1. 做雞蛋糕的方法和步驟
以下是幾種常見的雞蛋糕製作方法和步驟：
微波爐版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：2個
糖：20克（可根據個人口味調整）
牛奶：20毫升
麵粉：40克
玉米油：5克
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入5克糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖完全溶解。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
最後加入玉米油，攪拌均勻，使油與其他材料充分融合，蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入剩餘15克糖的一半。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，加入剩下的一半糖。
高速打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀，且不會從打蛋器上滴落。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻，就像炒菜一樣，從底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且輕柔地混合均勻。
微波加熱
在模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入微波爐中，高火加熱1分30秒至2分鍾左右（具體時間根據微波爐的功率適當調整）。加熱完成後，取出蛋糕，讓其稍微晾涼後即可脫模食用。
蒸鍋版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
糖：30克
牛奶：30毫升
麵粉：60克
食用油：適量
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同微波爐版雞蛋糕的第一步。
製作蛋黃糊
蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻。
慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，使蛋黃液與牛奶充分融合。
篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，製成細膩的蛋黃糊。
打發蛋清
蛋清中滴入幾滴檸檬汁。
用打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入10克糖。
繼續打發至泡沫變細密時，再加入剩餘的10克糖。
高速打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
蒸制蛋糕
在模具內壁刷一層食用油，防粘。
將麵糊倒入模具中，蓋上保鮮膜（用牙簽扎一些小孔透氣）。
蒸鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸約15 - 20分鍾。蒸好後關火，燜2 - 3分鍾再取出。待蛋糕冷卻後即可脫模食用。
烤箱版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：10克
細砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：幾滴（可選）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和玉米澱粉過篩到蛋黃糊中，用刮刀採用「Z」字形手法拌勻，避免過度攪拌導致麵粉起筋。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，再加入20克細砂糖。
高速打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。如果需要更穩定的蛋糕結構，可以打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻，直到麵糊呈現出細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
在蛋糕模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，或者墊上油紙，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烤制25 - 30分鍾。具體時間可以根據烤箱的脾氣和蛋糕的大小進行適當調整。烤制過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上晾涼，待蛋糕完全冷卻後即可脫模食用。
2. 用電飯煲怎麼做好蛋糕呢
電飯煲蛋糕
所需食材：常溫雞蛋5個，牛奶80克、玉米油50克、低筋麵粉100克、白砂糖60克、白醋（檸檬汁、香草精）適量
第一步：常溫雞蛋蛋清蛋黃分離，盛蛋清的容器必須是乾燥干凈的，分離的時候注意不要蛋黃滴落在蛋清裡面。
可以藉助蛋清蛋黃分離器這樣來操作也很方便。
手動分離蛋清蛋黃，分離之前用手晃動雞蛋，這樣有助於分離的更干凈一些。
第二步：先處理蛋黃，加入80克的常溫牛奶、50克的玉米油，把這三種食材充分的攪勻，然後100克的低筋麵粉過篩，用蛋抽以"Z"字型攪拌，防止麵粉起筋，攪拌成細膩的蛋黃糊。
