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『貳』 戚風蛋糕最佳做法和配方
准備製作蛋糕所需材料：雞蛋5個、低筋麵粉100克、白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克及食鹽1克。首先，將牛奶和色拉油放入無油無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。隨後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉及鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
接下來，將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，同樣拌勻。在蛋白中加入幾滴白醋，低速打成粗泡泡後，加入白糖，繼續快速打發，直至提起打蛋器時，蛋白能拉出彎曲的尖角。
將1/3的蛋白取出，倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。採用切拌或從上往下翻拌的方法，將拌好的蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白盆中，同樣手法翻拌均勻，確保蛋白和蛋黃糊充分混合。
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手輕輕晃動幾下以去除氣泡。烤箱預熱至150度，預熱10分鍾後，將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）。上下火調至150度，烤60分鍾。出爐後，端起模具震動幾下，然後倒扣使其冷卻。
蛋糕冷卻後，脫去模具，並用刀切塊享用。這款蛋糕口感細膩、香甜可口，是家庭烘焙的絕佳選擇。
『叄』 戚風蛋糕的配方與製作
用料
雞蛋 5個
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄欖油（無味的油都可以） 50克
檸檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步驟
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話，材料用量減少20%。 准備材料：白砂糖60克，雞蛋5個，低筋麵粉100克，牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合，我為了少洗個盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個容器里稱重的。
2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了
3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來，蛋黃放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。
6、往蛋黃液中篩入低筋麵粉
7、用打蛋器把篩入的低筋麵粉攪拌均勻
8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發蛋白
9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續打發
10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續打發
11、打發至開始出現紋路的時候把最後的三分之一白砂糖加進去繼續打發
12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力，提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了
13、這個時候可以先預熱一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據自己烤箱來定，每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差別的）
14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去顏色一致就可以了
16、然後把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻
17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合
18、翻拌均勻，看上去顏色統一了就可以了
19、把翻拌均勻的麵糊倒入模具中，盡量提高點讓麵糊倒入，這樣可以有效排除麵糊中大的氣泡。
20、麵糊倒入模具中，我們把模具拿起來15厘米左右振下模
21、然後晃動模具讓裡面的麵糊分散均勻
22、振模和晃動可以幫忙排出麵糊中大氣泡
23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鍾。
24、烤30-40分鍾的時候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙
25、烤到蛋糕鼓起來又下去了這個時候差不多就好了
26、取出再次振模後，倒扣在晾網上晾涼
27、晾涼後脫模，一個戚風蛋糕就完美呈
『肆』 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕是一種輕盈柔軟的傳統中國糕點，它的特點是松軟、濕潤，口感輕盈，十分受歡迎。下面是一種經典的戚風蛋糕的配方和製作步驟。
配方：
- 雞蛋：5個
- 細砂糖：100克
- 低筋麵粉：100克
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：適量
步驟：
1. 將蛋黃和蛋白分別分開。將蛋黃放入一個大碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩，然後加入到蛋黃糊中，攪拌至均勻。
3. 將牛奶和玉米油倒入蛋黃糊中，再加入香草精，攪拌均勻。
4. 將蛋白放入另一個干凈的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入細砂糖的一半，並繼續打至濕性發泡，然後加入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
5. 將蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
6. 將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，將模具輕輕震動幾次，去除氣泡。
