『壹』 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。
拓展資料：
如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡。
如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
『貳』 做蛋糕多久能學出來
學習做蛋糕通常需要至少一個月的時間。蛋糕種類繁多，每種都有獨特的配方和烘焙時間，因此掌握起來並非易事。即便你是智力超群的人，可能學習速度會快一些，但大多數情況下，掌握做蛋糕的技巧還是需要一個月甚至更久。此外，蛋糕的製作還包括了裱花等技巧，這同樣需要大量的練習才能熟練掌握。
蛋糕製作過程繁瑣，從基礎的打發雞蛋、攪拌麵糊，到烘焙、冷卻，再到裝飾、裱花，每一個步驟都需要嚴格控制。初學者往往需要通過不斷的實踐來熟悉這些步驟，因此時間的投入是必不可少的。當然，聰明的人學習速度可能會快一些，但即便是他們，也需要一定的時間來積累經驗和技巧。
蛋糕製作是一門藝術，更是一門技術。要想做出美味可口的蛋糕，不僅需要理論知識，更需要大量的實踐操作。初學者可能一開始會遇到很多困難，比如蛋糕塌陷、表面不平整等問題，但通過不斷嘗試和改進，最終都能克服這些挑戰。
所以，如果你想要真正掌握做蛋糕的技藝，建議投入更多的時間和精力進行學習和實踐。當然，如果你對烘焙有著濃厚的興趣，這一個月的學習過程也將會是充滿樂趣和成就感的旅程。
烘焙是一個漸進的過程，需要耐心和細心。初學者可能會感到有些沮喪，但是隨著時間的推移，你會發現自己在逐步進步。每一個蛋糕的製作都是一次新的挑戰，也是一次新的學習機會。
在學習做蛋糕的過程中，除了掌握基本的技巧，還可以探索不同的配方和裝飾方法，這將使你的蛋糕作品更加豐富多樣。不斷嘗試新的食譜和裝飾技術，你將能夠製作出更加獨特、美味的蛋糕。
總而言之，學習做蛋糕雖然需要一定的時間和努力，但只要你願意投入時間和精力，一定能夠掌握這項技能，享受烘焙帶來的樂趣。
『叄』 怎樣做蛋糕又軟又蓬鬆
做蛋糕又軟又蓬鬆的方法：
1、做蛋糕還是要仔細一點，准備食材的工作要細致一些，成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中，尤其是蛋白的容器，最好選用不銹鋼，無水無油的，這是做蛋糕的關鍵步驟。
2、打發蛋白，用電動打蛋器攪打蛋白，准備好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分攪打均勻，大約2-3分鍾左右，打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器，高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。
3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均勻，油和其他液體不容易融合在一起，所以這個步驟也叫「乳化」，充分攪拌後，色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起，不會出現分層。
4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻，這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣，但是別著急5、把准備好的麵粉和泡打粉，用網篩過篩一遍，混合入蛋白糊里，廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來，可以在打發蛋白後，加入適量的泡打粉，這樣能使麵糊更穩定，不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊，速度要快，手勢呈「Z」形狀翻拌麵糊，一般7-8下即可拌勻。
6、拌勻好的額麵糊細膩，沒有粉狀顆粒。
7、准備好紙杯，把拌勻的麵糊擠入紙杯中，紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。
8、最後，依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾，溫度設置175度左右，時間約為18分鍾。
9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲，應當等上2-3分鍾，烤箱內的溫度慢慢降下來了，再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕，孩子是愛不釋手，一口一個停不下來，比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
『肆』 做蛋糕速度如何提升
提升做蛋糕速度的關鍵在於准備工作和流程優化。首先，務必提前准備好所有材料和工具，避免在製作過程中頻繁停頓。這不僅能節省時間，還能提高效率。其次，准確稱量材料是製作成功的基礎，避免隨意調整配方中的比例。熟練掌握蛋糕製作的基本步驟和技巧同樣重要，如混合材料的方法、烘烤時間和溫度等，這些都能讓你的製作過程更加流暢。
使用電動攪拌器代替手工攪拌可以顯著加快材料的混合速度，提高整體效率。預熱烤箱則能確保蛋糕在正確的溫度下烘烤，保證其質地和口感。同時進行多個步驟，例如在烤箱預熱時開始准備蛋糕的下一部分，可以進一步節省時間。
此外，利用烤箱的上下火功能，可以加快蛋糕的烘烤速度，縮短整個製作時間。然而，盡管加快製作速度很有吸引力，我們仍需注意不要犧牲蛋糕的質量和味道。製作蛋糕時，耐心和細心依然是不可或缺的，這樣才能確保最終產品的品質。
在實際操作中，我們可以嘗試將這些技巧結合起來，形成一套高效的蛋糕製作流程。通過不斷練習和調整，逐步提升自己的製作速度。同時，保持對蛋糕質量的關注，確保每一口都能帶來滿足感。
值得注意的是，不同類型的蛋糕可能需要不同的技巧和時間。因此，在掌握了一套通用的高效製作方法後，了解不同蛋糕的具體要求和特點也是提高製作速度的關鍵。
總而言之，通過提前准備、熟練技巧、合理安排步驟以及適當使用設備，我們可以有效地提升做蛋糕的速度，同時保持蛋糕的美味和質地。