玉米油可以用氣味較小的橄欖油代替，不建議用花生油、豆油一類氣味相對來說比較大的食用油。
第三步：這時候處理蛋清，蛋清裡面滴少許白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者檸檬汁代替，用電動打蛋器打發到魚眼泡的時候加入一部分白糖，繼續打發到呈現出細膩泡沫的時候再加入一次白糖。最後打發到蛋清有紋路的時候加最後一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最後打發好的狀態是提起打蛋器呈現出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的狀態就可以。
白糖的量可以按照自己的口味適量調整。
沒有電動打蛋器可以用四根筷子手動攪拌，就是要費時費力一些。
第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黃糊混合，繼續用翻拌的方式混合均勻，之後把混合好的蛋黃糊全部倒在蛋白霜裡面，依然用翻拌的方式混合，然後倒入預熱好刷油的電飯煲內膽裡面，從高處倒入怎麼震出裡面的大氣泡。
打蛋白霜的時候先把電飯煲預熱兩三分鍾，和烤箱預熱同理，這樣受熱均勻一些。
電飯煲預熱好之後裡面刷一些油防粘。
從高處倒入麵糊可以擠壓出裡面的大氣泡。
第五步：我用的是比較老式的電飯煲，沒有蛋糕功能，不過也可以做蛋糕，選擇煮飯鍵就可以，出氣口蓋上濕潤的布，如果中間開關跳了就再按一次，大概一個小時就可以做好。做好之後拔掉電源悶半個小時。
如果電飯煲有蛋糕功能鍵直接點這個鍵就可以了。更方便。
一定要悶，不然你會眼睜睜的看著蛋糕塌下去。
現在就可以盡情的享受這個美味的蛋糕了，相比較烤箱做的蛋糕而言，用電飯煲做的蛋糕口感更好，偏濕潤綿軟一些，入口即化，家裡有小孩子的一定特別喜歡。
3. 怎樣用雞蛋做蛋糕
使用雞蛋製作蛋糕是一種非常受歡迎的烘焙方法。以下是一個基本的海綿蛋糕食譜，它主要依賴於雞蛋來提供結構和蓬鬆的質地。
材料：
雞蛋 4個（室溫）
細砂糖 120克
低筋麵粉 120克
無鹽黃油 30克（融化）
香草精 1茶匙
鹽 一小撮
工具：
混合碗
電動攪拌器或打蛋器
篩子
橡皮刮刀
蛋糕模具（塗上黃油並鋪上烘焙紙）
烤箱
步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
准備模具：用黃油塗抹蛋糕模具的內側，然後在底部鋪上一層烘焙紙。
分離蛋黃和蛋白：將蛋黃和蛋白分離放入兩個干凈的碗中。
打發蛋黃：加入一半的砂糖（60克）到蛋黃中，用電動攪拌器打發至淺*，體積膨脹，質地稠密。
打發蛋白：在蛋白中加入一小撮鹽，用電動攪拌器開始低速攪打，當蛋白開始起泡後，逐漸加入剩餘的砂糖（60克），繼續攪打至硬性發泡（拉起攪拌器的頭，蛋白能夠形成直立的尖峰）。
混合麵糊：將打發好的蛋黃倒入蛋白中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，盡量不要讓泡沫消失。
篩入麵粉：將低筋麵粉過篩，分次加入到蛋液中，輕輕翻拌直到剛剛混合均勻，避免過度攪拌。
加入黃油和香草精：將融化的黃油和香草精加入麵糊中，輕輕翻拌至完全融合。
倒入模具：將麵糊倒入准備好的蛋糕模具中，輕輕搖晃模具，使麵糊分布均勻。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約25-30分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且彈性好，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來時干凈無麵糊即可。
冷卻：烤好的蛋糕從烤箱取出後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上，以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後，可以用刀沿著模具邊緣輕輕松開蛋糕。
脫模：將蛋糕從模具中取出，撕去底部的烘焙紙，放在盤子上即可裝飾或切片享用。
這個基本的海綿蛋糕食譜可以根據個人喜好進行調整，比如加入檸檬皮屑、橙皮屑、巧克力碎片、果仁等來增添風味。記得在烘焙過程中注意觀察蛋糕的顏色和膨脹情況，以免過度烘烤。
4. 雞蛋、砂糖、牛奶、麵粉怎麼做蛋糕，比例是多少，比如說：一個雞蛋，幾克砂糖，幾克牛奶，幾克麵粉
牛奶蛋糕1. STEP1:將蛋黃和蛋清分開，缺乏分蛋器，我用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，這個方法分的很乾凈！超級強大2. STEP2:白砂糖放蛋黃里頭。我放了3勺，出來的效果是淡淡的甜味。喜歡甜的多放也行，不存在問題。3. STEP3：像打蛋一樣上下攪，均勻就行。4. STEP4：加上牛奶，我買的是紙袋裝的，大概倒了一半。5. STEP5：再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。直到糖融化為止。6. STEP6：加入麵粉，說來可笑，只有饅頭粉，而且沒有篩過，直接派上用場。其實一樣的啦，還不是麵粉，只不過麵粉沒篩過起的粒粒比較多，多拌幾次就會稍好的了。要不就用勺子筷子一個個碾碎，也是好方法。我跟朋友決定不弄了，麻煩得很。知道蛋黃有點成糊就行。7. STEP7:噔噔噔噔~這是決定性一步，一失足成千古恨。我們沒有攪蛋器，有的是兩根筷子。我知道靠自己是不成的，跟朋友輪流攪！加入2勺白糖於蛋清，開始！就是打蛋那樣不停用力的翻動。