蛋清打發不夠
做蛋糕時雞蛋的打發是很重要的，若是沒有掌握有效打蛋清的方法，沒有將蛋清打發至起泡就停下加蛋黃、白糖等，就可能出現蛋糕塌的現象，所以在製作蛋糕時，要將蛋清打發好，不要因為麻煩而降低標准。
6電飯煲蛋糕怎麼能不塌
材料：雞蛋、低筋麵粉、牛奶、油、糖、葡萄乾。
做法：
1、先把雞蛋打到無水無油的盆里，把蛋清和蛋黃進行分離。
2、然後往蛋黃盆里篩入適量麵粉，劃十字攪勻，不要畫圈。
3、之後電飯煲打開煮飯檔預熱，然後打發蛋白，打發到出現魚眼大泡泡停止。
4、把攪正旅好的蛋黃糊全部倒進蛋白盆，劃「J」字輕輕翻拌均勻，防止消泡。
5、電飯煲停止預熱，戴防燙手套取出內膽，刷一層油，把蛋糕糊舉得高高的倒入內膽。
6、最後撒上自己喜歡的葡萄乾或者乾果，放塌胡入電飯煲開啟蛋糕檔舉衫凳，等待40分鍾即可。
② 電飯煲蛋糕為什麼塌陷
最近網路上很流行用電飯煲做蛋糕，操作看起來十分簡單，我也嘗試做了一個，但是我做出來的蛋糕是塌的，請問這是怎麼回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撐起來，不塌陷的原因是因為蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐著蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話，做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷，沒有持續打發等。
解決方法：
1、雞蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要完全分離干凈；
2、蛋白一定要充分打發，打發好了就立即停止，中間不要中斷過長時間，要判斷是否打發好，可以將打蛋盆傾斜，如果打發的泡沫不流動，倒放不流下來，打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角，那麼就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發，穩定泡沫。
蛋糕配方不對
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
解決辦法：
1、調整合適的配方，一般要用到的材料有：雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦乾凈，不能有水和油，否則也容易造成蛋糕塌陷。
操作不當
如果以上幾步都沒有問題，還出現蛋糕塌陷的情況，那麼還可能考慮與操作有關，如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻，油脂沒有乳化或者模具中油刷多了，導致蛋糕無法附著的話，也有可能會造蛋糕塌陷。
解決辦法：
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘鍋，一般擦至模具光亮即可，不可留有油漬。
電飯煲蛋糕怎麼做
材料：雞蛋4個，低筋麵粉65克，白砂糖分別准備10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米澱粉1克，開水30克。
做法：
1、准備兩個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麵粉篩入，攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃，每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白，玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入，打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中，呈「J」字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，再用「J」字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油，注意以光亮為准，不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入，輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下「蛋糕」鍵或者「煮飯」鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵，加熱10分鍾左右排出裡面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中，將蛋糕盛出來即可。
③ 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多，具體有以下幾種：
1.不熟：電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分，導致蛋糕沒有徹底熟透，沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的，但是只要是溫度下降之後就會出現回縮，所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟：還有一個原因則是因為加熱過於充分，導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況，因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了，蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣：用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候，沒有馬上倒扣，這樣也會導致蛋糕回縮，這是因為在打開電飯煲的時候，蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲：原理如同第三條，在電飯煲製作中的時候，打開電飯煲蓋子，也會導致蛋糕回縮。
5.麵糊問題：麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況，因為一般沒有攪拌均勻的話，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
2電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況，可以根據其原因來具體分析預防辦法，具體如下：
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度，然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪，若是不了解的話，一般容易失敗或者成品不好看，但是可以多次少量的嘗試，盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮，在電飯煲的加熱途中，一定不要打開的電飯煲，以及在製作完成之後，開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麵糊的問題，在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候，一定要充分混合，並且分批次進行混合，這樣才能混合的更加均勻。
3電飯鍋蛋糕不熟補救
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話，可以增加10-20分鍾的保溫時間，也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來，可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物，一般煮20分鍾左右就能熟，若是還是出現了不熟的狀態，則需要考慮是否是製作失敗，蛋糕沒有發起來，這樣的蛋糕則需要重新製作。
4電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油，粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的，一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油，來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋，還可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出現糊味等。