
問題二:做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法 如果能吃的得完,把蛋清加大4-5倍,一般能打發了。只是,你確定這樣你的蛋糕能吃的得完???
或者放棄戚風的做法,把蛋黃加回來,改成無水蛋糕的配方製作,還是能成的。
問題三:蛋清打不發是什麼原因 附圖 一個方向,一鼓作氣。
問題四:做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清,變白後分幾次把白糖放入,蛋白要打到乾性發泡,就是插一根筷子不會倒。
問題五:做蛋糕時打蛋清打不發也能用嗎 蛋清打發是關鍵,打發不起來會影響做不做得好蛋糕,我做了兩次,都不大如意。
問題六:打蛋清打不發怎麼補救 首先可以先把蛋清倒進一個不大不小的盆子裡面,盆子裡面一定不可以有水或者是油。把蛋清裡面放入一些白糖,然後用筷子進行攪拌,一定要攪拌把蛋清到2倍了,而且還要讓它形成奶油的形狀。再加入一些檸檬汁或者是白醋,用筷子均勻的進行攪拌就可以來烘培了,但是一定要快,不然是不容易發的,而且還會讓打發了的蛋清裡面的泡泡消失掉,一定要注意。
最主要看看是不是混進蛋黃了!
問題七:做蛋糕為什麼蛋清打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清,變白後分幾次把白糖放入,蛋白要打到乾性發泡,就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招,就是一定要順著一個方向打,千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性,簡單的檢驗辦法,是蛋清不再流動,容器稍微傾斜,蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來,有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠?是否是低筋粉?
問題八:做蛋糕蛋清打不發補救辦法 1、打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。
2、可以加點醋進去再打,就可以打起來。
問題九:蛋清打不發怎麼補救 你好,我是西點師,我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕,蛋清一定要打發的,不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感,而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打,海綿蛋糕師全蛋一起打,但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話,建議買個打蛋器,很便宜,打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆,打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來就可以了。
問題十:做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦 打蛋清的缸里是不能有水和油的,把缸擦洗干凈,糖分三次放入
❺ 做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法
蛋清沾油打不發補救的辦法敏伍鏈如下:
1、加入發泡粉,放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油,建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
(5)做戚風蛋糕蛋清失敗如何處理擴展閱讀
蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了橋孫,過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了。