『壹』 手指蛋糕怎麼做好吃 手指蛋糕的做法步驟圖解
手指蛋糕怎麼做
材料
蛋黃45G糖(食譜60G)40G蛋白75G低筋麵粉60G烤培紙3張
做法
1
步驟1在烘培紙背面畫上記號就是預作手指蛋糕的長度
2
步驟2蛋黃與2/3糖打散,顏色變淡糖溶解
3
步驟3另取一盆打蛋白加剩的1/3糖,打發至直挺尖角(如圖)烤箱預熱
4
步驟4取部分蛋白至蛋黃液中用刮刀輕拌,再將2鍋一同拌勻
5
步驟5將麵粉分次篩入拌勻
6
步驟6將麵糊放入擠花袋中,照著剛剛劃的線填上麵糊
7
步驟7進烤箱190度,烤10分鍾,烤完再放另一盤
8
步驟8可以再加一點可可粉,我加2匙無糖可可粉,再將剩餘的麵糊多變化
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步驟9一樣照記號畫麵糊
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步驟10等冷後就可以脫膜
『貳』 怎麼做蛋糕
1
第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
『叄』 為什麼我做的手指餅干是軟的呢，像蛋糕一樣
如果配方沒改（其實也沒啥可改的，是吧，蛋、糖、麵粉），我大膽估鍵蘆宴計，一個是你的餅干胚子太胖太厚了，所以規定時間沒烤乾，如果表面沒烤過，你可以酌情加3~5分鍾時間，二一個就剩下火候了，你的烤箱溫度可能不準了，不知道你用烤箱溫度計測過沒有，我的當年有離譜的80度溫差（哈哈，嚇死我了）。。。。溫度低，同樣的時間肯定軟啊。。。。再想不出其他因素了。。。。因為這個方子如果一切正常，總能達稿銀到8、嘩睜9不離10吧。。。。。祝你成功咯！
『肆』 手指一樣粗的糕點叫什麼
手指一樣粗的糕點叫手指餅干。是義大利著名的餅干，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。
由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。
Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。
糕點分類。
烘烤糕點：
分為：酥類、松酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。
油炸糕點：
酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。
水蒸糕點：
蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。
熟粉糕點：
分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。
冷加工糕點：
冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。
『伍』 手指餅和蛋糕胚有什麼區別
二者的區別是，作用不同，產品不蠢者知同。帶消
1、嫌敏作用不同。蛋糕胚是一種半成品，主要的作用是製作蛋糕。手指餅的作用是拉米蘇的裝飾品。
2、產品不同。蛋糕胚是一種半成品，而手指餅是一種成品。
『陸』 製作手指餅要注意什麼
製作手指餅要注意：
1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好麵糊以後，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。
3、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最後幾分鍾多看著點，以免烤糊。
一次就成功的手指餅干
一下吃了3根。
『柒』 請教一下第一次的提拉米蘇怎樣做
材料
手指餅干蛋黃4顆手指餅干細砂糖120g手指餅干蛋白4顆手指餅干低筋麵粉110g手指餅干糖粉適量提拉米蘇鐵塔馬斯卡彭乳酪500g提拉米蘇蛋黃160g提拉米蘇牛奶80g提拉米蘇細砂糖100g提拉米蘇動物性鮮奶油400g提拉米蘇細砂糖(鮮奶油用)40g提拉米蘇吉利丁片10g刷酒液卡魯哇咖啡酒30g刷酒液水50g裝飾防潮可可粉適量模具SN3243慕斯圈2個
做法
1
[手指餅干]准備一張白報紙，畫上六吋慕斯圈大小圖案及中心點，圍邊部分我是[長24寬6公分分12條]來製作圍邊，實測後只能勉強畫出三份圍邊、四份六吋蛋糕底及夾層，未來要做兩個六吋圍邊可能在增加材料！
2
[手指餅干]將烤箱預熱上下火190度，細砂糖(取70g)加蛋黃四顆打至泛白。
3
[手指餅干]蛋白先打至粗泡，將剩餘的細砂糖分次加入後，把蛋白打至濕性偏中性發泡。
4
[手指餅干]將步驟三分次混合步驟二，不要一次全部下，將兩邊材料分次混合後，讓質地相近後才不會容易消泡，用橡皮刮刀拌勻備用。
5
[手指餅干]分次加入過篩的低粉拌均勻至無顆粒，記得動作輕但速度快，以免動作過大導致消泡！
6
[手指餅干]用擠花袋裝起後准備烤盤及烤盤布。
7
[手指餅干]將步驟一畫的墊在烤盤布下方，從中心開始畫圓，畫完後再畫圍邊部分！
8
[手指餅干]畫完後記得一定要在麵糊表面灑上糖粉，以免出爐後表皮沾黏。
9
[手指餅干]用烤箱上下火190度，烤10分鍾，烤到五六分鍾時記得轉盤(上色較均勻)。
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[手指餅干]手指蛋糕出爐後放涼，將慕斯圈底部包上保鮮膜！
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[手指餅干]將卡魯哇咖啡酒加入水混合均勻後，用刷子沾酒液均勻的塗在手指蛋糕上，底層及夾層均勻塗滿後放置冰箱備用！
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[提拉米蘇]容我介紹一下，這款鐵塔牌馬斯卡彭真的頗驚人，不用特別放置室溫軟化，在准備材料時，居然就像優格一樣，很輕易的能取出及操作，只能說時代的進步太令我驚嘆！(好像沒見過世面一樣XD
13
[提拉米蘇]將牛奶、細砂糖、蛋黃均勻打散後，隔水加熱至60度-70度，期間要持續攪拌，最少要加熱五分鍾以上，作為蛋黃殺菌效果步驟！最後會呈現泛白發泡狀！
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[提拉米蘇]將步驟13拌入馬斯卡彭乳酪均勻攪拌後加入泡軟後的吉利丁片攪拌至無顆粒狀即可關火，放置一旁冷卻至20-25度後備用。
15
[提拉米蘇]將動物性鮮奶油加入細砂糖(鮮奶油用)40g打發至7-8分發半流動狀，在均勻混合冷卻後的步驟14，即可入模！(
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[提拉米蘇]先放入一半的乳酪慕斯，在放上一片塗好酒液的手指蛋糕夾層，在用幕斯填滿放置冰箱一晚上，隔天就可以脫模裝飾羅！