Ⅰ 蒸雞蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
製作方法：
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
附註：
1、產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。
2、調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
3、成品建議存放在2-4℃環境中。
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克。
製作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。
Ⅱ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
Ⅲ 如何用電飯煲蒸雞蛋糕
如何用電飯煲蒸雞蛋糕
一、明確答案
1. 准備材料：雞蛋、溫水、鹽、電飯煲。
2. 打發雞蛋：將雞蛋打散，加入溫水和鹽，攪拌均勻。
3. 蒸煮：將電飯煲提前加水預熱，然後將打發的雞蛋倒入電飯煲內膽，按下煮飯鍵，蒸煮約20分鍾。
4. 完成：待電飯煲自動跳轉至保溫狀態後，即可取出蒸好的雞蛋糕。
二、詳細解釋
1. 材料准備
製作雞蛋糕需要雞蛋、溫水、鹽和電飯煲。確保所有材料都准備就緒，以便順利進行下一步操作。
2. 打發雞蛋
將雞蛋打散在一個碗中，確保雞蛋攪拌均勻。然後加入適量的溫水和鹽，繼續攪拌，使雞蛋液更加松軟。
3. 蒸煮過程
將電飯煲提前清洗干凈，並加入適量的水進行預熱。然後將打發的雞蛋液倒入電飯煲內膽中。蓋上蓋子，按下煮飯鍵開始蒸煮。一般情況下，蒸煮時間約為20分鍾。
4. 完成與保存
當電飯煲自動跳轉至保溫狀態時，表示雞蛋糕已經蒸熟。此時可以等待幾分鍾，然後取出雞蛋糕，放置在一個盤子上。如果暫時不吃，可以放在密封容器中保存。
三、注意事項
1. 溫水與雞蛋的比例要適中，以免影響口感。
2. 蒸煮過程中不要頻繁打開電飯煲蓋子，以免影響成型。
3. 根據個人口味，可以在打發雞蛋時加入一些調料如蔥花、醬油等。
按照以上步驟操作，就可以輕松用電飯煲蒸出美味的雞蛋糕了。
Ⅳ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
Ⅳ 怎麼才能蒸出特別蓬鬆的雞蛋糕
【選購新鮮的雞蛋】首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
【溫水攪拌】往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
【蓋上保鮮膜】放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
【留縫隙蒸煮】水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
Ⅵ 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材：1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可；
【雞蛋糕】的做法和步驟：
第1步：雞蛋糊的製作過程~
【需要注意的細節】：
1、家中如果有低筋麵粉，可以選用低筋麵粉製作，麵粉筋性低，做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩；
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制，用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕，火候不好把控，蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
Ⅶ 如何蒸好吃不膩的雞蛋糕
蒸雞蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其柔軟細膩的口感和淡淡的蛋香而受到許多人的喜愛。然而，如果製作不當，雞蛋糕可能會顯得過於油膩或口感不佳。以下是一些製作不膩且美味的雞蛋糕的步驟和技巧：
材料准備：
（1）雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白分離，蛋白用於打發，蛋黃用於和其他材料混合。
（2）低筋麵粉：這種麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟。
（3）糖：根據個人口味調整糖的量，不宜過多，以免蛋糕過甜。
（4）牛奶或水：用於調和麵糊，增加蛋糕的濕潤度。
（5）油：使用植物油，量要適中，過多的油會使蛋糕油膩。
（6）泡打粉或小蘇打：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
蛋白打發：
（1）將蛋白放入干凈無油無水的容器中，用電動打蛋器或手動打蛋器打發至出現泡沫。
（2）分次加入糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能夠拉起尖尖的小勾。
麵糊調制：
（1）將蛋黃打散，加入牛奶或水，攪拌均勻。
（2）篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態。
（3）加入少量植物油，繼續攪拌至麵糊光滑。
混合蛋白和麵糊：
（1）將打發好的蛋白分次加入麵糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和麵糊充分融合，形成細膩的雞蛋糕麵糊。
蒸制過程：
（1）將蒸鍋加水燒開，然後將火調至中小火。
（2）將麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，輕輕震動幾下，去除大的氣泡。
（3）將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，留一小縫防止水蒸氣滴入蛋糕中。
（4）根據蛋糕大小和厚度，蒸制約20-30分鍾，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來無濕麵糊即可。
出鍋冷卻：
（1）蒸好的雞蛋糕取出後，稍微冷卻一下，然後脫模。
（2）將雞蛋糕放在網架上徹底冷卻，這樣可以防止底部變濕。
注意事項：
（1）控制好油和糖的用量，這是保證雞蛋糕不膩的關鍵。
（2）蛋白打發要充分，但也要輕柔，避免過度打發導致蛋糕體過硬。
（3）蒸制時火候要適中，火太大會導致蛋糕膨脹過快，影響口感。
（4）蒸制時間不宜過長，否則蛋糕會變老變硬。
通過以上步驟和注意事項，你可以製作出既不油膩又美味的雞蛋糕。總之，在製作過程中耐心和細心是非常重要的，這樣才能確保每一步都做得恰到好處，最終得到理想的成品。