1. 做雞蛋糕的方法和步驟
以下是幾種常見的雞蛋糕製作方法和步驟：
微波爐版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：2個
糖：20克（可根據個人口味調整）
牛奶：20毫升
麵粉：40克
玉米油：5克
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入5克糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖完全溶解。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
最後加入玉米油，攪拌均勻，使油與其他材料充分融合，蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入剩餘15克糖的一半。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，加入剩下的一半糖。
高速打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀，且不會從打蛋器上滴落。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻，就像炒菜一樣，從底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且輕柔地混合均勻。
微波加熱
在模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入微波爐中，高火加熱1分30秒至2分鍾左右（具體時間根據微波爐的功率適當調整）。加熱完成後，取出蛋糕，讓其稍微晾涼後即可脫模食用。
蒸鍋版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
糖：30克
牛奶：30毫升
麵粉：60克
食用油：適量
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同微波爐版雞蛋糕的第一步。
製作蛋黃糊
蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻。
慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，使蛋黃液與牛奶充分融合。
篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，製成細膩的蛋黃糊。
打發蛋清
蛋清中滴入幾滴檸檬汁。
用打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入10克糖。
繼續打發至泡沫變細密時，再加入剩餘的10克糖。
高速打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
蒸制蛋糕
在模具內壁刷一層食用油，防粘。
將麵糊倒入模具中，蓋上保鮮膜（用牙簽扎一些小孔透氣）。
蒸鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸約15 - 20分鍾。蒸好後關火，燜2 - 3分鍾再取出。待蛋糕冷卻後即可脫模食用。
烤箱版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：10克
細砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：幾滴（可選）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和玉米澱粉過篩到蛋黃糊中，用刮刀採用「Z」字形手法拌勻，避免過度攪拌導致麵粉起筋。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，再加入20克細砂糖。
高速打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。如果需要更穩定的蛋糕結構，可以打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻，直到麵糊呈現出細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
在蛋糕模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，或者墊上油紙，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烤制25 - 30分鍾。具體時間可以根據烤箱的脾氣和蛋糕的大小進行適當調整。烤制過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上晾涼，待蛋糕完全冷卻後即可脫模食用。
2. 怎麼做雞蛋糕簡單又好吃 蒸雞蛋糕的步驟
1、准備兩個雞蛋打散。按2:1的比例加適量溫水。攪拌均勻，撇去浮沫。加適量鹽、雞精、蚝油。放適量海米、蔥花。
2、攪散後，蓋上保鮮膜。用牙簽紮上幾個小孔。上鍋蒸12分鍾。放點小蔥花、一點香油。蒸雞蛋糕做好啦。
3. 怎麼做雞蛋糕
【雞蛋糕】
【原材料】：雞蛋5個、白糖100克、低筋麵粉130克。
【製作步驟】
第一步：在碗中打上雞蛋5個，加上2滴白醋，白糖40克，用打蛋器打發，先低速打發到有氣泡時，再放上白糖30克繼續打發，最後再放上白糖30克打發，一共打發三次，一共放上100克白糖即可。
【做雞蛋糕的小竅門】
1：先把雞蛋都打在碗中，加上2滴白醋，可以去除雞蛋的腥味，再加上白糖40克打發，然後再把60克白糖，分2次放進去打發，我一共用了100克白糖，白糖的數量可以根據個人的口味添加。
2：雞蛋打發好，加上低筋麵粉130克翻拌均勻，翻拌均勻的麵糊，裡面不容易產生氣泡。
3：把麵糊全部倒在裱花袋裡面，然後擠在紙杯中，要記得把紙杯震幾下，這樣可以把裡面的大氣泡震出來，最後放在預熱好的烤箱中，上下火180度烤20分鍾，時間到取出來即可食用。
4. 雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法介紹：主料：雞蛋
配料：低筋粉， 色拉油，牛奶，小蘇打，塔塔粉 ，白砂糖
難度：初級入門
功效：健腦
美食類型：糕點
季節菜系：春季,夏季,秋季,冬季
雞蛋糕的做法講解：雞蛋糕是很多人的最愛，但很多人都不知道雞蛋糕的家常做法，下面就跟地鋪行網小編巧婦來學學雞蛋糕的做法。
烹飪難度：簡單 烹飪時間：45分鍾 烹飪工藝：蒸 菜品口味：清香 用料：雞蛋，低筋粉， 色拉油，牛奶，小蘇打，塔塔粉 ，白砂糖 雞蛋糕的做法第一步將雞蛋蛋白和蛋黃分開，將蛋黃打散後加入適量的白糖和小蘇打然後打均勻。
第二步加入適量的色拉油，打至蛋黃微微發白。
第三步在蛋黃液中加入適當的牛奶，然後打均勻。
第四步放入適量的低筋粉以畫十字方法攪拌均勻。
第五步將適量糖，塔塔粉，加入蛋白中，用打蛋器打到蛋清成固體狀，此時將電飯鍋預熱大約5分鍾。
第六步將發泡的蛋白分三次加到蛋黃里，每一次都要畫十字攪拌均勻再加下一次。
第七步在電飯鍋里刷一層油，將麵糊倒進入。 用煮飯檔，二十分鍾後變為保溫，再來二十分鍾即可。
第九步超級松軟，老少皆宜，家人紛紛表示比烤箱烤的好吃，還不宜上火。
5. 雞蛋糕怎麼做
主料：雞蛋2個、白砂糖40克
方法/步驟：
1、2個雞蛋打入無水無油打蛋盆中，再加入40克白砂糖。
注意事項：
1、雞蛋糊打至畫八字不消失的狀態特別重要，是決定成敗的關鍵步驟。
2、用蛋糕杯烘烤不容易出現蛋糕塌陷的狀況。
3、篩入麵粉後，注意上下翻拌，不能劃圈攪拌，因攪拌容易使麵粉生筋，導致蛋糕不松軟，影響口感。
4、雞蛋糕晾涼後需裝入袋中封口，防止風干影響口乾。