A. 我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口
做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬，正確比例做法如下：
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
B. 怎樣烤出的蛋糕即松軟又好吃需主意那幾方面
製作松軟美味的蛋糕，首先選擇合適的麵粉至關重要。建議使用低筋粉，因為低筋粉含有較少的蛋白質，能夠使蛋糕質地更加細膩松軟。與之相對，中式糕點通常使用高筋粉，後者蛋白質含量較高，適合製作酥脆的糕點。因此，如果你希望蛋糕更加松軟，務必選用低筋粉，並可適當添加一些泡打粉來改善蓬鬆度。
蛋糕的種類也會影響其口感。根據你的描述，你可能在製作戚風蛋糕，這是一種將蛋黃和蛋白分別打發的蛋糕。戚風蛋糕的成功關鍵在於蛋白的打發，這一步約占成功幾率的75%。要確保蛋白達到9分發，即蛋白短峰出現，插筷子也不會倒下。
如果你的蛋糕未能達到預期的松軟度，很可能是蛋白沒有打發到位。蛋白打發不充分，蛋糕自然無法保持空氣感和松軟度。為了確保蛋白能成功打發，建議使用新鮮的雞蛋，因為雞蛋存放時間過長會使蛋清的鹼性增強，從而影響打發效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必須保持乾燥和無油，否則會影響打發成功率。你還可以添加少量酸性物質，如塔塔粉或白醋，以幫助蛋白更容易打發。
在混合蛋糕糊時，正確的手法同樣重要。切記不要像攪拌雞蛋那樣畫圈攪拌，因為這樣容易使麵筋形成，導致蛋糕口感變差。正確的手法應該是像切菜一樣，輕輕快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬鬆度。
最後，蛋糕烘烤的時間和溫度也是決定其口感的關鍵。根據蛋糕的具體配方，選擇合適的烘烤時間和溫度，以確保蛋糕完全成熟，同時保持松軟的質地。
C. 蛋糕怎樣烤蓬鬆度高
蛋糕的蓬鬆度是衡量蛋糕質量的重要指標之一，它直接影響到蛋糕的口感和外觀。要想烤出蓬鬆度高的蛋糕，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：使用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白質含量高，有助於蛋糕體積膨脹。麵粉要選擇低筋的，這樣可以使蛋糕更加松軟。糖和油的比例也要適當，過多的油會使蛋糕塌陷，過多的糖會使蛋糕結構變得緊密。
攪拌方法：攪拌麵糊時，應該採用翻拌的方式，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。同時，攪拌時要均勻，確保每個部分的麵糊都充分混合。
發酵劑的使用：蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於發酵劑的作用。可以使用泡打粉或者酵母作為發酵劑，它們在烘烤過程中會產生氣體，使蛋糕體積膨脹。使用時應按照配方比例准確稱量，過多或過少都會影響蛋糕的蓬鬆度。
烘烤溫度和時間：烘烤溫度和時間對蛋糕的蓬鬆度也有很大影響。一般來說，烘烤溫度不宜過高，以免外層快速硬化，內部還未完全膨脹。烘烤時間要適中，過短蛋糕未烤熟，過長蛋糕會變干硬。通常，烘烤溫度設置在170-180攝氏度，時間根據蛋糕大小和烤箱性能調整。
烤箱預熱：在烘烤前，要先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕進烤箱後能夠快速膨脹。如果烤箱沒有預熱，蛋糕的膨脹會受到影響，導致蓬鬆度不足。
蛋糕模具的選擇：使用合適大小的蛋糕模具，避免過大或過小。模具過大，蛋糕膨脹空間大，容易塌陷；模具過小，蛋糕膨脹受限，影響蓬鬆度。
添加液體：在麵糊中適當添加牛奶、水或其他液體，可以增加蛋糕的濕潤度，有助於蛋糕的膨脹。但是要注意不要添加過多，以免稀釋了麵糊的結構。
蛋白打發：如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕，需要將蛋白打發至硬性發泡，這樣可以使蛋糕更加松軟。打發時要注意控制速度和時間，避免蛋白過度打發變得乾燥。
烘焙技巧：在烘焙過程中，可以通過輕輕震動烤箱或者翻轉蛋糕的方式來幫助蛋糕更加均勻地膨脹。
冷卻過程：蛋糕出爐後，要放置在通風處自然冷卻，避免立即脫模導致蛋糕塌陷。冷卻過程中，蛋糕內部的結構會逐漸穩定，有助於保持蛋糕的蓬鬆度。
總之，烤出蓬鬆度高的蛋糕需要綜合考慮多個因素，從材料選擇到烘焙技巧，每一個細節都可能影響到最終的結果。通過不斷實踐和調整，你可以逐漸掌握烤制完美蛋糕的技巧。
D. 讓蛋糕蓬鬆松軟的方法都有哪些
製作蓬鬆松軟的蛋糕是許多烘焙愛好者追求的目標。要想達到這種效果，需要了解並掌握一些關鍵的烘焙技巧和方法。下面詳細介紹幾種有效的方法來確保你的蛋糕既蓬鬆又松軟。
1. 精確測量原料
蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於配方中原料的比例是否精確。使用量杯和量勺時，要確保它們是平的，沒有被過多地填滿。液體成分如牛奶或水，最好使用量杯測量。對於麵粉等乾性成分，使用量杯後需用小刀削平過量的部分，以確保精確。
2. 室溫下的原料
許多食譜強調將雞蛋、黃油等主要原料提前置於室溫。這是因為室溫下的原料更容易混合均勻，尤其是黃油和糖打發起的混合物，能夠更好地融入空氣，形成細膩的結構。
3. 蛋白打發
這是一個增加蛋糕體積的經典方法。將蛋白與蛋黃分離，先將蛋白打至起泡，再逐漸加入砂糖繼續打發至硬性發泡（提起打蛋器蛋白不會滴落）。隨後將輕輕折疊到其他已混合好的原料中，這樣可以極大地增加蛋糕的蓬鬆度。
4. 篩麵粉
麵粉在儲存和運輸過程中可能會受潮結塊，通過篩分可以去除這些小塊，同時使麵粉更加細膩，易於和其他原料混合。此外，篩過的麵粉更易與空氣結合，有助於蛋糕烘烤時的膨脹。
5. 溫柔攪拌
過度攪拌會使麵粉產生筋性，導致蛋糕結構變緊，影響其松軟度。採用切拌的方法將麵粉或其他乾性原料輕輕拌入濕性原料中，直至剛剛混合均勻即可停止。
6. 適當的烤制溫度和時間
每個烤箱的實際溫度可能略有不同，建議使用烤箱溫度計進行實際測量。過高的溫度會導致蛋糕表面快速結皮，內部結構尚未完全成形就開始膨脹，容易塌陷；溫度過低則可能導致蛋糕無法充分膨脹。根據蛋糕的大小和厚度調整烤制時間，避免未烤透或過度烤制。
7. 添加發酵劑
泡打粉和蘇打粉是常用的化學發酵劑，它們在遇熱和（或）遇水時會產生二氧化碳氣體，幫助蛋糕膨脹。應根據食譜的要求正確添加這些發酵劑，過量或過少都可能影響效果。
8. 使用糖粉代替砂糖
糖粉由於顆粒更細，可以更均勻地分布於麵糊中，不僅促進更加均勻的發酵，還能使蛋糕的質地更加細膩。
總之，通過上述方法的綜合運用，你可以大大提高自製蛋糕的質量和口感，使其達到理想的蓬鬆松軟效果。實踐是檢驗真理的唯一標准，多嘗試幾次，你將能掌握製作完美蛋糕的秘訣。
E. 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。