7. 將烤箱預熱至180°C，將蛋糕放入烤箱中，烤約25-30分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，如果插出的牙簽干凈，則表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在鐵架上，待完全冷卻後，用刀子沿著模具邊緣切下蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法相對來說比較簡單，但是有一些需要注意的細節。首先，打發蛋白時需要分兩次加糖，這樣可以使蛋白更容易打發至乾性發泡，提高蛋糕的蓬鬆度。其次，烤戚風蛋糕時，一定要預熱烤箱，並且蛋糕模具不能有油脂，這樣才能保證蛋糕能夠均勻受熱，膨脹得更加均勻。最後，取出烤好的蛋糕後，要及時倒扣在鐵架上，待完全冷卻後再切割，這樣可以保證蛋糕的柔軟度和口感。
戚風蛋糕作為一道經典的中式糕點，不僅可以作為甜品享用，還可以作為下午茶的點心。無論是在家中享用，還是作為節日禮物送給朋友，戚風蛋糕都能帶來愉悅的味蕾體驗。
『伍』 11款戚風蛋糕的配方及加工工藝
藜麥低糖戚風蛋糕
一、配方
混合粉中藜麥粉添加量為30%，以混合粉為計量基準，其它成分按比例添加。雞蛋液添加量為300%，牛奶添加量為35%，木糖醇添加量為80%。
二、工藝流程
原料預處理、蛋黃糊制備、蛋白霜制備、蛋糕糊調制、裝模及烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 預處理：藜麥粉、低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩；新鮮雞蛋分離蛋清蛋黃。
2. 蛋黃糊：色拉油、牛奶乳化後加入蛋黃，混合好原料粉（藜麥粉、低筋麵粉、泡打粉）攪拌均勻。
3. 蛋白霜：木糖醇分三次加入，蛋清高速打發至濃稠、出現紋路。
4. 蛋糕糊：取1/3蛋白霜翻拌蛋黃糊，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 裝模烘烤：將蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱190℃上火、180℃下火烘烤20分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻室溫。
椰奶可可戚風蛋糕
一、基礎配方
低筋麵粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黃、水、低筋麵粉、玉米油、玉米澱粉、可可粉、椰子粉、鹽、泡打粉。
二、製作工藝流程
原料預處理、蛋黃糊制備、蛋白糊制備、蛋糕糊調制、裝模及烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 原料預處理：過篩麵粉、可可粉、椰子粉、泡打粉；新鮮雞蛋分離蛋清蛋黃。
2. 蛋黃糊：水、色拉油、蛋黃混合，加入混合粉攪拌均勻。
3. 蛋白糊：蛋清、塔塔粉、木糖醇高速打發至乾性發泡。
4. 蛋糕糊：將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 裝模烘烤：蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱180℃上火、165℃下火烘烤50分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻至室溫。
馬鈴薯綠茶無糖戚風蛋糕
一、配方
馬鈴薯粉添加量為20%，綠茶粉添加量為6%，蛋清添加量為230%，木糖醇添加量為70%。
二、製作流程及操作要點
原料粉制備、蛋黃糊製作、蛋白糊製作、混合、注模、烘烤、冷卻。
三、操作要點
1. 原料粉：過篩糕點粉、馬鈴薯粉、泡打粉；綠茶粉碎過篩。
2. 蛋黃糊：純凈水、色拉油、蛋黃混合，加入混合粉攪拌均勻。
3. 蛋白糊：蛋清、木糖醇、塔塔粉高速打發至乾性發泡。
4. 混合：將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，再加入剩餘蛋白糊，翻拌均勻。
5. 注模：蛋糕糊倒入模具，輕震除泡，預熱烤箱180℃烘烤50分鍾。
6. 冷卻：蛋糕出爐後冷卻至室溫。
抹茶戚風蛋糕卷
一、配方
蛋黃160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉80 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、檸檬汁3 g。
二、工藝流程
戚風法製作蛋糕，包括分離蛋黃蛋清、攪拌蛋黃液、混合粉類、打發蛋白、混合麵糊、裝模烘烤、冷卻、抹奶油醬、卷制、成品。
三、操作要點
1. 戚風法：分蛋攪拌法基礎上，調整原料比例將蛋清打發，分次與蛋黃糊拌勻。
2. 蛋黃、蛋清打發：蛋黃隔水打發，蛋清高速打發至中性發泡。
3. 粉類處理：麵粉、泡打粉、抹茶粉一同過篩。
4. 麵糊調制：蛋黃糊攪拌均勻後加入粉類，蛋白糊與蛋黃糊輕輕攪拌均勻。
5. 烘烤：預熱烤箱180℃烘烤約20分鍾。
6. 冷卻、抹奶油醬、卷制、成品。
紅豆粉戚風蛋糕
一、配方
紅豆粉添加量為20%、低筋粉添加量為80%；雞蛋添加量200%、白砂糖添加量為90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量為50%及泡打粉2%。
二、工藝流程
麵糊調制、注模、烘烤、冷卻。
三、製作方法
粉料制備、蛋白部分製作、蛋黃部分製作、麵糊混合、裝模、烘烤、冷卻。
黃芪枸杞戚風蛋糕
一、配方
低筋麵粉40g、植物油20g、蛋清65g、蛋黃45g、食鹽0.5g、黃芪粉1g、枸杞粉添加量為8g、泡打粉添加量為1.0g、白糖添加量為40g及水添加量為22g。
二、工藝流程
原輔料預處理、蛋黃糊製作、蛋白霜製作、蛋糕糊製作、注模、烘烤、冷卻、脫模、成品。
三、工藝操作要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 原輔料稱取、過篩。
3. 制備蛋黃糊。
4. 打發蛋清。
5. 混合與製作蛋糕糊。
6. 烘烤。
7. 冷卻脫模。
魔芋戚風蛋糕
一、配方
低筋粉450 g、魔芋粉50 g、雞蛋1250 g、白砂糖600 g、大豆油300 g、水350 g、泡打粉15 g、塔塔粉15 g、食鹽15 g。
二、製作工藝流程
原料預處理、蛋黃糊製作、蛋白霜製作、蛋糕糊製作、注模、烘烤、冷卻、脫模、成品。
三、工藝要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 蛋黃糊製作。
3. 打發蛋清。
4. 麵糊調制。
5. 注模、烘烤。
6. 冷卻脫模。
麥芽糖醇燕麥戚風蛋糕
一、配方
低筋粉80 %，燕麥粉20 %，雞蛋210 %，麥芽糖醇110 %，水50 %，玉米油30 %，泡打粉2 %，塔塔粉2 %，鹽0.9 %。
二、工藝流程
原料預處理、蛋黃糊製作、蛋白膏製作、蛋糕糊製作、入模焙烤、冷卻脫模、成品。
三、工藝要點
1. 分離蛋黃蛋清。
2. 蛋黃糊製作。
3. 打發蛋清。
4. 蛋糕糊製作。
5. 入模、焙烤。
6. 冷卻、脫模。
紅棗枸杞保健戚風蛋糕
一、配方
雞蛋300 g，蛋糕專用粉70 g，玉米澱粉30 g，白砂糖80 g，水60 g，色拉油50 g，泡打粉2.5 g，塔塔粉1 g，食鹽1 g，干紅棗20 g，干枸杞40 g。
二、工藝流程
紅棗末、枸杞末的制備、紅棗、枸杞蛋糕生產工藝流程、操作要點。
三、操作要點
1. 制備紅棗末、枸杞末。
2. 蛋糕原料的預處理。
3. 紅棗枸杞蛋糕製作：蛋黃糊調制、蛋白糊調制、調糊攪拌、入模、烘焙、冷卻、脫模。
猴頭菇無蔗糖戚風蛋糕
一、工藝流程
麵糊調制