㈠ 烘焙裡面的隔水烤跟蒸有區別嗎
區別很大，蒸食物它最高溫度不超過110度（水蒸氣能略比沸水溫度高點有限），而隔水烤的溫度可以設置很高，比如烤制乳酪蛋糕，它隔水烤制的溫度是160度。這溫度是蒸制方法所達不到的。而乳酪蛋糕隔水只要是怕它長時間烤制失水過多，影響乳酪蛋糕成品的口感。這就是隔水烤制與沸水蒸制的主要區別。
㈡ 燒了好幾天的熱水蒸雞蛋糕行嗎
很高興為你解答這個問題，看到你對這個問題的描述我個人的觀點，已經給您的建議是這樣的首先你描述的燒了好幾天的熱水蒸雞蛋糕行不行那，首先來說完全是沒問題的只要你燒好的水沒有說是在外面受到污染雜物或者刮風，之，裡面有異物。封閉的蓋子。水是絕對沒有問題的，可以放心大膽的使用，如果說你還是有擔心的話，那你可以再次把這個水燒開，然後呢，再去蒸雞蛋這樣呢，你就非常非常放心了。
㈢ 隔水蒸蛋糕25分鍾可以嗎
隔水蒸蛋糕25分鍾不可以。隔水蒸蛋糕一般來10到15分鍾左右的時間就可以了,而蒸25分鍾，蛋糕的口感會變得很老。
蒸蛋糕注意事項
很多人在做蒸蛋糕時，往往都會出現不成功的情況，很多人都覺得是麵粉出了問題，其實並不是，無論是普通麵粉還是低筋麵粉都可以做出口感細膩的蒸蛋糕，要蒸蛋糕首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好，一般蛋液與水的比例是1比2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。
在做蒸蛋糕時，一定要把蛋清充分打發，否則將會影響蛋糕的蓬鬆感，除此之外，在製作蒸蛋糕時，一定要在蒸蛋糕的容器內刷一層食用油，以防止蛋糕粘鍋影響口感。
另外麵糊一定要攪拌至無顆粒，如果害怕攪拌不均勻的話，最好在攪拌完成後用篩子過濾一下，口感也會更好一些。
㈣ 蛋糕水浴法和隔水區別
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。
蛋糕水浴法和隔水有什麼不同
蛋糕是我們都非常喜歡吃的一種食物，很多喜歡烹飪的朋友都會在家中自己動手製作，一般來說，製作蛋糕的方式有很多，比較常見的就是水浴法，其實它也叫隔水烤，就是在烤制的時候在容器裡面加水，通過熱量傳遞來將蛋糕蒸熟。
水浴法，顧名思義就是用水來浸泡，首先將調好的蛋糕糊倒進模具裡面，然後將其放到烤盤上，在裡面注入1-2厘米左右的熱水，這樣在烤的時候水的溫度就難以到達100度，能保證蛋糕不會被烤焦，且其口感還會更佳柔軟。
很多人以為水浴法和隔水法不同，實際上這只是不同的理解而已，這樣烤出來的蛋糕會比較嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹飪達人或者專業製作蛋糕的西點師在做芝士蛋糕的時候會用到這種方法。
㈤ 隔水蒸蛋糕要多久時間 隔水蒸蛋糕時長
1、隔水蒸蛋糕一般10-15分鍾左右的時間就可以了。
2、要隔水蒸蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。如果蒸的時間太長，就會太老口感不好。
㈥ 家庭水蒸蛋糕要蒸多久
1、我們如果想要在家中製作蒸蛋糕的話，一般都需要將它放入鍋中蒸半小時左右才行。蒸蛋糕是我國北方的一種著名小吃，它和我們熟知的那種用烤箱烤制出來的蛋糕不同，只需要放入鍋中隔水蒸熟即可製成，它的口感比烤的蛋糕也更加濕潤、柔軟。
2、蒸蛋糕的製作方法也很簡單，只要先將蛋黃、白糖、牛奶、低筋麵粉混合均勻備用。然後往蛋白中加入適量的白糖並將它打發成固體狀態，再把它和上一步調制好的麵糊混合均勻倒入模具中，最後用保鮮膜將模具密封起來再戳幾個洞上鍋蒸熟即可。