⑴ 豆腐腦老點咋做
老豆腐做法
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤大豆製得老豆腐22板。
3、製法
（1）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之
一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鍾，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4） 澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分
水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5) 整理（收袋）：
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱
套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套
圈。
（6） 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鍾。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，
以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石鹼泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。
⑵ 用麵包糠雞蛋和麵粉，可以做什麼
今天，我想和大家分享一個豆腐的新創意 "黃金豆腐塊"。豆腐裹著一層麩皮，經過簡單油炸，外酥里嫩。一口一口的吃，不滿足於此。原料。調味的豆腐。輔料：雞蛋、麵包屑、麵粉。調料：番茄醬、糖。[金黃的豆腐塊] -- 外脆內軟，准備材料：准備一塊老豆腐，切成2厘米長的豆腐片備用。
把豆腐放在下面炸，鍋里要燒油，四成油溫就熱了，把金豆腐依次倒入鍋里，整個帶動小火慢慢炸，之後經常有豆腐浮上來，吹出來的這樣比較均勻漂亮的顏色和夾子已經先吹到金豆腐，剩下的繼續炸，充分吹到金黃色。准備一個小碟子，倒入少許番茄醬，加入少許糖，少許冷水，攪拌溶解。將炸好的豆腐放在盤子里，用番茄醬做裝飾，用香菜做點綴。可以就這樣吃，也可以蘸番茄沙司，外殼酥脆，裡面蝦肉鮮嫩 特別好吃。好了，一道漂亮美味的金黃色豆腐就做好了。
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