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㈡ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
㈢ 有什麼把蛋糕胚做松軟的訣竅分享
要製作出松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：使用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白更加穩定，能夠更好地打發。同時，低筋麵粉也是製作蛋糕的首選，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加松軟。糖分的選擇也很重要，細砂糖更容易溶解，有助於蛋白的打發。
蛋白打發：蛋白打發是製作蛋糕的關鍵步驟。首先，將蛋白和蛋黃分離，確保蛋白中沒有油水和蛋黃的雜質。然後，使用電動打蛋器中速打發蛋白，當蛋白開始起泡時，分次加入細砂糖。每次加入糖後，要等到糖完全溶解才能再次加糖。最後，將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小勾，且不會滴落。
混合麵糊：將打發好的蛋白霜輕輕地翻拌入蛋黃糊中。注意要使用翻拌的手法，而不是攪拌，以免蛋白消泡。可以先取一小部分蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜中，這樣更容易混合均勻。
烤箱預熱：在混合麵糊之前，就要先將烤箱預熱至指定溫度，確保蛋糕進烤箱後能夠立即受熱膨脹。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤的時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較低的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較高的溫度。烘烤過程中，避免頻繁開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
蛋糕成熟判斷：在烘烤接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻與脫模：蛋糕出爐後，立即從高處倒扣在網架上，這樣可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。
存儲：蛋糕最好在製作當天食用，如果需要保存，應該放在密封容器中，避免乾燥失水。
總之，製作松軟的蛋糕胚需要精心的材料選擇、准確的操作技巧和恰當的烘烤控制。通過以上步驟，你可以大大提高蛋糕松軟的成功率。
㈣ 蛋糕胚子怎麼做才夠細膩
製作細膩蛋糕胚子的步驟如下：
首先，准備好所需的食材：雞蛋、牛奶、麵粉、花生油和白糖。這些材料都是製作蛋糕胚子的基礎。
接下來，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。這是製作蛋糕的關鍵步驟之一，因為蛋黃和蛋白在烘焙過程中需要不同的處理方式。
在蛋黃中加入適量的白糖、花生油和牛奶，並攪拌均勻。這一步的目的是讓蛋黃糊更加細膩，為後續的攪拌做好准備。
然後，加入適量的麵粉，繼續攪拌，直到蛋黃糊變得均勻且沒有顆粒。這個過程需要耐心和細心，以確保蛋糕的口感和質地。
接下來，處理蛋白。在蛋白中加入適量的白糖，使用打蛋器將蛋白打發至白色。這個步驟需要持續攪拌，直到蛋白變得像奶油一樣綿密且有光澤。
最後，將打發的蛋白和蛋黃糊混合在一起，攪拌均勻。這一步要確保沒有蛋白塊或蛋黃塊未被混合均勻，否則會影響蛋糕的口感。
將混合好的麵糊倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中烤熟即可。這樣製作出來的蛋糕胚子細膩、柔軟，口感極佳。
㈤ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
㈥ 蛋糕胚子怎麼做的
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
㈦ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克