『壹』 又香又好吃的蛋糕做法
1、配料:蛋清6個、低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、白糖90克、鹽1克、白醋幾滴。
2、蛋清中加入鹽和白醋。
3、打發至粗泡，加入白糖（分三次加入）。
4、打發至濕性發泡（提起打蛋器有尖勾即可）。
5、低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入。
6、上下拌均勻。
7、烤箱上火90度，下火120度預熱，將蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震幾下，把大氣泡震掉。
8、放進預熱好的烤箱，上火90度，下火120度，下層60分鍾。
9、烤好取出震一下，然後倒扣晾涼即可。
『貳』 脆皮蛋糕概述
脆皮蛋糕是一種口感獨特、外皮香脆的糕點，它的製作工藝和配方特點使得每一口都能帶來與眾不同的享受。首先，蛋糕的主體材料包括白糖、雞蛋和麵粉，這些基礎成分的完美融合是脆皮蛋糕美味的基石。然而，要想製作出完美的脆皮蛋糕，還需要注意以下工藝特點：
1. 雞蛋的打發至關重要，時間應在18到25分鍾之間，以確保充分打發，賦予蛋糕細膩的口感。
2. 在加入麵粉時，應採用慢速攪拌，避免過度攪拌導致消泡，從而使蛋糕變得過硬。手工拌入麵粉更加細膩，能有效避免這一問題。
3. 避免在材料中加入泡打粉和蛋糕起泡劑，這些添加劑會破壞脆皮蛋糕的本真風味，確保蛋糕的外皮香脆。
4. 使用模具時，確保充分塗抹油脂，新模具則推薦使用人造奶油與色拉油的混合物，以保證蛋糕順利脫模。
5. 爐溫設置應為上低溫下高溫，避免蛋糕表面過早烤焦，內部卻未完全熟透。
6. 出爐的蛋糕需待溫度降至適宜後，再進行包裝，以免影響口感。
使用白糖、麵粉和雞蛋製作的蛋糕是自然美味的佳餚，但一冷卻後蛋腥味的出現，讓一些人難以接受。為了解決這一問題，市場上出現了專為脆皮蛋糕開發的調味料。這款小料含有豐富的奶香和蛋香粉末，專門用於脆皮蛋糕，能顯著提升其香型純正度和口感。對於需要正宗調味料的脆皮蛋糕店，推薦聯系彭記優口風味，他們提供專業批發和零售脆皮蛋糕專用調味料。根據市場反饋，彭記優口風味的小料在各類脆皮蛋糕中表現尤為出色。
(2)如何做出又香又脆的蛋糕擴展閱讀
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。原料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
『叄』 脆蛋糕的做法有什麼
脆蛋糕，又稱酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一種口感酥脆、層次分明的甜點。它的特點是外層酥脆，內里柔軟，製作時需要注意材料的比例和烘焙的溫度。以下是一種基本的脆蛋糕的做法：
材料准備：
低筋麵粉：150克
糖粉：100克
黃油（室溫軟化）：150克
雞蛋：2個
泡打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
香草精：幾滴（可選）
牛奶或水：適量（根據面團的情況調整）
工具准備：
攪拌碗
電動攪拌器或手動攪拌器
篩子
烤箱
烤盤
擀麵杖
餅干模具或刀具
製作步驟：
預備工作：將黃油提前放置在室溫下軟化，准備好所有的材料和工具。
混合乾性材料：在一個大碗中，將低筋麵粉、糖粉、泡打粉和鹽混合均勻，過篩以去除顆粒。
加入濕性材料：將軟化的黃油加入乾性材料中，用手指或者攪拌器將黃油和麵粉混合至呈現出細小的碎屑狀。
加入雞蛋和香草精：打入雞蛋，加入香草精（如果使用），繼續攪拌至面團開始聚集成團。
調整面團濕度：如果面團太干，可以適量加入牛奶或水調整至合適的濕度。面團應該是柔軟但不粘手。
冷藏面團：將面團包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷藏至少30分鍾，這樣可以讓面團更容易操作。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
擀開面團：將冷藏好的面團取出，放在撒有麵粉的工作台上，用擀麵杖擀成大約5mm厚的面片。
切割形狀：使用餅干模具或刀具切割出喜歡的形狀，如心形、圓形等。
烘焙：將切好的面團小心地放在鋪有烘焙紙的烤盤上，保持一定的間距。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鍾，或者直到蛋糕邊緣呈現金黃色。
冷卻：烘烤完成後，將脆蛋糕從烤箱中取出，放在烤架上冷卻至室溫。
裝飾（可選）：冷卻後的脆蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、巧克力醬或者用糖珠點綴。
注意事項：
黃油的軟化程度會影響面團的質地，不宜過硬或過軟。
烘焙時間和溫度需要根據實際情況進行調整，每個烤箱的實際溫度可能有所不同。
烘焙過程中要注意觀察顏色變化，避免過度烘焙導致蛋糕變硬或焦黃。
脆蛋糕的做法多種多樣，可以根據個人口味添加不同的香料、果仁碎或者乾果等，創造出不同風味的脆蛋糕。總之，在製作過程中保持創意和耐心，享受烘焙的樂趣。
『肆』 脆蛋糕有什麼簡單的家常做法
脆蛋糕，又稱酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一種口感酥脆、層次分明的甜點。在家裡製作脆蛋糕並不復雜，只需簡單的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一個簡單的家常脆蛋糕做法：
材料准備：
低筋麵粉：200克
細砂糖：150克
雞蛋：4個
黃油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（約5克）
鹽：1小撮
香草精：幾滴（可選）
工具准備：
烤箱
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩網
橡皮刮刀
烤盤
烘焙紙
製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
准備模具：在烤盤上鋪上烘焙紙，以防蛋糕粘盤，便於脫模。
混合乾性材料：將低筋麵粉、細砂糖、泡打粉和鹽一起過篩入攪拌碗中，混合均勻備用。
融化黃油：將黃油切成小塊，放入微波爐中微波融化，或者用小火隔水加熱至完全融化。
打發雞蛋：在另一個干凈的攪拌碗中，將雞蛋打入，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現濃稠狀。
加入牛奶和香草精：將牛奶和香草精加入雞蛋液中，繼續低速攪拌均勻。
混合干濕材料：將乾性材料分次篩入雞蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
加入黃油：將融化的黃油倒入麵糊中，輕輕翻拌至完全融合。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀平整表面。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心能幹凈拔出。
冷卻脫模：烤好的蛋糕從烤箱取出，放在架子上冷卻幾分鍾，待蛋糕稍微收縮後，用刀沿著烤盤邊緣輕輕松開，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷卻後，可以切成適當大小的片狀，即可享用。
小貼士：
打發雞蛋時，確保碗和打蛋器都干凈無油無水，這樣才能打發得更好。
麵糊不要過度攪拌，否則蛋糕會變得硬而不是脆。
烤制時間和溫度根據實際情況進行調整，每個烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤過程中，可以觀察表面顏色，防止烤焦。
按照以上步驟，你就可以在家製作出美味的脆蛋糕，享受自製烘焙的樂趣。