㈠ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的
8寸古早蛋糕的做法：稱好食材，注意先將油放微波爐高火煮至70-80°，拿出來，篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃，打發蛋白，加入鹽，也可以換成幾滴白醋，再分三次加入白糖打發至濕性發泡，在8寸蛋糕模具底下包好錫紙，可以包兩層或者三層以上，防止蛋糕著色以及避免模具底部進水，並在模具底部。
四周內部放一層硅油紙，以便於烤好後脫模，攪拌好蛋糕糊，從高處倒入模具，將蛋糕模具放入另一個烤盤中，烤盤里加水，2-3cm，烤箱150°預熱10分鍾，送入烤箱，如果是4層放在中下層，如果是3層，放入最下層，烤箱150°加熱60分鍾，在30分鍾加錫紙，最後出爐。
㈡ 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~
㈢ 超綿密！不開裂的可可味古早蛋糕
材料：雞蛋6個 低筋麵粉75g 牛奶70ml 玉米油75ml白砂糖60g 可可粉10g 巧克力15g 玉米澱粉8g鹽1g 檸檬汁少許（方子適用於8寸烤盤 用7寸加高烤盤也可以哦）
步驟
1.玉米油模讓送進微波爐高火1分鍾（或者用鍋燒到70度左右）篩入低筋麵粉和可可粉，畫Z型攪拌均勻，趁熱加入巧汪碼攔克力攪拌融化，加入牛奶攪拌均勻 加入蛋黃攪拌順滑
2.蛋清加入鹽和檸檬汁打發至小彎鉤狀態（在第三次加糖時加入玉米澱粉一起打發）
3.將三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中上下翻拌均勻
4.模具墊上油紙 倒入模具中（因為沒有8寸加高模具 就在四周墊了油紙）
5.用水浴法，放在大一點的烤盤上，大烤盤加入熱水，烤箱預熱150度上下火150度烤60—困胡65分鍾，烤完取出晾涼就可以開吃啦
㈣ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的
8寸古早蛋糕的做法：稱好食材，注意先將油放微波爐高火煮至70-80°，拿出來，篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃，打發蛋白，加入鹽，也可以換成幾滴白醋，再分三次加入白糖打發至濕性發泡，在8寸蛋糕模具底下包好錫紙，可以包兩層或者三層以上，防止蛋糕著色以及避免模具底部進水，並在模具底部。
四周內部放一層硅油紙，以便於烤好後脫模，攪拌好蛋糕糊，從高處倒入模具，將蛋糕模具放入另一個烤盤中，烤盤里加水，2-3cm，烤箱150°預熱10分鍾，送入烤箱，如果是4層放在中下層，如果是3層，放入最下層，烤箱150°加熱60分鍾，在30分鍾加錫紙，最後出爐。
㈤ 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕，還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。
但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具，這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。
我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。
因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。
好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。
㈥ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毀蔽玉米油53g，普通麵粉66g，牛奶50g，雞纖此州蛋4個，細砂糖35g，玉米澱粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加熱至有紋路，關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入牛奶，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋，打發蛋白，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具，震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包錫紙，避免進水。
5、烤箱預熱，上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙，溫熱時或放涼吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋麵粉50g ，玉米澱粉5g ，牛奶37g ，雞蛋3個， 細砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋麵粉100g ，玉米澱粉10g ，牛奶75g ，雞蛋6個 ，細砂糖55g。
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