Ⅰ 蛋糕要怎麼做才好吃，最主要的步驟是哪步
蛋糕深受喜歡，朋友聚會、家人生日、哄哄小朋友，自己做一個蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一個充滿儀式感的事情。玩烘焙的，誰沒經歷過幾個黑暗蛋糕呢？烤焦、縮回、坍塌、裂開，這些我都經歷過，哈哈哈！不過失敗後總結多幾次經驗，還是會成功的。
烤蛋糕不像煮米飯，水多一些就軟少一些就硬，反正都能吃。網上蛋糕的配方已經很多，但是一點點細節，就能決定整個成敗，我把值得注意的細節問題整理了一下，這樣做出來的蛋糕才松軟可口。
1、材料配方
1）水油配方過多
戚風蛋糕配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！需改良配方，調准油水比例。我做6寸戚風，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以參考一下。
2）雞蛋選擇
雞蛋要選新鮮的，如果是冰箱拿出來的，需要等回溫了再打發，這樣比較節省時間。
3）使用低筋麵粉
烘焙選麵粉是很講究的，蛋糕需低筋麵粉，且要過篩，這樣才能更細膩。
2、蛋清的打發
這是非常關鍵的一步，製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，最後蛋糕還會回縮。
1）器具一定要無水無油
打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不發。
2）蛋清與蛋黃分離要干凈
切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里有一絲蛋黃可能就導致你的蛋糕失敗。可以加糖，有利於蛋白打發。
3）打發的過程與標准
滴幾滴檸檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚風為例，蛋白打發需要約60g糖，打發過程中糖漿來包裹著氣泡，蛋清會更加穩定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最後會然後出現紋路，手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4）避免消泡
打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因。
3、蛋糕糊調制
1）蛋白多次加入蛋黃糊中
處理好的蛋黃糊，蛋白分三次拌入到蛋黃糊中。
2）攪拌切拌或者是翻拌的手法給它拌勻
用切拌或者是翻拌的手法給它拌勻，盡量不要去絞盤打圈的攪拌，這樣很容易消泡，做出來蛋糕也不細膩。攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮。一定要攪拌均勻，不均勻的話，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
3）震動蛋糊
裝入模具後，向下震兩下，震出大氣泡。
有些烤箱內部不帶照明，或新手對時間和溫度沒有把握，為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。
6、出爐要倒扣晾涼
出爐後要馬上倒扣模具避免回縮。從烤箱中取蛋糕出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
Ⅱ 蛋糕怎麼做才好吃
1.混合牛奶和色拉油
2.倒入過篩的低筋麵粉拌勻
3.加入蛋黃拌勻
4
.拌好後的蛋黃糊
5.蛋白分兩次加入糖粉
6.打至如圖的硬性發泡狀，提起打蛋器有直立的尖角形成
7.取一半蛋白與蛋黃糊切拌均勻，然後再倒入剩餘的蛋白霜中，完全切拌均勻倒入模具150度烘焙45分鍾
8
淡奶油+糖粉打至裱花狀態
9
將蛋糕抹面均勻
10
豆沙加水和食用色素調色
11
用104號裱花嘴圍繞著蛋糕的頂部擠出花瓣
12
用1號裱花嘴，黃色豆沙霜做出花蕊