『壹』 蛋糕卷怎麼做才松軟好吃
蛋糕卷是一種非常受歡迎的甜點，它不僅口感松軟，而且味道甜美。要製作出松軟好吃的蛋糕卷，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
雞蛋：選擇新鮮的中等大小的雞蛋，室溫下的雞蛋更容易打發。
細砂糖：用於增加甜味和穩定蛋白泡沫。
低筋麵粉：確保麵粉新鮮且無雜質，避免蛋糕體出現筋性。
牛奶：最好使用全脂牛奶，以增加蛋糕體的醇厚感。
植物油：如玉米油、菜籽油等清淡口味的油，不宜使用花生油等有特殊氣味的油。
檸檬汁或白醋：調節蛋白的酸鹼度，幫助穩定泡沫。
香草精或其它風味精華：為蛋糕增添香氣。
蛋糊制備：
分離蛋白和蛋黃，確保分離時沒有蛋黃混入蛋白中，因為脂肪會阻礙蛋白打發。
將蛋黃與一部分砂糖混合，打發至顏色變淺，體積增大，質地順滑。
加入牛奶和植物油，慢速攪拌均勻，防止油水分離。
篩入低筋麵粉，輕輕攪拌直至麵糊光滑無顆粒，注意不要過度攪拌以避免麵筋形成。
蛋白打發：
用電動打蛋器低速開始打蛋白，起泡後逐漸加入砂糖，分幾次加完。
在打至中性發泡階段（提起打蛋器頭部的蛋白霜呈現挺立但頂端稍微彎曲的狀態）時，加入檸檬汁或白醋繼續打發。
打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜呈現尖尖的小山形狀，倒置容器也不會滑落。
翻拌混合：
先將一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀採用切拌的方式輕輕混合。
再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續輕柔地翻拌直至混合均勻。
烘焙准備：
提前預熱烤箱至170-180攝氏度。
准備一個鋪好烤紙的烤盤，烤紙可以略大於烤盤以便蛋糕成熟後容易取出。
烘焙過程：
將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板輔助推平表面。
輕輕敲打烤盤幾下，以排出較大的氣泡，避免烘焙時產生大孔洞。
放入預熱好的烤箱中層，根據蛋糕厚度決定烤制時間，通常在15-20分鍾左右。
蛋糕捲成型：
烤好的蛋糕出爐後立即從烤盤上取下，轉移到一張干凈的油紙上，撕去底部的烤紙。
根據需要塗上一層薄薄的奶油、果醬或其他填充物。
利用油紙的力量幫助蛋糕從一端向另一端緊緊捲起，卷緊後用油紙包裹住，冷藏定型。
總之，按照上述方法操作，你就能製作出松軟可口的蛋糕卷了。記得在製作過程中耐心細致，特別是在打蛋白和翻拌混合的過程中，這些是決定蛋糕質地的關鍵步驟。
『貳』 怎麼卷蛋糕卷
1、濕性發泡
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕會膨脹得太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、趁溫捲起
與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點余溫，撕掉油紙，趁溫捲起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用擀麵杖壓緊。
4、外皮拍水
卷蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、輕劃防斷
卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切。
『叄』 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。