㈠ 蒸蛋糕的家常做法竅門
1、原料：雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
2、打雞蛋，蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃中加入麵粉、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一點，可以加點白糖。
4、攪拌至無顆粒狀。
5、蛋清分3次加糖，用打蛋器打發，中間停一下加糖。
6、打發好，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。
7、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌，不能使勁，否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪，不要也很好吃。
8、倒入模具，輕輕抖幾下，放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果，那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上，均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
9、碟子蓋子蛋糕模具上，注意預留蛋糕膨脹的空間，蓋上鍋蓋，水開蒸30分鍾。
10、蒸好後，大概悶2分鍾即可。
㈡ 電飯鍋蒸蛋糕竅門
製作電飯鍋蒸蛋糕，首先確保蛋黃和蛋清容器無油無水，注意分離蛋黃和蛋清時蛋清中不能混入蛋黃，以確保蛋清打發效果。
攪拌蛋黃時，採用Z字形攪拌法，避免起筋。加麵粉前過篩，口感更細膩。打發蛋清時，糖分三次加入，開始打發一次，第二次至細泡時加入，第三次至有紋路時加入，直至打蛋器提起有明顯小灣角或筷子插入不倒，即完成。
快速攪拌蛋黃糊，避免翻拌時間過長導致蛋白消泡。翻拌後的蛋糊立即倒入電飯鍋，預熱電飯鍋內膽，刷油防粘。
蛋黃中加入牛奶、細砂糖和玉米油，麵粉過篩後加入蛋黃液，用Z字形動作攪拌均勻。將打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃糊，快速翻拌均勻。
將混合好的蛋液倒入電飯煲，上下震幾下，選擇煮飯鍵，約40分鍾後蛋糕完成。取出電飯煲倒扣，讓蛋糕自然脫模。
㈢ 做蒸蛋糕的竅門有什麼
蒸蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其松軟的口感和豐富的營養成分受到許多人的喜愛。要想做出美味的蒸蛋糕，需要掌握一些竅門。以下是製作蒸蛋糕的一些建議：
選材：選用新鮮的雞蛋、低筋麵粉、牛奶、糖等原料，確保食材的新鮮度，有利於提高蒸蛋糕的口感和營養價值。
蛋液打發：將雞蛋和糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色發白。這一步非常重要，蛋液打發得越好，蒸蛋糕的口感越松軟。
麵粉過篩：將低筋麵粉過篩，去除麵粉中的顆粒，使麵粉更加細膩。然後將過篩後的麵粉分次加入蛋液中，輕輕攪拌均勻，避免麵粉起筋。
加入液體：在蛋液中加入適量的牛奶，增加蒸蛋糕的口感和營養。注意要分次加入，每次加入後充分攪拌均勻。
模具塗抹：在蒸蛋糕模具內塗抹一層薄薄的食用油，防止蒸蛋糕粘模。也可以在模具底部鋪上一層烘焙紙，便於脫模。
倒入模具：將攪拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。輕輕震動幾下模具，使麵糊中的氣泡排出，有利於蒸蛋糕的表面更加光滑。
蒸制時間：將模具放入蒸鍋中，大火燒開水後轉中小火蒸制。蒸蛋糕的時間不宜過長，一般以20-25分鍾為宜。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度進行調整。
觀察熟透：蒸蛋糕熟透的標志是表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來後牙簽干凈無麵糊。此時可以關火，取出蒸蛋糕。
冷卻脫模：將蒸好的蛋糕放在陰涼通風處冷卻，待蛋糕完全冷卻後再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因熱脹冷縮而變形。
裝飾：根據個人喜好，可以在蒸蛋糕表面撒上椰蓉、水果、巧克力等裝飾，增加美觀度和口感。
總之，製作蒸蛋糕需要掌握好選材、打發、攪拌、蒸制等各個環節，才能做出美味的蒸蛋糕。同時，可以根據個人口味和需求，對蒸蛋糕的原料和裝飾進行調整，創造出屬於自己的特色蒸蛋糕。