耐力不夠的朋友千萬要找幫手。8. STEP8：1-2分鍾後，蛋清變白，氣泡，繼續打！9. STEP9：不知不覺中，你就發現氣泡的體積越來越大，說明你將要到達成功了，不要因為太累而鬆懈。10. STEP10：看到沒，翻轉盤子都不掉下來就證明OK了，手再酸也值得了。接著來下一步！11. STEP11：將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊里頭，可以分開兩三次。邊上下翻拌。12. STEP12：二者混合，不停攪。13. STEP13：最終拌好的就是這樣！很多氣泡，搞不贏。有人說用勺子在里頭邊劃十字邊轉動盤子，我覺得效果不明顯。最後用勺子背浮在上面來回移動，感覺還好些。14. STEP14：電飯鍋要開工了。先在鍋里塗點油，沒有刷子，只有手指，重復抹2-3次就好，角落也得塗上。然後按開關，知道跳閘。15. STEP15：把混好的糊糊慢慢倒進電飯鍋，輕搖鍋邊，糊糊平整就行，蓋上鍋蓋，按下開關。第1次很快會跳，不管，20分鍾左右再按下去；第2次又很快跳，也不管，20分鍾後再按；第3次跳了之後不管，20分鍾後開鍋。16. STEP16：為了測試蛋糕熟了沒，用個筷子（沒有牙簽）插進去到底，拔上來，看筷子是否乾爽。（我拔筷子的時候是乾爽的，但後來發現里頭還是有水分）電飯鍋的缺點就是不能讓水分適當蒸發。17. STEP17：要是不幹爽可以繼續熱。還沒打開已經味道飄得房子都是，好了的蛋糕，顏色鮮艷，質感松軟有彈性。18. STEP18：用手稍稍捏一下邊邊就輕易脫落，把鍋反過來，蛋糕就掉下來了。多漂亮的。19. STEP19：切蛋糕，沒有專門的刀，只能用菜刀了。切進去時你會感覺到是否成功。我發現大家的共同問題我也有，就是不怎麼發的起，雖然軟，但是糕體沒改變。還不知道為什麼。20. STEP20：淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了！
5. 雞蛋做蛋糕簡單方法
1、食材：雞蛋，白糖，麵粉，玉米油，牛奶。
2、雞蛋五個，白糖150克。把雞蛋打入一個干凈的盆子裡面，盆子是乾的，沒有水，准備白糖150克，白糖分三次加入。
3、用打蛋器把雞蛋液打發，用最快速的打八分鍾，在打的過程中，分三次把白糖加進去，當打的能提起一些，掉下沒有立刻消失就可以了。
4、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一個干凈的碗里，用筷子攪拌，攪拌到牛奶和油完全融一起了，攪拌了大約五分鍾，在這五分鍾里不停的用筷子攪拌。
5、准備蛋糕粉120克，均勻的篩到打發的雞蛋液里，上下攪拌均勻，不要太用力，盡量不要畫圈，那樣做出的蛋糕不軟，輕輕的攪拌三分鍾，蛋糕粉分兩次加進去，這樣不會出現麵疙瘩。
6、攪拌好之後，把攪拌好的牛奶和玉米油倒進去，接著輕輕的攪拌兩三分鍾，攪拌均勻，然後放置一邊，烤箱160℃預熱八分鍾。
7、烤箱預熱好，把麵糊倒入模具裡面，震一下，讓裡面的氣泡震出，放入烤箱烤30分鍾。烤盤放最下一格，上下都要烤，定時間為30分鍾，時間到，美味的蛋糕就做好了。
6. 如何用蛋清做蛋糕
如何用蛋清做蛋糕：
一、
1. 准備材料：雞蛋、白糖、低筋麵粉、牛奶、黃油、泡打粉等。
2. 分離蛋清與蛋黃，只使用蛋清部分。
3. 將蛋清打發至起泡，加入白糖繼續打發至硬性發泡。
4. 加入低筋麵粉和泡打粉混合均勻，小心不要消泡。
5. 倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。
6. 完成後取出，晾涼即可食用。
二、詳細解釋：
材料准備
製作蛋清蛋糕，需要准備新鮮的雞蛋、白糖、低筋麵粉、牛奶等基礎材料。此外，為了增加蛋糕的口感和香味，還需要准備一些輔助材料，如黃油和泡打粉。
分離蛋清與蛋黃
使用專門的蛋清分離器或者小心手動地將雞蛋的蛋清與蛋黃分開，確保只使用蛋清部分。蛋黃會影響蛋糕的口感和質地。
打發蛋清
將蛋清倒入攪拌碗中，加入少量白糖後開始打發。隨著不斷的攪拌，蛋清會逐漸變得粘稠並起泡。持續打發至硬性發泡狀態，即蛋清變得像奶油一樣。
混合麵糊
將低筋麵粉和泡打粉混合後，篩入打發好的蛋清中。小心地將麵糊攪拌均勻，避免消泡。根據需求可以適量添加牛奶調整麵糊的稠度。
烘烤
將麵糊倒入預先准備好的模具中，放入已預熱的烤箱中烘烤。根據烤箱的功率和蛋糕的大小，調整烘烤時間和溫度。
完成與食用
當蛋糕烘烤完成後，取出晾涼。待完全冷卻後，即可切塊食用。蛋清製作的蛋糕口感輕盈、組織細膩，非常適合喜歡清爽口感的人群。
製作蛋清蛋糕的關鍵在於蛋清的打發和麵糊的均勻混合，按照上述步驟操作，可以製作出口感松軟、組織細膩的蛋清蛋糕。
7. 做雞蛋糕一個雞蛋要放多少水和油
家常做一個雞蛋糕一般放雞蛋（3個）、即發麵粉（即裡面已經有添加發酵粉的）（125克）、糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）。如果是一個雞蛋的，那麼就放20ml的水和10克的花生油了。
- 做法：
- 把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鍾）。
- 加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鍾）。
- 將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。
- 把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
- 簡單又好吃的雞蛋糕就完成了。