Ⅰ 蛋糕怎麼做口感才松軟
想要蛋糕口感松軟，可以注意以下幾點哦：
麵粉的選擇：
- 用低筋粉：低筋粉做的蛋糕會更松軟。
- 加點泡打粉：但要和麵粉一起混合均勻，這樣能讓蛋糕更蓬鬆。
蛋白的打發：
- 打到9分發：蛋白要打發到短峰出現，插根筷子不會倒，這樣蛋糕才夠松軟。
- 空氣打進去：蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的，所以打發這一步超級重要！
攪拌的手法：
- 輕柔切拌：混合蛋糕糊時，要像切菜一樣輕柔地拌，別像打雞蛋那樣畫圈，容易出筋，影響口感。
材料的選擇：
- 冰蛋最好：用冰蛋做的蛋糕更穩定，不容易消泡。
- 細砂糖和流質油：糖選細粒的白砂糖，油選流質油，這樣口感更細膩。
- 注意泡打粉和塔塔粉的保質期：這些添加劑如果受潮或過期，也會影響蛋糕的松軟度哦。
按照這些方法來做，你的蛋糕肯定會超級松軟、美味噠！
Ⅱ 蛋糕怎樣做更松軟
蛋糕要想更加松軟，首先在選料上要格外注意。雞蛋最好選用冰蛋或新鮮雞蛋，因為冰蛋的蛋白和蛋黃更容易分開。同時，使用細粒白砂糖可以使蛋黃糊和蛋白膏更易溶化。選擇低筋麵粉而非高筋麵粉，避免因高筋麵粉遇水產生大量麵筋影響蛋糕發泡。使用流質油如色拉油，分次加入，有助於蛋糕更加滋潤柔軟。使用泡打粉和塔塔粉時，注意其保質期和是否受潮，以保證蛋糕膨脹。
調制蛋黃糊時，需要將蛋黃與白糖充分攪打至乳白色，加入色拉油時需分次調入，加水調節稀稠度時也應分次加入。加入麵粉、泡打粉和精鹽後，只需輕輕攪勻，避免產生過多麵筋影響蛋糕泡發。在調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤時產生氣體，使蛋糕膨脹，用量約為麵粉的2%。
攪打蛋白膏是製作戚風蛋糕的關鍵，分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，且使用塔塔粉可使蛋白泡沫更穩定。白糖能幫助蛋白形成穩定持久的泡沫，加入時機和用量至關重要。攪打蛋白膏的方法要先慢後快，達到硬性發泡，即蛋白尖峰挺立不垂，此時蛋白膏泡沫細小，色乳白，無光澤。
蛋黃糊與蛋白膏的混合需在短時間內完成，動作要輕快。調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻，避免氣泡消失。烘烤時，模具（或烤盤）不應塗油脂，以利於蛋糕往上膨脹。選用活動模具，便於輕松取出蛋糕。烘烤前需預熱烤箱，蛋糕坯的厚薄大小會影響烘烤溫度和時間。蛋糕成熟時可用手指輕按表面測試，未熟時表面留有指痕，熟時有彈性。蛋糕出爐後應立即取出，避免收縮。
Ⅲ 怎樣可以讓蛋糕變得松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
2. 不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以加入泡打粉啊！