A. 蛋糕上淋了一層巧克力怎樣變脆皮
製作外層之脆皮巧克力需留心──澆淋巧克力時要一氣呵成，才能有平滑光亮的脆皮。若澆淋至一半，巧克力因溫度降低而結塊，便無法製作出漂亮的脆皮蛋糕，即使將已結塊之巧克力重新加熱融化，再澆淋，所做出的脆皮也無法平滑光亮。
B. 巧克力淋面的做法
巧克力淋面大家知賀備襲道怎麼做嗎？以下是我精心准備的巧克力淋面的做法，大家可以參考以下是內容哦！
巧克力淋面的做法一
步驟就是巧克力隔溫熱水融化，然後分次加入淡奶油攪拌均勻，最後加入黃油，滾知攪拌至黃油融化整體呈順滑狀
巧克力醬晾至接近手溫後裝入裱花袋，剪小口沿著蛋糕邊緣擠上去，如果巧克力醬流動性好會順著側面流淌下來，如果巧克力醬比較涼了流動性不夠可以從上往下擠，注意有長有短才自然。
小貼士
這個量如果只做邊緣淋面的話是比較多的，做邊緣的話要減量，如果做整體淋面我的建議也是先淋邊緣和側面，然後再淋中間，但是巧克力醬不能太涼不然會不平整。
巧克力淋面的做法二
1.蛋清放入無水無油的盆中，加入少許白醋。
2.白砂糖的分三次放入蛋清中。
3.打發至乾性發泡。
4.蛋黃打入碗中，加入玉米油、香草精和少許清水或牛奶，攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉。
6.攪拌均勻。
7.取三分禪兄之一的蛋清放入蛋黃糊中。
8.翻拌均勻。
9.麵糊倒入剩餘蛋清中。
10.繼續翻拌均勻。
11.蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中。
12.預熱烤箱，上下火160度40分鍾左右。
13.烤好的蛋糕倒扣放涼，然後脫模從中間切開。
14.主料中淡奶油的量倒在碗中，打發至有紋路的狀態。
15.將奶油抹在蛋糕上，蓋上另一片蛋糕。
16.輔料中淡奶油的分量放入碗中，加入黑巧克力，隔熱水融化。
17.攪拌均勻後放涼。
18.將巧克力醬倒在蛋糕表面。
19.將表面巧克力醬慢慢推開，多的地方會緩落滴下。
20.將花生提前在烤箱中烤一下，去皮後切碎，撒在蛋糕表面裝飾。
21.蛋糕特別松軟，所以輕輕的就能切開。
22.然後開吃吧~
23.冷藏一下也不錯喲~
小貼士
1.烤箱設置僅供參考。
2.烤花生的溫度建議170度10分鍾左右即可。
C. 淋面用的巧克力怎麼做
巧克力入碗隔熱水融化，水溫稍加控制，大概五十度左右，我以前因為想讓它快速融化總是開著火沸水融，其實是錯的，包括之後做棒棒糖蛋糕也能體會到水溫的重要性
融化後加入1:1的淡奶油，奶油倒進去之前我會用微波爐叮幾秒到常溫，攪拌使其與巧克力融合
加入提前冰水泡軟的吉利丁片，攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了
巧克力放涼才可以使用，否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛面的狀態，有的人要厚一點掛在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盤子上，之前的配方是用增加巧克力的方法來調節厚度，但因為有吉利丁片，我發現只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的狀態
淋面方法：方法有兩種，一是直接用勺子舀一些巧克力順著蛋糕的邊邊淋一圈，巧克力會自動淌下來，二是把巧克力裝到裱花袋裡擠，這種更好控制巧克力的流速和位置
中間的淋滿即可，淌不平的地方可以用刮板輕輕刮平