⑴ 做蛋糕蛋液必須攪成奶油狀嗎
一、蛋糕蛋液必須攪成有很多氣泡的奶油狀的。
二、蛋糕蛋液攪拌步驟
1、打發蛋白之前，蛋白最好是先冷凍一下，放入冷凍室，冷凍至表面部分結冰的狀態，這樣雖然費點事兒，但是可以在適量減少糖用量的同時，彌補蛋白容易消泡的缺點。這樣即可以適當減糖，又可以做出漂亮的蛋糕。然後在蛋白中加檸檬汁或者幾滴白醋，這樣可以是打發的蛋白更穩定。
⑵ 戚風蛋糕怎麼調蛋黃糊
調制蛋黃糊1．蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。3．加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。4．當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。5．調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
⑶ 巧克力蛋糕怎樣做
巧克力蛋糕的食材和調料
櫻桃酒 25克
黑巧 90克（用的是松露巧克力）
黃油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黃 3個
細砂糖 50克
蛋白 4個
巧克力蛋糕的做法步驟
第1步.黃油和巧克力放同一個盆里
第2步.坐在熱水裡溶化
第3步.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
⑷ 9+月齡寶寶輔食|土雞蛋蛋糕
1.兩個蛋黃蛋白分離，40毫升奶 10毫升輔食油攪拌均勻
2.加40克嬰兒低筋麵粉後「Z」型拌勻
3.加兩個蛋黃再拌勻
4.蛋清+少許檸檬汁+少許糖
5.用打蛋器打至蛋白霜且有尖角立起即可
6.取1/3的蛋白霜與蛋黃液拌勻
7.再把蛋黃液倒入剩下的蛋白霜里快速拌勻
8.拌勻後倒入刷好的油的鍋或者大湯碗 保鮮膜密封戳幾個洞 上鍋蒸25分鍾
⑸ 原味蛋糕液的作法
哦，明白。
那就是蛋糕糊。
分蛋法：一個毛重超過去55克的雞蛋（把蛋白和蛋黃徹底分開，蛋白里絕對不能有任何蛋黃。）
蛋白2個
白糖：36克
鹽1克
白醋1滴
蛋黃2個
水（純牛奶）20克
大豆油：20克
低筋麵粉：40克
白糖4克
1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在水+大豆油+4克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到裡面，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。
4 把蛋黃加入步驟3拌勻。
5 現在開始打蛋白，在蛋白里加檸檬汁，就很好打發了，分3次把剩下的36克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。 如下圖
6 把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。
這個就算是原味蛋糕糊（液）
⑹ 戚風蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程
戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點，因為吃起來清爽，也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵，前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成，後者則是將蛋白加糖打發，兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單朴實的戚風蛋糕，「攪拌麵糊」的步驟可是成敗一大關鍵，初學者怎麼做才會成功?跟著甜點達人李彼飛，一步一步學會「蛋黃麵糊」的製作訣竅吧!
戚風蛋糕要做的蓬鬆可口，麵糊的攪拌訣竅必須好好掌握。
戚風蛋糕蛋黃麵糊這樣拌
液體油與蛋黃直接攪打，再加入液體與麵粉。由於油脂與液體並不容易結合，這時蛋黃中的卵磷脂就擔任了非常重要的乳化角色，讓完成的蛋糕組織更均勻細致。
Step 1
液體油與蛋黃放入鍋中， 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。
TIPS：垂直來回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。
Step 2
再依序加入牛奶，攪拌均勻後，再加入煉乳，同樣再攪拌均勻。
TIPS：其他液體
如果配方中有少量的其他液體，如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等，可以先與主液體混合後再一起加入。
Step 3
將低筋麵粉一口氣倒入鍋中拌勻，完成的蛋黃麵糊會很有光澤。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黃糊時，為避免粉類噴濺，可先劃圈將周圍的粉拌入，再以「井字」混合，以減少低筋麵粉出筋機會。
⑺ 製作蛋糕，打發蛋清和蛋黃糊的技巧有哪些
製作蛋糕時，打發蛋清和蛋黃糊的技巧對於蛋糕的質地和口感至關重要。以下是一些關鍵技巧：
打發蛋清的技巧
選擇新鮮雞蛋：新鮮的雞蛋更容易打發，且打發後的氣泡更穩定。不新鮮的雞蛋蛋白較稀，難以打發。
使用干凈的容器：打發蛋清的容器必須無油無水，否則會影響蛋清的打發效果。
控制溫度：最佳打發溫度為23度左右，夏季需要先將雞蛋冷藏後再打發，冬季則需注意回溫。
添加酸性物質：可以添加少許塔塔粉、白醋或檸檬汁等酸性物質，有助於中和酸鹼度，使蛋白更加穩定。
分次加入糖：糖要分三次加入，第一次是在打到粗泡狀態時，第二次是在打到細泡的時候，第三次是在蛋清開始有紋路的時候。
掌握打發程度：濕性發泡適合做幕撕蛋糕，中性發泡適合做乳酪蛋糕，乾性發泡則適合做戚風蛋糕。
製作蛋黃糊的技巧
充分乳化：液體和油要充分攪拌、融合，乳化程度越好，蛋糕口感越綿密。可以將液體適當加熱到40℃以幫助乳化。
篩入麵粉：麵粉過篩到沒有顆粒後，用一字攪拌的手法混合，至沒有乾粉顆粒，不能畫圈攪拌，以防麵糊起筋。
最後放蛋黃：後蛋法可以使蛋黃糊更為細膩，但蛋黃不能再充分乳化。
過篩處理：為了得到更細膩的蛋黃糊，可以將蛋黃糊過篩。
綜上所述，製作蛋糕時，打發蛋清和蛋黃糊的技巧對於蛋糕的質地和口感至關重要。通過遵循上述技巧，可以製作出口感細膩、松軟的蛋糕。
⑻ 做蛋糕如何快速手動打發蛋液
需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具體操作如下所示：
1、需要用美工刀，切下一個塑料瓶的尾部，需要切整齊一些。