『壹』 怎麼才能讓蛋糕胚子不塌下去
在製作蛋糕時，要讓蛋糕胚子不塌陷，有幾個關鍵點需要注意。首先，在打發麵糊的過程中，確保麵糊的穩定性，這一步驟非常重要。在混合麵糊時，動作要迅速，不要讓麵糊長時間靜置，以免麵糊失去蓬鬆感。其次，麵糊打好後，應立即送入預熱好的烤箱中烘烤，避免麵糊長時間暴露在室溫下，這樣有助於保持麵糊的結構穩定。
烘烤時，溫度的選擇也很關鍵。溫度不宜過低，否則可能導致蛋糕膨脹不足，最終導致蛋糕塌陷。相反，溫度過高也可能導致蛋糕表面過度上色，而內部卻未能充分膨脹。因此，選擇合適的烤箱溫度是製作蓬鬆蛋糕的關鍵。
在烘烤過程中，要盡量避免頻繁開啟烤箱門。尤其是在蛋糕開始膨脹的階段，烤箱溫度的波動可能會影響蛋糕的形態，導致蛋糕塌陷。因此，除非絕對必要，否則在整個烘烤過程中都應保持烤箱門關閉，以確保蛋糕能夠穩定地膨脹和烘烤。
此外，選擇合適的烤盤也很重要。使用具有防粘塗層的烤盤可以減少蛋糕粘連的可能性，有助於蛋糕順利脫模，保持其完整形態。
綜上所述，製作不塌陷的蛋糕胚子需要從打發麵糊、選擇合適的烤箱溫度、保持烘烤過程中的穩定環境以及選擇合適的烤盤等方面綜合考慮。只有遵循這些步驟，才能確保蛋糕胚子保持蓬鬆不塌陷的狀態。
『貳』 蛋糕店的蛋糕胚怎麼做更蓬鬆細膩
製作蛋糕胚時，要讓蛋糕更蓬鬆細膩，首先需要將雞蛋分離，將蛋白和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中，蛋白則需提前放入冰箱冷藏。
接下來，向蛋黃中加入牛奶、玉米油以及適量的糖，攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，使用刮面勺輕輕翻拌均勻，靜置待用。
將冷藏好的蛋清加入幾滴檸檬汁，翻拌均勻後分三次加入糖，打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時能形成一個小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方式均勻混合，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
將翻拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。將模具放入已經燒開水的鍋中，用中小火蒸45分鍾，蒸好後燜1分鍾再倒扣放涼，脫模後切塊即可。
注意，在翻拌過程中切記不要畫圈攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。同時，蒸蛋糕時要確保水沸後再放入，這樣可以使蛋糕更加彭松。
以上步驟經過細致操作，可以使蛋糕胚達到蓬鬆細膩的效果，為你的烘焙之旅增添更多樂趣。
『叄』 鑷鍒剁殑錏嬬硶鑳氫笉鏉捐蔣鎬庝箞鍔烇紵
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『肆』 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆不塌陷
蛋糕胚蓬鬆不塌陷的做法：
准備食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋麵粉55克。
步驟：
1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個無油無水干凈的盤子里，蛋白放入冰箱冷藏。
『伍』 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
『陸』 蛋糕胚子怎麼做的蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。